14.01.2017

Топ гідних уваги ресторанних новинок за версією «БІЗНЕС Online»

Розмови про кризу, що тривають уже багато років, ніяк не позначаються на казанських апетити. Ну або майже ніяк: щось закривається, але на зміну йому виростає інше - як правило, більш цікаве. Так що загальна маса громадського харчування, по відчуттях, ніяк не зменшилася. Згадуємо місця, що прикрасили наше місто в минулому році, спостерігаємо за тенденціями і шкодуємо про закритті.

Розмови про кризу, що тривають уже багато років, ніяк не позначаються на казанських апетити Фото: © Олександр Дем'янчук, РІА «Новости»

Феномен вулиці Сібгата Хакіма. В цьому році і без того насичена ресторанами вулиця імені відомого татарського поета і прилеглі до неї території налічують близько 20 кафе і ресторанів, не так уже й сильно відрізняються один від одного. Деяким уже більше року, інші працюють буквально кілька місяців, а треті - на зразок кафе-кондитерської Flambelle - тільки готуються до відкриття. Мабуть, фантастичний вид на Казанку і Кремль укупі з доступною паркуванням і лояльними жителями сусідніх небідних будинків стоять того, щоб взяти участь в цій божевільній конкурентній гонці. ризикнути вирішив Basilicо , Натхнений успіхом на Баумана і представлений на кварталах в розслабленому форматі lounge. Пожвавити рутину на першій береговій лінії намагаються щойновідкрита винний бар «Носоріг», пивна Top Hop і «М'ясна кулінарія« ІТLE ».

Стріт-фуд

У Казань поступово приходить новий формат фаст-фуду - стріт-фуд (вулична їжа). Позиції відвойовують нові точки мережі Yokoso ресторатора Айдара Булатова. Готові коробочки ролів ризиковано лежать в два ряди на холодильної панелі. Якщо нижній шар ще прохолодний, то верхній - кімнатної температури. При цьому продавці запевняють, що риба використовується сира, але хвилюватися нема про що, так як «все швидко розбирають, роли зіпсуватися не встигають».

Ще одним схожим проектом є кафе «Банку», яке, за даними «БІЗНЕС Online», також має відношення до Bulatov Group. Спочатку невелике заклад відкрився на вул. Пушкіна біля «Якіторія», а сьогодні розвивається самостійно вже в «Тандемі». Тут по-європейськи упаковані сендвічі, салати, друге і напої. Щось їстівне, щось спірно, але як пілотний проект цілком має право на існування.

У «Банку» вам запропонують по-європейськи упаковані сендвічі, салати, друге і напої. Щось їстівне, щось спірно, але як пілотний проект цілком має право на існування

Під завісу року Булатов в співавторстві з відомим письменником і телеведучим Сергієм Мінаєвим з помпою відкрив в Казані на вул. Островського перший за межами Москви ресторан мережі «Хліб і Вино». Казанський проект став найбільшим з існуючих і вміщує близько 100 чоловік.

«Марусовка». Оновлений Лядської садок обзавівся в цьому році спочатку верандою, а потім і повноцінним рестораном « Марусовка ». Подія історичне, назва - теж. Годують непогано, правда, упор зроблений на оригінальність, а не на розмір порції. Кава з десертами (з Al Reze) цілком пристойні. Інтер'єр приємний: в підкреслено європейський сучасний дизайн хтось з почуттям гумору витончено вплів алюзію на історичні нетрі. Чек среднеказанскій, але все ж дуже голодними приходити не рекомендується.

DOM Куля з ягодами і ванільним соусом на десерт

DOM Це ще одне цікаве місце з історичним підтекстом. Його створили топи ресторанів Tango Group, тому і задумка цікава, і меню цікаве (екс-шеф «Арлекіно» - це вам не баран чхнув), але реалізація поки кульгає. Здається, DOM потрібно трохи більше часу на усушку-утруску. Зате це місце вже стало найцікавішим на всій вул. Кремлівської.

У Beanhearts на порожні зали не скаржаться

Beanhearts . Цього літа в Казані відкрилися відразу три кав'ярні НАБЕРЕЖНОЧЕЛНІНСКІЙ мережі Beanhearts. Здавалося б, ніша кав'ярень вже зайнята, але дві точки в форматі фуд-корти і одне повноцінне кафе на вул. Островського (де так вдало зник Art Coffee, розчистивши місце під «Хліб і Вино») на порожні зали не скаржаться. Творці зробили ставку на оригінальність і різноманітність меню, європейськість інтер'єру і власні десерти.

Хочеться вірити, що у «Пушкіна» буде добре, і до нього не заросте народна стежка

Будинок 54 на вул. Пушкіна заповнився відразу двома цікавими проектами. Перший так і називається - « Пушкін ». У ньому практикуються досить сміливі досліди з інгредієнтами, сконцентровані в невеликому авторське меню, частково лофтового, почасти кітчевий інтер'єр і нестабільний сервіс. Це місце для тих, хто втомився від піци і «Цезаря» (але не від кальянів) і хоче поекспериментувати зі смаками.

В основі меню «Квартирника» три С: суп-салат-сендвіч

А прямо під ним трохи раніше відкрився музичний гастробарі « квартирник ». Це проект творця хостелу «Навігатор» Тимура Дугіна, кухня тут теж з вигадкою, але в більш класичному і демократичному ключі. В цілому місце вийшло атмосферний і відповідає концепції квартирника.

Стіни «Бази» розмальовані графіті в стилі Бенксі

« база Winline »в будівлі колишньої фабрики. «База», скооперувавшись з букмекерською конторою Winline, стала втіленням брутальності серед казанських ресторанів. Характерний дизайн з мотоциклами, кабріолетом і спортивними трансляціями, меню спеціалізується на м'ясі і закусках. Зелень до салатів вирощується на місцевому підвіконні, соус (кетчуп + майонез, якщо вірити офіціантам) теж власного виробництва: під пиво і хороший матч - саме те.

Leuven . Бельгійська брассерія на розі вул. Баумана стала уособленням нової пивної епохи і ще одним проектом ресторатора Айрат Гаріпова, відомого належними йому закладами «Бірпоінт», «Гулянка», баром Top Hop. Останній теж відкрився тільки в цьому році, причому двічі - в іншому кінці вул. Баумана і на вул. Сібгата Хакіма. А в самій брассерии 44 кришталеві люстри, сторінки пива, ель, артишоки і кавун влітку.

«Кама». Восени на місці бару Thirteen співзасновник бару Юлія Самодурова разом з екс-шеф-кухарем гастробарі «Квартира 63» Булатом Ібрагімовим відкрили новий ресто-бар під назвою «Кама». У блакитному інтер'єрі з мережами і раковинами вам подадуть салат з серцем коня, аньолотті з маслом з корту і морквяним велюте і морозиво з козячого сиру. Місце з нестандартним графіком роботи може стати новим фаворитом гурманів замість обезголовленої «Квартири 63».

грузинський ресторан Marani , Що відкрився в березні в окремій будівлі на Чистопольській, депутат Казгордуми від КПРФ Азат Ісла, будучи співінвестором проекту, назвав «одним з найдорожчих, які з'являлися в останній рік в Казані». На відкритті виступав відомий грузинський співак Сосо Павліашвілі, а в відеопідтримки проекту вже встиг знятися учасник шоу «Голос» Гела Гураль. У сухому залишку - яскрава кухня, московські ціни, концептуально постмодерністський інтер'єр.

Le Chalet - по-своєму дивовижний проект, починаючи з його архітектурного вигляду альпійського будиночка

Le Chalet на Жуковського - теж по-своєму дивовижний проект, починаючи з його архітектурного вигляду альпійського будиночка по сусідству з хрущовкою в центрі Казані. Преміальність ресторану підкреслена кабінетом в англійському стилі на другому поверсі - з сигарами, шкіряними диванами і іншими аксесуарами. Все це покликане виправдати дуже немаленький цінник, тому, незважаючи на непогану кухню, народу тут поки негусто.

Качку з чорничним соусом в Le Chalet явно готував художник

У той же час рубіж-2017 подолали не всі. Найвизначнішою втратою стало закриття ресторану «Купецьке збори» - після довгих торгів власник таки продав будівлю, а взаємодії з новими власниками у Tango Group не вийшло. Ще один конфлікт власника і орендаря став причиною того, що перед Новим роком закрилися двері і найбільшого в Поволжі халяль-ресторану «Регістан». Заклад відкрився в березні 2016 і мало б потрапити в першу частину огляду, але на жаль ...

Інтер'єр «Кабінету» продуманий і цікавий

Скоротилася і кількість кафе Марії Горшунова: «Піцу для всіх» на вул. Великий Червоної нові господарі перетворили в небездоганний, але безперечно більш переконливий « кабінет ». А ось проданий нею «Кабачок під абажуром», нехай і з новою командою, зберіг свій вигляд і принцип роботи. Так, в денному форматі самообслуговування значно зменшилася кількість страв, але підвищився їх якість. А у вечірньому меню виявився несподіваний перекіс в сторону чеської кухні.

Втім, економічні фактори стали не єдиними причинами закриття ресторанів. Так, невизначеність, що зберігається в російсько-турецьких відносинах підкосила мережу Mambocino, що втратила два своїх закладу. Крім того, цього літа Казань в черговий раз залишилася без ресторану «Нарат» на Лебединому озері - будівля згоріла дотла, але, не дивлячись на те, що мова йшла про підпал, зловмисників знайти не вдалося ...

Звертаємо вашу увагу, що послідовність позначення ресторанів в даному тексті не є показником ієрархічного ранжирування їх за якістю, середнього чеку і іншими показниками.

Читайте також:

спецпроект « ресторанна критика »