Соєвий ізолят «Суперсоя 90». Спеціально для нашої фірми під маркою «Суперсоя» його виробляє китайська компанія «SHANDONG GAOTANG LANSHAN GROUP» - одна з найбільших компаній в світі за обсягом виробництва ізоляту. Обсяг ізоляту становить близько 90 тисяч тонн на рік.

Якісний соєвий ізолят «Суперсоя 90» виготовляється в Китаї з очищених соєвих бобів за сучасною технологією, без використання генетично модифікованої сировини.

Соєвий ізольований білок (торгова марка «Суперсоя 90») проводиться за прямими контрактами з виробником. Закуплені обсяги і асортимент дозволяють компанії гарантувати підприємствам безперебійну поставку товару, вести гнучку цінову політику, пропонувати вигідні умови поставки. Завдяки цьому у компанії склалися вже багаторічні партнерські відносини з багатьма м'ясопереробними підприємствами і комерційними структурами не тільки на Півдні Росії, а в багатьох регіонах Росії.

«Суперсоя 90» застосовується в харчовій промисловості при виробництві м'ясних продуктів, варених ковбас, сосисок, сардельок; п / к в / к і з / к ковбас; м'ясних і рибних консервів; шинкових і ливарних виробів; зельцев, паштетів; хлібобулочних і кондитерських виробів. молочних продуктів, супів, йогуртів, сухих напоїв, продуктів спортивного харчування, а також спеціального та дієтичного харчування.

Соєвий ізолят «Суперсоя 90» - це універсальний по функціональності продукт, що володіє високою дисперсністю, влагосвязивающімі і жіроемульгірующімі властивостями, що особливо важливо при використанні сировини зниженою сортності.

Функціональні властивості та застосування:

Перевага ізолятів «Суперсоя 90» полягає в простоті використання і відсутності тривалих додаткових технологічних операцій по його підготовці. Особливо важливо, що ІЗОЛЯТ може бути використаний при виробництві м'ясопродуктів різних категорій: варені, напівкопчені, варено-копчені ковбаси, шинки, напівфабрикати.

Можливість спільного використання ізолятів «Суперсоя 90» з іншими соєвими продуктами та іншими екстендерами дозволить виробнику знайти оптимальне співвідношення між собівартістю і якістю. При додаванні до жирного м'яса, кожен кілограм соєвого ізоляту дозволяє зменшувати вміст жиру в ковбасних виробах на 0,5-3кг в залежності від жирності замінного м'яса. Використання 5-10% ізоляту рівноцінно заміні 25-50% проблемного сировини високосортним м'ясом. При застосуванні ізоляту збільшується вихід готової продукції, тому що зменшуються втрати при термообробці і втрати вологи при заморожуванні готової продукції.

Способи використання:

1. В сухому вигляді:

ІЗОЛЯТ необхідно додати в кутер або мішалку відразу після наповнити контейнер і поліфосфатів.

2. У вигляді гелю:

Спочатку в куттері готується гель (з розрахунку на 1 частину ізолятів "Суперсоя-90" - 5 частин води), потім вноситься основну сировину, необхідні інгредієнти і триває підготовка фаршу звичайним способом. Гель можна використовувати безпосередньо після його приготування або протягом 24-х годин.

3. У вигляді гранул:

Рекомендується використовувати для виробництва структурних ковбас (напівкопчених, варено-копчених, сервелат), тобто гідратіруется для гранул 1: 3,0.

Для приготування гранул необхідно помістити в кутер ІЗОЛЯТ «Суперсоя 90», налити відповідну кількість води, додати карамельний цукор і ферментований рис і куттерованного до появи глянцевого блиску. Отриману масу охолодити при t = + 4 ° С протягом 8 годин і подрібнити в куттері. Температура води для приготування гранул складає 40-45 ° С, це сприяє кращому розкриттю білка.

Рекомендована рецептура:

ІЗОЛЯТ- - 2,5 кг

Карамельний цукор - 0,010 кг

Ферментований рис - 0,035 кг

Вода - 7,5 л

4. У вигляді білково-жирової емульсії:

Рекомендується застосовувати для емульгованих м'ясопродуктів (варених ковбас, сосисок, сардельок). На початку в кутер вносять ІЗОЛЯТ «Суперсоя 90», наливають воду і обробляють в куттері 3-5 хвилин, потім додають жир-сирець, попередньо подрібнений, і куттеріруют ще 3-5 хвилин до отримання сметаноподібної консистенції (співвідношення ізолятів «Суперсоя 90», води і жиру 1: 5: 5).

Технологія обробки сої

Перш ніж стати продуктом харчування або харчовою добавкою, соєві боби проходять кілька стадій обробки.

Соєві боби очищаються, проводиться оцінка ступеня вологості, дроблення і розкочування в пластівці.

З пластівців екстрагується соєву олію.

Пластівці висушуються, формуючи знежирений соєвий шрот.

Знежирені пластівці (шрот) є сировиною для виробництва трьох основних продуктів: концентрату соєвого протеїну, ізоляту соєвого протеїну і текстурат соєвого протеїну.

Види соєвого білка

Соєвий білок представлений на ринку трьома видами продуктів: концентрат соєвого протеїну, ізолят соєвого протеїну і текстурат соєвого протеїну.

Концентрат соєвого протеїну. Концентрат соєвого протеїну - це, власне, те, що залишається після екстрагування соєвого масла. Зневоднений (волога видаляється раніше з соєвих пластівців) концентрат містить як мінімум 65% протеїну, зберігаються в ньому і практично всі вуглеводи.

Ізолят соєвого протеїну. Як і ізолят сироваткового білка, ізолят соєвого протеїну - найкраще джерело якісного, очищеного соєвого білка. Сировиною для виробництва соєвого ізоляту є соєвий шрот, з якого віддаляються всі домішки, і залишається лише хімічно чистий протеїн (більше 90% в сухому залишку). Оскільки вуглеводи з ізоляту видалені, специфічний присмак сої практично невідчутний.

Текстурат соєвого протеїну. Текстурат проводиться з соєвого концентрату і є сировиною для багатьох соєвих продуктів, таких як штучна курка, свинина, яловичина і ін.