1. Салат з відвареного буряка, турецького гороху і шпинату
2. Різнобарвний салат з бурачка з морквою, шпинатом і кіноа
3. Буряковий салат з тофу, огірками і кропом
4. Салат з буряка і моркви з марокканської заправкою
5. Буряковий салат з фенхелем
6. Хрусткий салат з Бурачков, батату, киноа і брокколі
7. Бурачки з сочевицею
8. Салат з буряка, гарбуза, кедрових горішків і тофу
9. Грецький буряковий салат з бадиллям

Які бурякові салати, крім вінегрету і буряка з хріном, ви знаєте? Думаю, що багатьох це питання змусить задуматися, так само як мене. Щоб урізноманітнити меню і по-новому поглянути на звичний і, в чомусь нудний овоч, пропоную вашій увазі смачні салати з відвареного буряка .

Відразу зазначу, що для економії часу у мене в холодильнику завжди зберігається 2-3 готові буряка. Через низький гемоглобіну, щоб не ковтати таблеток, буряк постійно присутня в моєму раціоні. Ви здивуєтеся, як чудово вона поєднується з найрізноманітнішими продуктами, доповнюючи і посилюючи їх смак. Ні в одному із запропонованих мною салатів, немає ні м'яса, ні риби, але це анітрохи не впливає на їх смак і харчову цінність.

Салат з відвареного буряка, турецького гороху і шпинату

Ця закуска відрізняється свіжим смаком і готується в лічені хвилини. Ідеальне рішення для зайнятих людей.

Складові:

• відварений буряк - 250 г .;
• молоде листя шпинату - 100 г .;
• консервований турецький горох - 200 г .;
• оливкова олія - ​​20 г .;
• бальзамик - 20 р .;
• гірчиця гостра - 15 р .;
• сіль і перець за смаком.

Час приготування: 10 хвилин.

1. Буряк почистити і нарізати часточками.
2. Листя шпинату, нут і варений буряк викласти в салатницю.
3. Приготувати заправку для салату з бальзамічним, оливкового масла, і гірчиці. Сіль і перець додати за смаком.
4. Залити салат заправкою безпосередньо перед подачею на стіл.

Різнобарвний салат з бурачка з морквою, шпинатом і кіноа

Для салату:

• варені бурячки - 2 шт .;
• середня морква - 2 шт .;
• молоде листя шпинату - 200 г .;
• авокадо - 1 шт .;
• мигдаль або гарбузове насіння - 90 г .;
• молоді соєві боби - 200 г .;
• киноа - 150 г.

Для заправки:

• яблучний оцет - 50 р .;
• сік лайма - 40 р .;
• мигдальне масло - 50 г .;
• подрібнена кінза - 50 р .;
• мед, кленовий або агавових сироп - 50 г .;
• дижонская гірчиця - 20 г .;
• сіль - 1 ч. л .;
• чорний перець за смаком.

Час приготування: 60 хвилин

1. Спочатку приготуємо киноа. Промиємо крупу в ситі під проточною водою. Залишимо, поки вода не стече. Варити киноа потрібно в воді в пропорціях 1: 2 (півсклянки киноа на дві склянки води) протягом 15 хв. Зціджуємо воду і крупу остигати.
2. Поки киноа вариться, готуємо соєві боби. Кидаємо їх в киплячу воду на 5 хвилин, зливаємо воду, перекладаємо в миску і залишаємо остигати.
3. На розпеченій сковороді без жиру обсмажуємо мигдаль або гарбузове насіння, поки вони не почнуть пахнути і не стануть злегка коричневими. Насіння висипаємо в миску до сої.
4. Бурачки і морква нарізаємо тонкими скибочками або шаткуємо на тертці для корейської моркви і додаємо в миску.
5. Авокадо нарізаємо кубиками.
6. Настала черга заправки. Змішуємо всі інгредієнти до тих пір, поки не отримаємо емульсію.
7. У миску відправляємо шпинат, авокадо, киноа. Додаємо сіль і чорний перець. Всі інгредієнти поливаємо заправкою і акуратно перемішуємо дерев'яною ложкою. Не можна сильно заважати, інакше наше блюдо забарвиться в рожевий колір і втратить свій вигляд!

Буряковий салат з тофу, огірками і кропом

Складові:

• відварений буряк - 2 шт .;
• огірок - 1 шт .;
• тофу - 100 г .;
• кріп - 50 г .;
• сік одного лимона;
• оливкова олія - ​​50 г .;
• морська сіль - 0,5 ч. л.

Час приготування - 15 хвилин

1. З'єднати сіль з лимонним соком. Влити оливкове масло і перемішувати до утворення однорідної рідини.
2. Буряк нарізати шматочками і висипати в салатну миску. Влити половину заправки і перемішати. Залишити на кілька хвилин.
3. Огірок порізати кружальцями.
4. Тофу порізати кубиками.
5. Кріп подрібнити ножем.
6. Перед подачею на стіл висипати в салатну миску огірок, тогу і кріп. Залити залишилася заправкою і злегка перешкодити ложкою.

Читайте також
Фруктово-овочевий салат з тофу і східній заправкою
Вітаю вас! Салат, мабуть найпопулярніша страва святкового столу. Як приготувати смачний і красивий ...

Салат з буряка і моркви з марокканської заправкою

Цей незвичайний салат зі східним колоритом ви можете подати як закуску під другу страву.

Складові:

• відварений буряк - 3 шт .;
• морква - 2 шт .;
• курага - 50 гр .;
• апельсиновий або мандариновий сік - 70 г .;
• сік одного лимона;
• часник - 1 зубчик;
• дрібно нарізану зелену цибулю - 50 р .;
• кінза - 50 р .;
• мигдальна стружка - 50 р .;
• оливкова олія - ​​40 г .;
• кориця мелена - 0,25 ч. л .;
• кмин мелений - 0,5 ч. л .;
• коріандр мелений - 0,5 ч. л .;
• червоний перець мелений - 0,5 ч. л .;
• морська сіль - 0,5 ч. л.

Час приготування: 20 хвилин.

1. Курагу нарізати тонкими скибочками, викласти в салатник і залити соком лимона і апельсиновим соком.
2. Туди ж додати очищені і нарізані часточками буряк і моркву, подрібнений часник, приправи, сіль і мигдаль і кінзу
3. Полити оливковою олією і добре перемішати.
4. Прикрасити гілочками кінзи.

Буряковий салат з фенхелем

продукти:

• варена буряк - 1 шт .;
• зелене яблуко - 1 шт .;
• фенхель - 1 шт .;
• горіхи пекан або волоські - 80 г .;
• подрібнена свіжа м'ята - 50 г .;
• базилік - 30 р .;
• бальзамічний оцет - 40 р .;
• рослинне масло (прекрасно підходить конопляне або оливкова) - 50 р .;
• сир тофу - 100 гр.

Час приготування: 15 хвилин.

1. Буряк і яблука ріжемо кубиками і складаємо в окрему посуд. Те ж саме робимо з нарізаним фенхелем.
2. Змішуємо буряк з м'ятою, рослинним маслом і бальзамічним оцтом. Перекладаємо в салатницю, додаємо наверх фенхель, яблуко, горіхи і шматочки тофу. Делікатно перемішуємо і відразу ж подаємо на стіл.

Хрусткий салат з Бурачков, батату, киноа і брокколі

Складові:

• варені бурячки - 300 г .;
• батат - 700 г .;
• суцвіття брокколі - 200 г .;
• киноа - 300 г .;
• коріандр - 1 ч. л .;
• пучок свіжої м'яти;
• горіхи кеш'ю - 25 г .;
• насіння соняшнику і гарбуза - по 15 г .;
• лимон - 1 шт .;
• авокадо - 1 шт .;
• грецький йогурт або сметана - 50 р .;
• бальзамик;
• рослинне масло (нерафіновану соняшникову, оливкову, конопляне);
• морська сіль.

Час приготування: 90 хвилин.

1. Духовку нагріти до 200 градусів.
2. Очистити батати, змастити їх оливковою олією і обваляти в кориандре, змішаному з морською сіллю. Викласти на деко і випікати протягом години. За 15 хвилин до готовності батата, покласти в духовку суцвіття брокколі.
3. Подрібнити ножем м'яту, залишивши пару гілочок для прикраси.
4. Приготувати киноа. Після варіння злити воду і залишити крупу в каструлі. Видавити в киноа сік половини лимона, додати столову ложку рослинної олії, м'яту і добре перемішати.
5. Зварені бурячки нарізати кубиками розміром 1 см, викласти їх в салатницю і злегка пом'яти руками, щоб виділився сік. Додати туди бальзамик, сіль і перець за смаком.
6. Авокадо почистити, видалити кісточку і порізати на шматочки. Покласти авокадо і грецький йогурт в салатницю і ретельно перемішати.
7. Коли батат і брокколі спечеться, на той же лист покласти горіхи і насіння і випікати протягом 5 хвилин, можна трохи довше. Вони повинні підрум'янитися. Потім насіння і горіхи потовкти у ступці.
8. Батат і брокколі порізати на шматочки розміром близько 2 см і додати в киноа.
9. Всі інгредієнти з'єднати, полити соком половини, лимона і прикрасити гілочками м'яти.

Бурачки з сочевицею

Складові:

• сочевиця - 200 г .;
• варені бурячки - 300 г .;
• зерна граната - 150 г .;
• лісові горіхи - 90 р .;
• масло з лісових горіхів - 2 ст. л .;
• рослинне масло (за вашим вибором) - 50 р .;
• яблучний оцет - 15 р .;
• мелений коріандр - 0,5 ч. л .;
• дижонская гірчиця - 1 ч. л .;
• часник - 1 зубчик;
• сіль і перець;
• крес-салат для прикраси.

Час приготування - 30 хвилин.

1. Закип'ятити воду в каструлі. Коли закипить, кинути в неї сочевицю і варити 15 хвилин.
2. Готову сочевицю процідити і додати в неї столову ложку горіхового масла.
3. Бурачки нарізати скибочками.
4. Приготувати заправку з гірчиці, подрібненого часнику, коріандру, ложки горіхового масла, рослинної олії і яблучного оцту.
5. З'єднати сочевицю з бурячки і заправкою і злегка перемішати. Приправити сіллю і перцем.
6. Велике плоске блюдо покрити листям крес-салату і гіркою викласти на нього сочевицю з бурячки.
7. Лісові горіхи розкришити і обсмажити на сковороді.
8. Посипати салат горіхами і зернами граната. Скропити рослинним маслом перед подачею на стіл.

Салат з буряка, гарбуза, кедрових горішків і тофу

Секрет вдалого страви в правильній випічці гарбуза, яку перед відправкою в духовку треба добре висушити, щоб вона вийшла м'якою і хрусткою, але не водянистою.

продукти:

• зварена буряк - 500 г .;
• гарбуз - 500 г .;
• тофу - 150 г .;
• рукола - 200 г .;
• кедрові горіхи - 60 р .;
• бальзамик;
• мигдальне або кунжутне масло - 40 г.

Час приготування: 45 хвилин.

1. Гарбуз порізати на середні квадрати, приблизно по 5-7 см. Окропити мигдальним маслом і посолити. Поставити в духовку, нагріту до 200оС і випікати поки її краю не карамелізіруется. Готовий гарбуз витягнути з духовки і дати їй охолонути.
2. Висипати рукколу на салатну блюдо, зверху додати гарбуз і нарізану кубиками буряк. Туди ж відправити подрібнений тофу і прожаренние кедрові горішки.
3. Перед подачею на стіл окропити бальзамічним оцтом.

Грецький буряковий салат з бадиллям

Складові:

• буряк свежая- 500 гр .;
• бурячиння - 1 пучок;
• часник - 3 зубчики;
• оцет з червоного вина - 30 р .;
• масло з оливок екстра вірджин - 30 р .;
• свіжа подрібнена петрушка - 40 г .;
• сіль і перець за смаком.

Час приготування: 90 хвилин.

1. Нагріти духовку до 200оС.
2. Буряк добре промити і варити протягом 15 хв. Потім загорнути в алюмінієву фольгу, кожну окремо. Випікати 45 хв.
3. Бадилля промити і дрібно нарізати. Потім скласти в каструлю, додати 2 столові ложки води і готувати 10-15 хвилин, поки вона не стане м'якою. Процідити і викласти в салатницю.
4. Вийняти буряк з духовки, прибрати фольгу і дати буряку охолонути. Потім порізати її на шматки розміром по 2-3 см і теж скласти в салатницю.
5. Додати пропущений через чеснокодавку часник, сіль перець, червоний винний оцет, масло і петрушку. Все добре перемішати.

Наостанок, відмінний відео рецепт листкового салату, який прикрасить будь-який святковий стіл.

Наведені вище рецепти служать найкращим доказом того, що створити смачні салати з відвареного буряка може кожен. Причому варіантів існує безліч: від простих закусок на кожен день до вишуканих і в чомусь екзотичних страв, які прикрасять будь-який святковий стіл. І кожна, навіть сама вимоглива хазяйка, знайде для себе улюблений рецепт.