1. Салат з капусти з волоськими горіхами
2. Салат з маринованих грибів
3. Салат з грибів з картоплею
4. Картопляний салат
5. Салат з консервованим кальмаром
6. Салат з нуту з солодким перцем і цибулею
7. Закуска з буряка і яблук
8. вінегрет
9. Салат з руколи з креветками
10. Салат з грейпфрута і креветок
11. ***
12. ***
13. Теплий салат з мідій
14. Хлібний салат з перцем і помідорами
15. Салат з моркви з апельсинами і виноградом

Представляємо рецепти пісних салатів - від простих з картоплею та грибами до хитромудрих з нутом і перцем або креветок з грейпфрутом ...

Салат з капусти з волоськими горіхами

200 г білокачанної капусти, 2 морквини, 1 яблуко, 2 пір'їнки зеленої цибулі, 1 ст. л. подрібнених волоських горіхів, 2 ст. л. гарбузового насіння, 2 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. лимонного соку, щіпка цукрової пудри, сіль за смаком.

Тонко нашаткувати капусту, яблуко і морквину, дрібно нарізати зелену цибулю. Перемішати всі компоненти і полити заправкою. Для приготування заправки змішати оливкове масло, лимонний сік, сіль і цукрову пудру і збити виделкою. Обсмажити горіхи і насіннячка на сухій сковороді протягом 2 хвилин і посипати салат.

Салат з маринованих грибів

300 г маринованих грибів, 1 яблуко, 2 головки ріпчастої цибулі, 3 ст. л. рослинного масла, сіль, чорний мелений перець, зелень кропу.

Гриби нарізати соломкою, цибулю - кільцями, яблуко натерти на крупній тертці. Усе з'єднати, приправити сіллю, перцем, рослинним маслом, покласти в салатник, прикрасити кільцями цибулі і посипати дрібно нарізаною зеленню. Подавати з вареною картоплею.

Салат з грибів з картоплею

200 г свіжих грибів, 4 середні картоплини, 1 зубчик часнику, кілька гілочок петрушки, сіль і свіжозмелений чорний перець за смаком, 3 + 3 ст. л. рослинного масла, 1 ч. л. лимонного соку.

Картоплю відварити в мундирі, трохи охолодити і очистити від шкірки. Нарізати тонкою соломкою, підсолити, приправити перцем і заправити олією, змішаним з лимонним соком. Гриби перебрати, очистити і нарізати скибочками. Розігріти на сковорідці олію і обсмажити гриби до золотистого кольору, часто перемішуючи. Додати дрібно нарізаний зубчик часнику і подрібнену зелень петрушки. Покласти на тарілку сервіровки кільце і покласти в нього картоплю. Злегка ущільнити, покласти гриби і акуратно зняти кільце. Прикрасити кільцями зеленої цибулі і відразу ж подавати.

Примітка: гриби для цього простого салату підійдуть будь-які. Сервірувати салат за допомогою кільця зовсім необов'язково, можна припасти цей спосіб подачі для урочистих випадків, а в звичайні дні подавати салат в невеликих піалах, просто поклавши шар грибів на шар картоплі.

Картопляний салат

5 картоплин, огірок, 3 ст. л. оливкового масла, 3 ст. л. лимонного соку, 2 зубчики часнику, щіпка чорного перцю, пучок кропу, листя салату.

Відварити неочищений картоплю в солоній воді, остудити, очистити, нарізати скибочками. Полити сумішшю оливкового масла з лимонним соком і зубчиком часнику, пропущеним через прес, посипати чорним перцем, зеленню кропу і викласти гіркою на тарілку, покриту листям салату.

Салат з консервованим кальмаром

1 банка консервованого кальмара, 5 ст. л. вареного рису, 2 свіжі огірки, чверть зеленого яблука, по 2-3 гілочки кропу і пір'я зеленої цибулі, пісний майонез.

Крупно нарізати консервований кальмар, додати рис, зелень і нарізані тонкою соломкою огірки і яблуко. Заправити соєвим пісним майонезом, викласти в салатник і прикрасити листочками кропу.

Салат з нуту з солодким перцем і цибулею

1 стручок червоного солодкого перцю, 200 г нуту сухого або банку (375 г) консервованого, кілька гілочок петрушки, кілька гілочок зеленого базиліка, половинка бордовою цибулини, 2 зубчики часнику, 4-5 ст. л. оливкового масла, морська сіль і мелений перець за смаком.

З вечора залити нут холодною водою. Вранці злити воду, обполоснути нут під струменем холодної води і ретельно обсушити. Розігріти у великій сковорідці оливкову олію і обсмажити нут протягом 5 хвилин до золотистого кольору, струшуючи сковорідку, після чого перекласти в миску. Перець розрізати на половинки, видалити насіння і нарізати соломкою. Часник очистити і розрізати зубчики уздовж на 3-4 пластинки. Покласти перець і часник в ту ж сковорідку, при необхідності додати трохи масла і обсмажити протягом 5-7 хвилин. З'єднати перець і нут, додати нарізаний половинками кілець цибулю, підсолити. Відокремити листочки петрушки і базиліка від стебел і дрібно нарізати. Додати в салат, приправити свіжомеленим перцем і акуратно перемішати.

Примітка: чомусь нут на нашому столі з'являється не часто, і це абсолютно марно, адже це прекрасний продукт, який в пісні дні може стати справжньою паличкою-виручалочкою. Він є відмінним джерелом білка, містить безліч мікроелементів, має приємний, злегка горіховим смаком і до того ж низькокалорійний. Звичайно, з нутом доводиться трохи попрацювати - залити звечора водою, щоб він набряк, став досить м'яким і придатним для кулінарних подвигів. Але якщо страви з використанням нуту стануть бажаними гостями на вашому столі, то ці труднощі вас ні за що не зупинять.

Закуска з буряка і яблук

2 яблука, 1 великий буряк, 2 ст. л. оливкового масла, 1 ч. л. лимонного соку, сіль і перець за смаком.

Відварити буряк до м'якості і облити холодною водою. Охолодити, очистити і нарізати кубиками. Яблука розрізати на червертінкі, видалити насіння, нарізати кубиками. Приготувати заправку. Для цього збити виделкою оливкова олія, сіль, перець і лимонний сік і полити салат. Прикрасити скибочками яблук.

вінегрет

4 картоплини, 2 морквини, 1 буряк, 1 великий солоний огірок, жменя квашеної капусти, 1 головка ріпчастої цибулі, сіль, 3-4 ст. л. рослинної олії.

Буряк, моркву і картоплю ретельно вимити і зварити окремо. Злити відвар, охолодити і очистити. Нарізати дрібними кубиками морква, картопля і солоний огірок. Подрібнити квашену капусту, дрібно нарізати зелену цибулю, додати половину рослинного масла і перемішати. Потім додати нарізану невеликими кубиками буряк і, долив масло, що залишилося і підсолити, перемішати. Викласти в салатник і прикрасити зеленою цибулею.

Примітка: запропонована черговість змішування компонентів вінегрету не випадкова - якщо перемішувати овочі відразу все разом, то буряк туту ж забарвить весь вінегрет в бордовий колір, але якщо інші овочі будуть перш перемішані з маслом, то вид готового блюда воістину стане гідним пензля живописця.

Салат з руколи з креветками

Пучок руколи, 300 г великих варено-морожених креветок, 300 г помідорів-чері, 2 зубчики часнику, 50 г кедрових горіхів, 3 + 3 ст. л. оливкового масла, 1 ч. л. лимонного соку, 1 ст. л. бальзамічного оцту, 1 ч. л. устричного соусу, сіль і мелений чорний перець за смаком.

Креветки очистити від панцира, залишаючи хвостик. Розігріти в глибокій сковорідці оливкову олію і покласти креветки. Злегка підсолити, скропити лимонним соком і обсмажити, часто перемішуючи, протягом 3-4 хвилин, вийняти з сковорідки. Помідори-чері розрізати на половинки, зубчики часнику нарізати тонкими скибочками. Додати в сковорідку трохи оливкового масла, покласти помідори і часник, злегка підсолити і приправити перцем. Обсмажити протягом 1-2 хвилин з кожного боку. На сковорідці без масла підсушити кедрові горішки до золотистого кольору. Рукколу перебрати, вимити, обсушити паперовими рушниками і розкласти по тарілках, на неї покласти помідори, часник і полити заправкою. Для приготування заправки збити виделкою оливкову олію з бальзамічним оцтом, устричним соусом, сіллю і перцем. Прикрасити салат кедровими горішками і негайно подавати.

Салат з грейпфрута і креветок

5-6 листків різних салатів - романо, айсберг, "дубовий лист" або інших, кілька пір'їнок зеленої цибулі, 1 зубчик часнику, 1 великий грейпфрут, 1 авокадо, 200 г відварених і очищених креветок, 1 ст. л. бальзамічного оцту, 2 ст. л. оливкового масла.

Грейпфрут очистити, звільнити від гірких перегородок і нарізати шматочками. Цибулю нарізати кільцями, часник дрібно порубати. Авокадо розрізати на половинки, видалити кісточку, очистити і нарізати скибочками. Скласти все в миску, додати креветки і акуратно перемішати двома вилками. Приготувати салатну заправку. Для цього збити виделкою оливкова олія, бальзамічний оцет, сіль і цукор до утворення однорідної гладкого соусу. Листя салату нарвати руками на зручні для їжі шматочки і розкласти на великій плоскій тарілці. Викласти інші компоненти і полити соусом.

***

Рецепти пісних страв:

• Рецепти пісних страв - Православні пости і свята
• Життя без масла (рецепти Великого посту) - Вікторія Свердлова
• Рецепти пісних страв: сніданки - Ніна Борисова, Максим сирників
• Рецепти пісних страв: салати і закуски - Нескучний сад
• Рецепти пісних страв: пісні супи - Максим сирників, Ніна Борисова
• Рецепти пісних страв: другі страви - Ніна Борисова, Максим сирників
• Рецепти пісних страв: випічка та десерти - Ніна Борисова
• Пісні рецепти: напої в пост - Максим сирників, Ніна Борисова
• Монастирські пісні рецепти - Олексій Реутовская
• Історія російської кухні: ми в Росії приречені їсти каші - Максим сирників
• Особливі страви Великого посту: хрести, жайворонки, ліствиці, тетерки - Максим сирників
• Коливо: афонський рецепт - Нескучний сад
• фруктовий стіл - Православие.Ru
• Рецепти Різдвяного посту: сочевична юшка, хлібний салат, зелений суп, рагу з кальмарів, баклажани, закуска з авокадо, солянка з кальмарами і куба, кус-кус, козинаки, тости з яблуками і т.п. - Катерина Савостьянова
• Рецепти для Нового року - Катерина Савостьянова
• Масляна: 10 найкращих рецептів - Православ'я і світ
• Як я зробив давньоримський соус гарум (З фотографіями і коментарями) - кулінарна реконструкція - Максим Степаненко

***

Салат з авокадо, квасолі і помідорів

200 г консервованої у власному соку квасолі, 2 помідори, половина авокадо, половина рожевої кримської цибулини, 3-4 листа салату романо, 3 ст. л. оливкового масла, 1/2 ст. л. лимонного соку, щіпка солі, мелений чорний перець.

Листя салату нарвати руками і покласти в салатник. Помідори нарізати скибочками, з квасолі злити рідину, цибулю нарізати половинками кілець, авокадо - кубиками. Перемішати овочі, покласти на листя салату, приправити сіллю і перцем і полити сумішшю оливкового масла з лимонним соком.

Теплий салат з мідій

200 г заморожених мідій, 300 г макаронів, 1 цибулина шалот, 1 зубчик часнику, кілька листя салату романо, кілька листя салату радіччо, оливкова олія, щіпка сушеного базиліка, 3-4 скибочки маринованого імбиру, сіль за смаком.

Для заправки: 3 ст. л. оливкової олії холодного віджиму, 2 ст. л. білого сухого вина, 1/2 ч. л. рідкого меду.

У киплячу підсолену воду покласти макарони і зварити згідно з інструкцією до стану al dente. Злити рідину, макарони скропити оливковою олією. Мідії покласти в киплячу підсолену воду, довести до кипіння і варити 1 хвилину. Злити рідину. Розігріти в глибокій сковорідці 2 ст. л. оливкового масла і згасити нарізану кільцями цибулю. Покласти мідії, приправити сушеним базиліком, додати нарізаний тонкими пелюстками часник і обсмажити 3 хвилини на сильному вогні. З'єднати макарони і мідії і акуратно перемішати. У великій салатник нарвати руками вимиті і висушені листя салатів, покласти макарони і мідії і полити заправкою.

Для приготування заправки збити виделкою оливкову олію з медом і вином до отримання густого соусу. Подавати на стіл негайно. Для додання більш пікантного смаку можна додати в салат тонко нарізані скибочки маринованого імбиру.

Примітка: найоригінальніше цей салат виглядав би з пастою в вигляді гігантських черепашок, але вони зустрічаються нечасто, тому ми використовували найбільш підходящу пасту, яку до того ж легко розшукати в магазинах - спіральки, або фузіллі. Однак не станемо зациклюватися на конкретних видах пасти, не відмовляйтеся від салату, якщо у вас не виявилося їх під рукою. Просто візьміть будь-яку іншу пасту. Єдине побажання - нехай вона буде короткою: пенне, фарфалле, рігатоні або звичайні дрібні черепашки. Варіть пасту відповідно до інструкції на упаковці. Зазвичай там вказано: 12, 15 або 16 хвилин - кожен виробник точно знає, за який час його виріб досягне стану al dente, того самого, яке визначає стиль середземноморських страв. Паста повинна стати м'якою, але залишатися пружною і досить щільної в середині.

Хлібний салат з перцем і помідорами

По одному стручку жовтого, червоного і зеленого перцю, 400 г черствого хліба, 500 г помідорів, 80 г чорних оливок без кісточок, 4-5 ст. л. оливкового масла, 4 ст. л. оцту, сіль, перець, 2 зубчики часнику, зелень.

Нагріти духовку до 220 градусів. Солодкий перець вимити, розрізати уздовж на половинки і видалити насіння. Укласти на деко вгору шкіркою і запікати, поки шкірка не піде бульбашками. Тим часом нарізати хліб невеликими кубиками. Вийняти перець і накрити мокрою серветкою, остудити і зняти шкірку ножем. Нарізати перець смужками. Хліб викласти на деко і підсушити в духовці при 180 градусах протягом 15 хвилин, потім вийняти і остудити. Надрізати помідори хрест-навхрест, обдати їх окропом і зняти ножем шкірку. Розділити помідори на 4 частини і нарізати кубиками. Перемішати оливкова олія, оцет, сіль, перець і 2 ст. л. води. Очистити часник, пропустити через прес в заправку і полити сухарики. Додати оливки, помідори, зелень і солодкий перець. Все перемішати і залишити приблизно на 2 години. Прикрасити листочками зелені.

Примітка: хлібні салати - справжнісіньке домашнє, навіть сільське блюдо іспанської кухні. Можна припустити, що залишився від обіду хліб підсихав під жарким сонцем Валенсії або Севільї дуже швидко, і розумно-економні іспанські синьйори придумали використовувати його назавтра, попередньо давши настоятися в салаті, приготованому з усього самого простого і доступного, практично з того, що виросло на своїй грядці - помідорів, перцю, часнику. Цей добрий приклад цілком гідний того, щоб взяти його собі на замітку, з однією лише невеликим застереженням - наріжте в салат багет або чіабатту, щоб максимально наблизитися до зразка.

Салат з моркви з апельсинами і виноградом

4 моркви, 1 апельсин, невелика кисть винограду без кісточок, 1 ст. л. лимонного соку, 1 ст. л. оливкового масла, щіпка цукрової пудри, щіпка солі, білий перець, кілька листочків зеленого базиліка.

Морква очистити і натерти на крупній тертці. Ягоди винограду відокремити від кисті і розрізати на половинки, при необхідності видаляючи кісточки. Апельсин очистити, половину розділити на часточки і розрізати їх на невеликі шматочки, з другої половини вичавити сік. Морква, виноград і апельсин викласти в салатник і перемішати. Приготувати заправку з оливкової олії, солі, цукрової пудри, лимонного і апельсинового соків. Полити салат і приправити невеликою кількістю свежемолотого білого перцю. Прикрасити листочками базиліка і м'яти.

Примітка: кілька незвичайне поєднання - овочі, фрукти і перець. Однак білий перець - якщо тільки це свіжозмелений вами перець - володіє надзвичайно тонким ароматом, здатним підкреслити і гармонізувати будь-який салат. Він використовується саме в холодних стравах, так як після термічної обробки втрачає половину своїх достоїнств.

Нескучний сад - 20.03.2013.

Читайте інші публікації розділу "Піст і його необхідність для нашого спасіння"