1. Рибний фінський вершковий - лохікейто
2. Густий пісний рибний суп
3. Королівський польський рибний суп
4. духова вуха

Користь риби і рибних страв обумовлена, в першу чергу, наявністю в рибі амінокислот, поліненасичених жирних кислот, білків, а також вітамінів і мікроелементів. Риба добре і швидко перетравлюється в шлунку і засвоюється організмом вдвічі швидше, ніж м'ясо.

У приморських регіонах з переважаючим рибним меню помітно менше серцево-судинних і онкологічних захворювань, у мешканців понад життєвий тонус і більше тривалість життя. Невисока калорійність робить рибу дієтичним продуктом, наявність йоду підтримує роботу щитовидної залози, омега-кислоти очищають кров від холестерину, вітаміни і мінерали покращують роботу нервової системи. А в православ'ї риба допускається як пісна їжа.

З риби готують різні варіанти юшки, рибні овочеві, круп'яні, молочні супи. Рибні супи бувають легкими або наваристими, з безліччю добавок і прянощів або чисто рибні.

Супи готуються з річкової та морської риби, але річкові сорти вимагають дещо більшою теплової обробки, ніж морські. Перш ніж використовувати рибу, її чистять від луски, видаляють зябра і нутрощі, ретельно промивають у холодній проточній воді. Велику рибу ріжуть порційними шматками, дрібну варять цілком.

Розглянемо кілька рецептів рибних супів.

Рибний фінський вершковий - лохікейто

У сніговій Лапландії, коли ночами палахкотить в небі північне сяйво, фінський вершковий суп з червоної риби - найкраща зігріває гаряча їжа. Але якщо в не дуже холодну пору хочеться ситного смачного супу, зваріть лохікейто по фінському рецептом.

Вершковий рибний суп фіни варять в каструлі як мінімум на 4 літри. Рибу беруть червону: форель, сьомгу, горбушу, кету.

1. Дрібно нарізану цибулю ріпчасту 1 шт і натерту моркву 2-3 шт пропассеровать в 30 г вершкового масла прямо в каструлі.
2. Коли цибуля стане прозорою, додати нарізану кубиками картоплю 5-7 шт.
3. Залити окропом 2-2,5 л, дати закипіти, варити на повільному вогні до готовності картоплі.
4. Червону рибу 600-700 г промити, очистити від кісток, нарізати невеликими шматочками. Можна скропити соком 0,5 лимона.
5. Рибу додати в бульйон, коли картопля звариться.
6. Влити 200-300 г жирних вершків, а для гостроти і смаку додати шматочок хрону, посолити, поперчити, покласти лавровий лист.
7. Дати злегка закипіти і варити на дуже слабкому вогні близько 10 хвилин.
8. Для більшої ситності і додаткової густоти можна розмішати 1 ст. ложку борошна в невеликій кількості молока або вершків, додати в каструлю, довести до кипіння, зняти.
9. Готовий рибний суп з п'янким вершковим смаком повинен настоятися 10-15 хвилин, при подачі посипати зеленню.

Густий пісний рибний суп

Риба - легкий і корисний продукт, тому навіть в самий суворий Великий піст кілька разів допускається куштування риби. Пісний суп можна готувати не тільки в пост, але і кожен день в інший час. Пісний рибний суп легше для травної системи і корисніше для організму, ніж жирні м'ясні супи.

1. Рибу 350-400 г залийте холодною водою 1 л, підсолити. Після закипання варіть близько півгодини при дуже повільному кипінні, що не помішуючи.
2. У сковороді зробіть зажарку. Морква 1 шт і цибулю 1 шт дрібно наріжте, обсмажте в 1 ст. ложці рослинного масла.
3. Для густоти супу в зажарку додайте борошна 1 ст. ложку, перемішайте і смажте до м'якості цибулі.
4. Рибу обережно шумівкою викладіть з каструлі, бульйон процідіть для прозорості.
5. Картопля 2-3 шт поріжте брусками, опустіть в бульйон і варіть до готовності.
6. У киплячий суп викладіть зажарку, рибу, прянощі (лавровий лист, перець-горошок), доварити до готовності.
7. Подаючи до столу, посипте густий пісний рибний суп зеленню.

Королівський польський рибний суп

Супи в Польщі прийнято їсти ввечері, на вечерю. І хоча поляки віддають перевагу м'ясу, особливо свинину, кажуть, що рибному королівському супу немає рівних. Коли хочеться побалувати себе і близьких смачненьким, приготуйте польський королівський суп з риби.

Королівський суп готується з великого живого коропа не менше 1 кг вагою на 4 порції.

1. Карпа випатрати, зробити філе, відкласти в сторону.
2. Півсклянки родзинок залити склянкою червоного вина для розбухання.
3. Стакан чорносливу без кісточок розмочити в холодній воді, потім розварити окремо.
4. Півсклянки мигдалю залити окропом, почистити, дрібно порубати.
5. Голова, плавники, хвіст, печінку заливається холодною водою приблизно 2 л. Сюди ж додаються коріння: цибуля, морква, селера, петрушка - по 1-2 шт. Всі разом вариться на малому вогні. Польки каструлю кришкою не накриває - так бульйон прозоріше.
6. Бульйон ретельно проціджують через марлю.
7. Філе коропа очистити від кісток, викласти в бульйон, варити близько 20 хвилин, не допускаючи розварювання.
8. Обережно викласти рибу шумівкою, видалити всі кісточки, порізати порційними шматками.
9. Рибу викласти в бульйон, додати родзинки в вині, протертий чорнослив, порубаний мигдаль, сіль, прянощі за смаком.
10. Вміст каструлі довести до кипіння, зняти.
11. Польський королівський рибний суп подають з солодкою білою булкою. Смачно! - смачного по-польськи.

духова вуха

Цей цікавий рибний суп не вариться, а запікається в духовці. Тільки для цього потрібно придбати красиві жароміцні спинці - по одній порції в кожній.

Юшку в духовці можна готувати з будь-якої жирної риби, але особливо гарна вона з форелі. Пропонований рецепт розрахований на 1 порційну супнічку.

1. Заздалегідь зробіть зажарку з цибулі і моркви.
2. На кожну порцію взяти по половинці картоплини, морквини, цибулі, помідора, порізати на зручні шматочки, скласти в супнічкі. Зверху покласти шматочки риби - по 150 г на порцію.
3. Вміст кожної порції посолити, додати спеції, залити холодною водою не до верху, відправити в духовку, запікати при 180 градусах.
4. Через 35-40 хвилин дістати, в кожну посудку покласти лавровий листочок, влити по 20 г горілки і запікати ще 10-15 хвилин.
5. Подавати прямо в тих же каструльках, в яких вуха готувалася. Дуже смачно, і, головне, готується легко: все скласти в каструльку і на 40 хвилин забути.