Дитинство провела в невеликому селищі, в 18 років стала директором сільського Будинку культури, підробляла на зерноскладі - у генерального директора «Ресторанної федерації« Смак 72 »Олени Картишкіной багатий життєвий досвід. Зате сьогодні вона керує кількома популярними закладами міста - рестораном Vintage і караоке-клубом Avenю

Новини Тюмені і Тюменській області - 02.02.2017

Важливі перемоги ніколи не дістаються легко, а от невдач ніхто не застрахований. Алена Картишкіна, директор «Ресторанної федерації« Смак 72 », відверто розповіла про свій кар'єрний шлях на бізнес-шоу« Факап », яке відбулося в ресторані Vintage.

Це вже треті збори оптимістичного бізнес-шоу, на якому спікери розповідають про свої життєві і бізнес факапах (приблизний переклад - невдача, гучний провал). Журі, куди входять експерти з різних областей, які знають Олену Картишкіну не з чуток, оцінили історію провалів і саму бізнес-леді.

коротко:

• У 18 років стала директором Будинку культури в рідному селищі. Перші навички управління отримала саме там.

• Рано народила дочку і вирішила, що вона здобуде освіту в Європі. Зараз Ольга Кривцова вчиться в Празі.

• У 22 роки переїхала в Тюмень і почала свою кар'єру в мережі «Максим». З офіціанта до керуючого і далі.

• Ризикнула поїхати в Москву, щоб заробляти величезні гроші, але пропозиція в 35 тисяч рублів Олену не вразило. Повернення в Тюмень і кілька місяців без роботи - серйозний факап.

• Викупила бізнес у свого колишнього шефа, так як не змогла продати його. Дякує Всесвіт за кредит під низький відсоток. Кредит, до речі, поки не виплачений.

• Якби не величезний фронт робіт, то Олена більше б часу приділяла своїй жіночності і «жіночим» речей.

Дитинство: багатодітна сім'я і будинок в селищі

- З самого раннього дитинства я завжди була чимось незадоволена, від селища, в якому я жила, до будинку і того, що у нас велика сім'я. Батьки виховували шістьох дітей, і я була старшою, тому відповідальності завжди було дуже багато. Батька не стало дуже рано, і мама залишилася одна з дітьми. Постійно доводилося щось вирішувати, нести відповідальність і відповідати за всіх. Все це залишило свій відбиток на моєму характері - я була то піонервожатою, то масовиком-затійником, а в 18 років стала директором сільського Будинку культури.

З огляду на, що мрії у мене з'явилися раніше, ніж можливості, доводилося підробляти. А в селі не дуже великий вибір роботи. На збиральної, на посівний, на зерноскладі - я всюди намагалася проявити себе, підходячи до справи дуже серйозно. Мені було незрозуміло, як бригада з 8 чоловік може просто піти з роботи, коли мені потрібно було підмести все, зібрати зерно і закинути у вантажівку.

розлучення і переїзд з 3-річною донькою в тюмень

- Час минав, я задавала собі питання про те, чи зможу я заробити в Єкатеринбурзі необхідні для подорожей і реалізації бажань гроші, і прийшла до висновку, що в Тюмені для мене буде більше можливостей. На момент переїзду у мене самої була дочка, якій було 3 роки, і я хотіла для неї найкращого, в тому числі і навчання за кордоном. Хоча мені самій було близько 22 років, за спиною - розлучення, а на руках - дочка. Але я не впадала у відчай, зібрала свої невеликі пожитки і рвонула в Тюмень.

Тут мене, з моєю освітою режисера масових заходів та досвідом роботи на зерноскладі, м'яко кажучи, не чекали. Чергова історія підкорення великих міст - це далеко не нове. Спроби влаштуватися в місцеві ДК не увінчалися успіхом, на запропоновану зарплату було важко зняти квартиру, не кажучи вже про якісь блага для доньки. У цей момент моє захоплення творчою діяльністю стало хобі, а основним заняттям стала робота кухарем холодних закусок в їдальні на ринку «Сонячний».

як я потрапила в мережу «Максим»

- На той момент я не думала про те, що мої обов'язки ті ж самі, що і в ресторані. І в якийсь момент господиня їдальнею відкрила нове кафе, в якому я стала і керуючим, і кухарем, і офіціантом. Саме там Сергій Барсуков дав мені чайові, які можна назвати знаковими. Просто на той момент чайові були для мене чимось неприродним, брати їх здавалося неправильним - адже я ж працюю від душі. Я пройшла через страшні ломки, пов'язані з грошима. Тоді-то Сережа і сказав мені, що я повинна працювати в мережі «Максим» і запросив мене туди. Три місяці мені знадобилося на те, щоб звикнути до думки, що буду працювати з зірками, шанованими людьми, у такій великій мережі, але час ішов і потрібно було вирішуватися.

Спочатку я стала офіціантом в кав'ярні на Семакова, але пропрацювала там всього 4 місяці. Вся справа в тому, що меню я вивчила за 3 дні, зал я накрила добре і швидко, а столи у мене були найчистіші. До речі, на той час я вже встигла звикнути до чайових, і ця частина доходу була непоганою. У цей момент мене вирішили перевести далі по кар'єрних сходах.

від офіціанта до керуючої ресторану

- Наступною сходинкою стала філармонія, де я пропрацювала півроку. Там я розвела потоки, поставила додаткові фуршетні станції, в цілому - роботи було дуже багато. А в завершенні я виявила, що ще і бармен краде гроші. І хоч я не дуже дружу з жорстким контролем і підрахунком грошей, але провела багато безсонних ночей, але недостача була знайдена, виручка збільшена і мене перевели далі.

Після філармонії було літнє кафе від «Максима», і керівництво в передчутті стало чекати, що ж Олена придумає. І Олена придумала! Вмовила постачальників видавати скляний посуд, переконала вар'єте на те, щоб вони танцювали в цьому кафе, і навіть знайшла саксофоніста. У підсумку це літнє кафе стало реально цікавим місцем, єдиним в місті, в якому було обслуговування рівня ресторану. Звичайно, це була перемога. Після цього я стала керуючим в ресторані «Моцарт». Це був кайф, але я тоді не знала дуже багато чого, особливо тонкощів. Але, незважаючи на це, «Моцарт» я очолила і пропрацювала в цій мережі, сумарно, 6 років.

Співбесіда і великий факап: з зарплати 80 тисяч - на зарплату в 35 тисяч

- Навіть відмінна робота найманого працівника не могла оплачуватися так, як мені б хотілося. Адже залишалися мрії про Європу, кращого життя, і я була твердо має намір дати це своїй доньці. Тоді я прийняла рішення, що з холдингу «Максим» треба йти і переїжджати в Москву. А там моє бачення світу знову виявилося незатребуваним. Власник великого ресторану «Маяк», пан Суханов, був переконаний, що йому потрібно розвивати мережу їдалень, найняти гінця, який буде бігати по місту, і взагалі зарплату він готовий призначити в 35 тисяч рублів. І це при тому, що в «Максимі» мені платили до 80 тисяч. І ось це був справжній факап, адже з минулого місця я пішла, а нового у мене ще не було, і невідомо коли буде. Тоді довелося повертатися.

У Тюмені я близько трьох місяців просиділа без роботи, і перспективи були дуже туманними, незважаючи на мій досвід. Але абсолютно випадково я зіткнулася з двома колишніми гостями, які запропонували мені посаду директора в своєму майбутньому ресторані від Газпрому. На посаду директора я не погодилася, а ось в ролі керуючого відчувала сбя досить впевнено, і після деяких обговорень мені призначили зарплату в 100 тисяч рублів.

Вінтаж і мережа ресторанів

- З цього моменту я стала керуючої ресторану «Vintage», де пропрацювала 3 роки. Але було одне «але»: на Європу все одно не вистачало, хоч платити стали трохи більше. А мрія залишається мрією, потрібно було діяти ще рішучіше. І власник звернувся до мене з пропозицією відкрити цілу ресторанну мережу. Крок за кроком, потроху, ми відкрили нові точки, абсолютно різного формату, але навіть тоді, грошей в плюс не виходив. Власник бізнесу звертався до мене все частіше з питаннями про те, коли ж піде прибуток. А я не знала і не могла щось зробити.
Тому в підсумку вирішили бізнес продавати, і продажем зайнялася я. Скільки б я не билася, ніхто не був готовий вкласти величезні гроші. Треба було шукати рішення, я вирішила ризикнути і викупити бізнес. При цьому, на той момент, грошей у мене не було, а ціна питання була досить великою.

Взагалі, я вірю в провидіння і всесвіт, тому, вважаю саме всесвіт і послала мені ці гроші. Одна з моїх приятельок запропонувала мені взяти гроші під дуже гуманний відсоток, сказавши: «Будуть гроші - віддаси». І дала мені цю величезну суму. До речі, забігаючи вперед, скажу, що поки я вийшла в нуль і віддаю відсотки, цей борг на мені ще висить. Але я впевнена, що скоро вийду в плюс і розберуся з цим боргом.

В підсумку

- Зараз я власник своєї мережі ресторанів, і можу сказати, що це постійна праця. Звичайно, хотілося б більше часу приділяти собі, своїй сім'ї, в якій, до речі, недавно було поповнення: у мене народився син. Йому я теж хочу майбутнє в Європі. Можу сказати, що тільки мої дії дозволили втілити мрії в реальність. Страху більше немає, адже я знаю, що найстрашніше і важке вже позаду.

Коли-небудь, коли буде вільний час, дуже хотіла б поїхати в будиночок, на берег моря, зайнятися садом і написати книгу - адже це теж моя маленька мрія. І, звичайно ж, я б налагодила особисте життя, адже активний темп роботи, коли потрібно думати навіть ночами, а вихідних просто немає, не дозволяє поєднувати бізнес і особисте життя.

Фотограф: Ольга Чеверда

ВК: vk.com/cheverdaolga

Instagram: cheverda_olga_