В'ялена куряча грудка в домашніх умовах

  1. Інгредієнти для в'яленої грудки

В'ялена куряча грудка в домашніх умовах з часником, солодкою паприкою і солодким перцем - холодна закуска з птиці з різними смаками. Готувати це м'ясо простіше простого в умовах домашньої кухні. Обмовлюся, на вікнах в кухні обов'язково повинні бути сітки, а домашні тварини типу котів, мишей, хом'яків і собак на час в'ялення м'яса отримують заборону на вхід в кухонні володіння. В'ялена куряча грудка в домашніх умовах з часником, солодкою паприкою і солодким перцем - холодна закуска з птиці з різними смаками

В'ялена куряча грудка в домашніх умовах

Щоб застрахувати себе від ботулізму, раджу взяти для засолювання нітритну сіль, на пачці вказана дозування, її варто дотримуватися строго. Замість нитритной солі, можна на етапі засолювання покришити в миску зелену петрушку з магазину, в ній досить потрібних речовин. Нітритна сіль зберігає рожевий колір і надає м'ясним делікатесів шинковий смак.

  • Час приготування: 2 тижні
  • Кількість порцій: 10-12

Інгредієнти для в'яленої грудки

  • 940 г курячого філе (3 грудки);
  • 38 г великої морської солі;
  • 43 г дрібного цукру;
  • 4 зубчики часнику;
  • 15 г хмелі-сунелі;
  • 15 г меленої солодкої паприки;
  • 10 г чилі в пластівцях;
  • 5 г меленого червоного перцю.

Спосіб приготування в'яленої курячої грудки в домашніх умовах

Філе з курячої грудки кладемо в миску з холодною водою, промиваємо, потім ще раз промиваємо під краном проточною холодною водою.

Філе з курячої грудки кладемо в миску з холодною водою, промиваємо, потім ще раз промиваємо під краном проточною холодною водою

Добре промиваємо куряче філе

Промиті грудки обсушуємо серветками і зважуємо на кухонних вагах, щоб точно визначити кількість солі. У цьому рецепті приблизно 1 кг курячого м'яса.

Насипаємо в миску велику морську сіль. Я запозичила ідею засолювання морською сіллю у італійців. В Італії для готування в основному використовують морську сіль, вона ж годиться і для консервації.

Далі насипаємо дрібний цукровий пісок. Цукор в солоних потрібен обов'язково: він збалансує смак і витягне вологу.

Зважуємо філе, щоб визначити необхідну кількість солі Зважуємо філе, щоб визначити необхідну кількість солі   додаємо сіль   Насипаємо дрібний цукровий пісок додаємо сіль Насипаємо дрібний цукровий пісок

Затягуємо миску з м'ясом харчовою плівкою і прибираємо в холодильник на 4 дні. Для правильного приготування в'яленої курячої грудки в домашніх умовах бажано знизити температуру в холодильній камері до 2-х-3-х градусів за Цельсієм.

Затягуємо миску з м'ясом харчовою плівкою і прибираємо в холодильник на 4 дні

Після закінчення 4-х днів викладаємо м'ясо в друшляк, щоб утворився розсіл стек в миску.

Викладаємо м'ясо в друшляк, щоб утворився розсіл стек в миску

Кожне філе знову обсушуємо і окремо заправляємо спеціями. Одну грудку посипаємо меленої солодкої паприкою.

Другу грудку натираємо пропущеним через прес часником і посипаємо хмелі-сунелі.

Третю грудку робимо гострої - натираємо меленим червоним перцем і посипаємо пластівцями чилі.

Одну грудку посипаємо меленої солодкої паприкою Одну грудку посипаємо меленої солодкої паприкою   Другу грудку натираємо пропущеним через прес часником і посипаємо хмелі-сунелі   Третю грудку робимо гострої - натираємо меленим червоним перцем і посипаємо пластівцями чилі Другу грудку натираємо пропущеним через прес часником і посипаємо хмелі-сунелі Третю грудку робимо гострої - натираємо меленим червоним перцем і посипаємо пластівцями чилі

В результаті отримуємо три філе різного кольору і смаку, залишається подвялить м'ясо.

Отримуємо три філе різного кольору і смаку

Кожен шматок загортаємо в марлю і перев'язуємо кулінарної ниткою. Для підвішування підійдуть гаки з нержавійки.

Філе загортаємо в марлю і перев'язуємо кулінарної ниткою

Підвішуємо філе в добре провітрюваному місці, захищеному від прямих сонячних променів. Оптимальна температура +20 градусів за Цельсієм, якщо буде трохи прохолодніше, то навіть краще. Якщо в кімнаті жарко, постарайтеся знайти саме прохолодне місце. Ми залишаємо м'ясо в'ялиться в природних умовах на 10-12 днів. В умовах високої температури можна скоротити процес до 7-9 днів.

Підвішуємо філе в'ялиться в добре провітрюваному місці

В'ялену в домашніх умовах курячу грудку загортаємо в пергамент і зберігаємо в холодильнику.

Готова в'ялена куряча грудка зберігається в холодильнику

Готову в'ялену курячу грудку нарізаємо тонкими скибочками. Смачного!

Новости

Борьба вольная 2012 видео
Давно уж не модно говорить на спортпит "фу, химия". Химия - это серьезные препараты, которые вам просто так нигде не продадут - ими пользуются профессиональные выступающие спортсмены! Для быстрого восстановления

Спортивная борьба
Спортивная борьба — мощный конгломерат двух спортсменов, которые сходятся в схватке на ковре. Основная задача борцов в поединке, уложить соперника на лопатки - таким образом добиться превосходства.

Белорусская Федерация Легкой Атлетики
Уважаемые любители лёгкой атлетики! В преддверии чемпионата мира в Лондоне Eurosport опубликовал интересный видеоролик на основе финального забега на 100м на чемпионате мира в Берлине в 2009 году, когда

Прыжки зайцев, борьба деревьев
Прыжки зайцев, борьба деревьев Из 22 видов спорта представленных на играх, три являются исконными якутскими видами. Это – якутские прыжки, борьба хапсагай и мас-рестлинг. Из 22 видов спорта представленных

Греко-римская борьба в СССР
Греко-римская борьба в СССР Спортивная борьба (классическая) в 1919–1920 гг. была включена в программу физического воспитания допризывников. Ей был отведен большой раздел в «Наставлении по физической