1. амінокислоти
2. Білки і повноцінні білки
3. У листі білки більш повноцінні, але ...
4. Скільки потрібно білка в день
5. Зміст 10 г білка в деяких продуктах

Карта всього розділу: Їжа основа здоров'я дитини ...

На цій сторінці про білках і їх потреби:

З усіх складових компонентів їжі найбільша роль належить білкам, так як при їх нестачі, а тим більше при повному їх виключенні з харчового раціону не можуть будуватися білки тканин і органів.

Білки відрізняються від всіх інших елементів їжі вмістом азотистих з'єднань, що складають основу клітин всякого організму. Молекули білка складаються з окремих цеглинок, які отримали назву амінокислот. За кількістю вхідних амінокислот і по їх співвідношенню, що зазвичай в науці називається кореляцією, білки значно відрізняються одні від інших.

амінокислоти

До теперішнього часу відома приблизно 21 амінокислота: лізин, триптофан, метіонін, гістидин, валін, аргінін, фенілаланін, лейцин, ізолейцин, треонін, гліцин, аланін, норлейцін, тирозин, серин, цистин, аспарагінова кислота, глютамінова кислота, оксіглютаміновая кислота, пролін і оксипроліну.

Білки і повноцінні білки

Перші 10 з перерахованих вище (виділені в тексті) амінокислот отримали найменування незамінних, а білки, в які вони входять в достатній кількості, зазвичай іменуються повноцінними. Зазначеним амінокислотам надається особливе значення ще й тому, що вони повинні обов'язково входити в їжу, так як будуватися з інших амінокислот вони не можуть.

Інші 11 амінокислот, хоча також повинні входити до складу білків, здатні утворюватися в організмі людини і тварин з інших амінокислот. Прийнято вважати, що більша частина тваринних білків (м'яса, риби, молока, яєць) відноситься до повноцінних, а в рослинних продуктах деякі незамінні амінокислоти є в недостатній кількості.

У листі білки більш повноцінні, але ...

Вважається, що в зелених рослинах, особливо в листі, білки більш повноцінні, ніж, наприклад, в зернових продуктах і продуктах переробки зерна, проте білки рослин завдяки їх будовою стають доступними для людини тільки після їх попередньої кулінарної обробки, ретельного подрібнення та інших технологічних прийомів і тому рослинні продукти завжди рекомендується вживати в їжу в комбінації з харчовими речовинами тваринного походження.

Без технологічної переробки білки рослин добре використовуються травоїдними тваринами, так як анатомічна будова їх травного апарату і наявність травних ферментів у них інші, ніж у людини, а тим більше у дітей раннього віку.

Скільки потрібно білка в день

Зі сказаного ясно, що білків в день дорослій людині і особливо дитині потрібна різна кількість. Це залежить не тільки в залежності від віку, ваги, зросту, характеру виконуваної роботи, а й від якості що надходять з їжею білків.

При вдалому поєднанні харчових речовин, при комбінаціях, які наближують співвідношення амінокислот в білках до кореляції їх в організмі харчується, будуть потрібні менші кількості їх, при одноманітній їжі потреба в білках може зростати.

Зміст 10 г білка в деяких продуктах

Важливо - 10 г білка містить в собі таку кількість наступних продуктів:

• сир твердий - 40 г;
• горох - 45 г;
• яловиче або куряче м'ясо - 50 г;
• сир плавлений - 50 г;
• ставрида або скумбрія - 55 г;
• нежирний сир - 55 г;
• тріска, хек або короп - 60 г;
• свинина м'ясна - 70 г;
• жирний сир - 70 г;
• яйця - 80 г (2 яйця);
• гречана крупа - 80 г;
• варена ковбаса - 85 г;
• сосиски - 90 г;
• крупа вівсяна, пшоно - 90 г;
• макарони - 90 г;
• крупа манна або ячна - 100 г;
• пшеничний хліба - 125 г;
• рис - 140 г;
• зелений горошок - 200 г;
• молоко, сметана або кефір - 350 г;
• картопля або білокачанна капуста - 500 г;
• морква або буряк - 700 г;
• яблука чи груші - 2,5 кг.

Поживна цінність білка дорівнює поживної цінності вуглеводів і становить 4,1 калорії на 1 грам.

Потреба організму дітей в інших компонентах їжі