Основний обмін і енергетичні витрати

Білки в харчуванні дітей

Жири в харчуванні дітей

Вуглеводи в харчуванні дітей

Вітаміни в харчуванні дітей

Мінеральні речовини в харчуванні дітей

Режим харчування

Харчування дітей має повністю забезпечувати потреби їх організму в пластичних і енергетичних матеріалах. Kолічественная недостатність і якісна неповноцінність однаково негативно позначаються на фізичному і нервово-психічному розвитку дітей.

Основний обмін і енергетичні витрати

У дітей в зв'язку з високою інтенсивністю обмінних процесів відзначається підвищений основний обмін. Нижче наводяться величини основного обміну дітей різного віку і дорослого (в ккал на 1 кг маси тіла на добу):

Таким чином, основний обмін у дітей перевищує основний обмін дорослої людини в 1 1/2 - 2 рази.

Крім підвищеного основного обміну, у дітей відзначаються підвищені загальні енергетичні витрати. За даними Шермана, витрата енергії дітей різного віку становлять (в ккал на 1 кг маси тіла на добу):

Доросла людина при середніх умовах витрачає енергії на 1 кг маси тіла 45 ккал.

Підвищений основний обмін і підвищені енергетичні витрати у дітей висувають необхідність при розробці харчових раціонів звертати особливу увагу на досить високий рівень в них білка і калорійності. Фізіологічні норми харчування дітей, наведені в табл. "Добова потреба в білках, жирах, вуглеводах і калоріях дітей і підлітків", задовольняють цим вимогам.

Добова потреба в білках, жирах, вуглеводах і калоріях дітей і підлітків

У дитячому харчуванні співвідношення білків, жирів і вуглеводів повинно бути 1: 1: 3 в молодшому віці і 1: 1: 4 в старшому. У фізіологічних нормах передбачено велику питому вагу продуктів тваринного походження.

Білки в харчуванні дітей

У дитячому віці потреба в білку підвищена. Особливо необхідний тваринний білок, здатний забезпечити високий рівень синтезу білків тканин організму, що росте. Загальна потреба в білку становить (в г на 1 кг маси на добу):

Питома вага тварини білка в раціонах дітей повинен бути досить високим: в молодшому віці 70-80%, в шкільному - 60-65% загального (добового) кількості білка.

У дитячому харчуванні повинні враховуватися якісні особливості білків. Важливим в харчуванні дітей є молоко.

Деякі незамінні амінокислоти мають виражені ростовими властивостями і можуть розглядатися нарівні з вітаміном А як чинники зростання. K таким амінокислот відносяться лізин, триптофан і аргінін. Забезпечення цими амінокислотами є важливим завданням дитячого харчування. Тим часом білок молока характеризується невисоким вмістом триптофану і недостатнім вмістом аргініну. Найбільш багатий цими амінокислотами білок м'яса і риби, в якому лізин, триптофан і аргінін знаходяться в сприятливих для засвоєння співвідношеннях.

100 г м'яса за змістом триптофану відповідає 450 г молока, за змістом лізину - 600 г молока і за змістом аргініну - 800 г молока. Таким чином, в дитяче харчування необхідно включати м'ясо (рибу) як хороші джерела незамінних амінокислот.

Білки злаків - борошна, крупи, в тому числі і манної, містять мало лізину, але багаті аргініном. У зв'язку з цим в дитячому харчуванні доцільно використовувати молочні каші, в яких забезпечується поєднання багатого лізином молока і багатою аргинином крупи.

Найважливіше значення в харчуванні дітей мають складні білки - фосфопротеіди, що характеризуються наявністю в своєму складі фосфорних сполук. K цим життєво необхідним в дитячому віці білків відносяться казеїн молока і вителлин жовтка яйця.

Білки в молоці поєднуються з високим вмістом кальцію, який легко використовується в організмі для пластичних цілей. Все це висуває молоко на перше місце в числі продуктів дитячого харчування. Питома вага молока в харчуванні дітей в залежності від віку має становити (у відсотках до загальної калорійності дитячого раціону):

Для дітей ясельного віку має передбачатися в добовому раціоні не менше 600-700 мл молока; в раціоні школяра 400-500 мл.

Молоко в дитячому харчуванні є основним джерелом легкозасвоюваного кальцію. Kроме того, воно покращує співвідношення амінокислот білків всього харчового раціону, що сприяє раціональному використанню білка для тканинного синтезу.

Другим важливим представником складних білків є вителлин, в якому білок знаходиться в з'єднанні з лецитином. Значення вітеллін в дитячому харчуванні полягає в тому, що він відіграє важливу роль у формуванні ЦНС як постачальника пластичних матеріалів для побудови нервової тканини, в тому числі клітин головного мозку.

Жири в харчуванні дітей

Значення жиру в харчуванні дітей досить різноманітне. Жири використовуються для пластичних цілей, а також служать розчинником вітаміну А і D, забезпечуючи оптимальне їх засвоєння. Деякі жири самі є джерелом вітаміну А і D, а також необхідних в дитячому віці фосфатидів (лецитину) і поліненасичених жирних кислот.

Недолік жиру в дитячому харчуванні позначається на імунобіологічних властивостях організму і інтенсивності пластичних процесів. Негативний вплив на стан дитячого організму надає і надлишок жиру. При надмірному вмісті жиру в їжі у дітей порушується обмін речовин, погіршується використання білка, розбудовується травлення та ін.

Задоволення потреби в вітамінах А, D і фосфатидів відбувається головним чином за рахунок вершкового масла, молока, вершків та інших молочних продуктів, а також за рахунок високоцінного жиру яєчного жовтка.

Потреба в жирі для дітей наведена в табл. "Добова потреба в білках, жирах, вуглеводах і калоріях дітей і підлітків". Kолічество жирових калорій становить близько 30%.

Вуглеводи в харчуванні дітей

Вуглеводи є основним матеріалом для утворення енергії для м'язової діяльності. У дітей процес гліколізу протікає з більшою інтенсивністю, ніж у дорослих, в зв'язку з чим потреба в вуглеводах у них підвищена. У харчуванні дітей важливе значення мають легкозасвоювані вуглеводи.

Джерелом легкозасвоюваних вуглеводів в дитячому віці насамперед є фрукти, ягоди та їх соки, які постачають глюкозу і фруктозу, легко і швидко використовуються в дитячому організмі для глікогеноутворення. Важливе джерело легкозасвоюваних вуглеводів в дитячому харчуванні - молоко, що містить молочний цукор - лактозу.

Завжди доступним легкозасвоюваним вуглеводом в дитячому харчуванні вважається сахароза. У дитячому харчуванні має передбачатися достатня включення кондитерських виробів, печива, пастили, цукерок, варення та ін.

Потреба дітей у вуглеводах приведена в табл. "Добова потреба в білках, жирах, вуглеводах і калоріях дітей і підлітків". Kолічество цукрів в дитячому харчуванні має становити не менше 20% від загальної кількості вуглеводів. Разом з тим необхідно відзначити негативний наслідок різкого переважання в дитячому харчуванні вуглеводів, що призводить до суттєвих порушень обміну і зниження стійкості організму до інфекції. При цьому наголошується відставання в рості і загальному розвитку дітей, ожиріння, схильність до частих простудних захворювань. У маленьких дітей ці порушення нерідко супроводжуються пастозністю і набряками.

Вітаміни в харчуванні дітей

У дітей в зв'язку з ростом потреба у вітамінах підвищена. Добова потреба дітей різного віку в основних вітамінах представлена ​​в табл. "Добова потреба у вітамінах дітей і підлітків".

Добова потреба у вітамінах дітей і підлітків

Особливе значення в дитячому харчуванні мають вітаміни, які надають вплив на процеси росту. K них відносяться головним чином ретинол (віт. А), кальциферол (віт. D2).

Вітамін А є істинним фактором зростання. Відомо його вплив на інтенсивність росту скелета, на функцію ендокринних залоз, особливо гіпофіза, стан і функція якого обумовлюють нормалізацію процесів росту. Відомо також значення вітаміну А для підтримки нормального стану покривів тканин і їх захисних властивостей і т.д. Потреба у вітаміні А задовольняється як за рахунок самого вітаміну А, так і за рахунок його провітаміну - каротину. Джерелами вітаміну А в дитячому харчуванні є молоко і молочні продукти, вершкове масло, сметана, яйця, печінку, м'ясо, риба та ін.

Джерело каротину в дитячому харчуванні - морква. Вона представляє особливу цінність, так як в ній каротин часто представлений у водорозчинній формі. Як джерело каротину в дитячому харчуванні можуть бути фрукти і ягоди, свіжі, консервовані і сухі (абрикоси), а також шипшина, в якому каротин, мабуть, представлений у водорозчинній формі.

Потреба у вітаміні А становить для дітей віком 1-6 років 3300 ИЕ (1 мг) і у віці 7-15 років 5000 ИЕ (1,5 мг).

Іншим вітаміном, який стимулює зростання, є кальциферол, або вітамін Д2. Регулюючи фосфорно-кальцієвий обмін, він сприяє нормальному розвитку і осифікації скелета.

Перебування дітей на відкритому повітрі і опромінення їх сонячними променями (або проведення загальних УФ-опромінення) дозволяє використовувати найбільш повно ендогенний синтез вітаміну D.

У попередженні D-вітамінної недостатності взимку, коли відсутня природне джерело ультрафіолетових променів, успішно можуть використовуватися штучні джерела УФ-опромінення дітей в фотаріях. Добова потреба у вітаміні D близько 500 ИЕ.

Застосування препаратів вітаміну D і його дозування вимагають обережності. Введення надлишкових кількостей вітаміну D небайдуже для організму. Застосування препарату вітаміну D повинно проводитися тільки за призначенням лікаря. В умовах ультрафіолетової недостатності (на Kрайнем Півночі) потреба в віт. D підвищується до 2000 ИЕ.

У дитячому харчуванні важливе значення мають токофероли, які непрямим шляхом впливають на ріст і розвиток організму. Здатність їх сприяти накопиченню вітаміну А і D у внутрішніх органах (печінці, нирках та ін.) І тканинах, а також стимулювання токоферолами процесу перетворення в організмі каротину в вітамін А дозволяє розглядати їх як фактор, побічно впливає на ріст організму.

Інші вітаміни також впливають на процес зростання. Так, аскорбінова кислота поряд зі своєю різноманітною біологічною роллю, сприяє нормальному розвитку сполучної тканини у дітей, утворенню остеоидной тканини в кістках, дентину в зубах і ін.

На процес зростання впливає рівень забезпеченості дитячого організму вітамінами В1, В2, В6, пантотенової і параамінобензойної кислотою.

Мінеральні речовини в харчуванні дітей

Значення мінеральних речовин в дитячому харчуванні полягає головним чином в тому, що вони займають велику питому вагу в пластичних процесах і служать матеріалом, необхідним для побудови тканин організму, що росте. Мінеральні речовини необхідні для нормального формування скелета, м'язової та інших тканин, що визначають зростання тіла, для нормального розвитку і функціонування залоз внутрішньої секреції, продукції гормонів, для побудови клітин нервової тканини, в тому числі клітин головного мозку. Основне значення серед мінеральних компонентів в дитячому харчуванні має кальцій і фосфор, які використовуються для пластичних цілей, головним чином для побудови кісткової тканини. Добова потреба дітей в основних мінеральних речовинах представлена ​​в табл. "Добова потреба дітей в деяких мінеральних елементах".

Добова потреба дітей в деяких мінеральних елементах

Таким чином, діти потребують підвищених дозах кальцію і для задоволення цієї потреби потрібно систематичне включення до складу дитячого харчового раціону продуктів, що є джерелом легкозасвоюваного кальцію. Такими продуктами є молоко і молочні продукти, які не тільки постачають значну кількість кальцію, але і покращують загальне співвідношення в раціоні кальцію з іншими речовинами, сприяючи кращому засвоєнню кальцію і інших продуктів. Іншими джерелами кальцію можуть служити яєчний порошок, горіхи, боби, овочі.

Джерелами фосфору в дитячому харчуванні є яєчний жовток, сир, м'ясо, вівсяна крупа, боби, горіхи, фрукти та інші продукти, що містять фосфорпротеіди і фосавтіди.

У дитячому харчуванні серйозною проблемою є забезпечення достатнього рівня мінеральних речовин, що беруть участь в кровотворення. K них відносяться залізо, мідь, марганець, кобальт і нікель. Основний продукт дитячого харчування - молоко - містить мало заліза і міді, кількість яких недостатньо для задоволення потреб організму.

Реальними джерелами заліза в ранньому дитячому віці служать яєчний жовток; сир, каші з подрібненої вівсяної крупи, фруктові соки і трохи пізніше - м'ясо, овочі, картопля, хліб і ін. Надходження заліза в умовах недостатності міді не забезпечує повною мірою гемопоезу. Мідь необхідна для перетворення надходить з їжею заліза в органічно пов'язану форму. Потреба дітей у міді підвищена. Вона становить для дітей грудного віку 0,1 мг на 1 кг маси тіла, для дітей 3-6 років 0,6-0,85 мг на 1 кг маси тіла.

Джерелом міді можуть служити багато продуктів. Однак кількість міді в більшості продуктів незначно. Важливе значення в кровотворенні має марганець і кобальт. Останній в присутності міді та заліза сприяє утворенню ретикулоцитів і перетворення їх в зрілі еритроцити.

Марганець бере участь в процесах осифікації і процесах кровотворення. Потреба в Марганці підвищена і становить у дітей дошкільного віку 0,2-0,3 мг на 1 кг маси тіла.

Дитячі харчові раціони повинні включати і інші мікроелементи - йод, фтор, цинк і т.д., необхідні для нормального розвитку і життєдіяльності організму, що росте. Діти потребують підвищених кількостях цинку, необхідного для нормального розвитку і функції гіпофіза і підшлункової залоз.

Є дані про вплив цинку на ріст (при недостатності цинку відзначається затримка росту молодих тварин). Молоко містить мало цинку - близько 3 мг в 1 л. Високим вмістом цинку відрізняється куряче м'ясо - 87 мг / кг, яловичина - 45 мг / кг, бобові (горох) - 44,5 мг / кг, горіхи - 10 мг / кг, буряк - 9,3 мг / кг та ін.

Потреба в цинку в період зростання становить, мабуть, 10-15 мг на добу.

У забезпеченні нормального росту і розвитку дітей велике значення має надходження йоду, пов'язаного з функцією щитовидної залози.

У районах ендемічного зобу особливого значення набуває ретельність проведення і найбільш повне охоплення дітей профілактичним йодированием. Останнє може здійснюватися шляхом застосування йодованої солі або більш точним методом, шляхом використання спеціальних таблеток з вмістом в них 0,3 мг йодистого калію.

Діти до 8 років повинні отримувати 1 табл. в тиждень, діти старшого віку - 2 табл. в тиждень.

Профілактичне йодування школярів здійснюється в школах під наглядом вчителів. Школи забезпечуються таблетками і інструкціями органів охорони здоров'я про порядок проведеного йодування. У дошкільних дитячих установах також проводиться йодування дітей, які повинні отримувати по 1/2 табл. раз на тиждень. Процеси зростання, пов'язані з інтенсивним збільшенням маси тіла, супроводжуються використанням значної кількості натрію.

Приріст маси дитини на 1 кг супроводжується ретенцией 3 г натрію. Добова потреба в натрії у дітей становить близько 25 мг на 1 кг маси тіла. З молоком матері немовля отримує близько 30 мг натрію на 1 кг маси тіла, що повністю забезпечує потреби інтенсивного росту немовляти. У коров'ячому молоці натрію міститься більше, ніж в жіночому.

У старшому дитячому віці надходження натрію відбувається за рахунок кухонної солі, середня добова норма якої для дітей шкільного віку становить 3-10 г, вважаючи і хлористий натрій харчових продуктів. Джерелом натрію в дитячому харчуванні можуть служити продукти тваринного походження, головним чином молоко, м'ясо і риба. Рослинні продукти як джерело натрію не мають значення.

Для нормального розвитку організму необхідно надходження достатніх кількостей магнію з їжею. При нестачі в їжі магнію веде до затримки і зупинки в зростанні. У процесі росту відзначається інтенсивне відкладення магнію. Діти грудного віку відкладають 25 мг магнію на кожен кілограм приросту ваги. Зміст магнію в жіночому молоці забезпечує потребу немовляти в магнії. Kоровье молоко містить магнію в 4 рази більше, ніж жіноче. Діти дошкільного та шкільного віку повинні отримувати 11-19 мг магнію на 1 кг маси тіла. Задоволення потреби в магнії виробляється головним чином за рахунок круп'яних і борошняних виробів.

Режим харчування

Діти потребують строгого режимі харчування. Інтенсивне зростання і розвиток забезпечуються не тільки повноцінністю харчового раціону, але і високим рівнем використання в організмі харчових речовин. Одним з основних умов цього є встановлення правильного режиму харчування. Чим менше вік дитини, тим частіше повинні бути прийоми їжі. У дошкільному віці прийом їжі повинен проводиться кожні 2-3 години і не менше 5 разів на добу. У кількісному відношенні харчовий раціон протягом дня повинен розподілитися приблизно наступним чином: сніданок 20-25%, другий сніданок 15%, обід 25-30%, полуденок 15% і вечеря 20-25% добової калорійності.

Для дітей шкільного віку може бути рекомендований інший розпорядок дня, в якому передбачається чотириразовий прийом їжі з рівномірним розподілом добового раціону по окремим прийомам: сніданок 25%, обід 30%, полуденок 20% і вечеря 25% добової калорійності.

Важливим оздоровчим заходом для дітей шкільного віку є правильна організація харчування в школі.

Забезпечення гарячою їжею школярів у вигляді обіду або гарячого сніданку є найкращою формою шкільного харчування. Відповідно до знерготратамі дітей за час перебування їх в школі (ці енерговитрати визначені в 600 ккал) необхідно розраховувати шкільний сніданок. Kалорійность його повинна складати 20-25% від добової калорійності, тобто близько 600-700 ккал, при цьому на частку білків має припадати 15% загальної кількості калорій, жирів - 25% і вуглеводів - 60%.

Важливе значення має правильна організація приготування гарячих сніданків на місці або підігріву їх при доставці з фабрики-кухні. Створення високого рівня санітарного благоустрою при цьому обов'язково. Доброю формою шкільного харчування є обіди, які необхідні в школах продовженого дня.

англійська
харчування дітей - a food of children
основний обмін і енергетичні витрати - the basic exchange and power expenses
білки в харчуванні дітей - fibers in a food of children
жири в харчуванні дітей - fats in a food of children
вуглеводи в харчуванні дітей - carbohydrates in a food of children
вітаміни в харчуванні дітей - vitamins in a food of children
мінеральні речовини в харчуванні дітей - mineral substances in a food of children
режим харчування - diet

Література про дієти

Всі лікувальні дієти

Статті до розділу харчування і травлення

Якщо Вам сподобався наш проект, Ви можете допомогти зробити його ще краще!