Говорячи про користь йогурту , Яка вже для багатьох очевидна, іноді зустрічаються і ложки дьогтю різного ступеня переконливості. А чи справді не всі йогурти однаково корисні, і чи може бути завдано шкоди йогуртом? В аргументах за і проти розбирається сайт Домашній йогурт .

Шкода йогурту: термін зберігання і спосіб приготування

Прийнято вважати, що живі йогурти можуть зберігатися не більше 5-7 днів. Це справедливо для продукту, приготованого в домашніх умовах, коли немає можливості створити ідеальні умови для створення йогурту тривалого зберігання.

Звичайно, йогурт з терміном придатності 6 місяців викликає підозри. Але якщо на упаковці значиться 1 місяць - панікувати не варто. Справа в тому, що сучасні технології виробництва дозволяють організувати дозрівання йогурту в безповітряному просторі. Строго вивірений виробничий процес плюс герметична упаковка дають можливість продовжити термін життя йогурту.

Чим саме зумовлений термін зберігання? Справа в тому, що після приготування процес бродіння зупиняється холодної температурою - в таких умовах бактерії більше не можуть розмножуватися і поступово гинуть. Існують виробничі нормативи, які диктують, яке саме мінімально допустима кількість бактерій повинно залишатися в продукті на момент закінчення терміну його придатності для того, щоб він залишався корисним. Довіряти виробнику необов'язково: можна пошукати в інтернеті результати тестування незалежних компаній.

Є такі організації, які по особистій чи громадській ініціативі перевіряють відповідність того чи іншого продукту вимогам, які висуваються до подібного роду продукції. Якщо ваш улюблений йогурт проводиться відомим брендом, швидше за все, вам вдасться відшукати професійну перевірку і оцінку продукту стороннім експертним бюро.

Тривалий термін зберігання - зовсім не гарантія шкідливості улюбленого багатьма кисломолочного продукту.

А ось звернути увагу на склад, зазначений на етикетці, зайвим не буде. Так, барвники, ароматизатори та консерванти (якщо такі є в складі) йогурту користі не додають - а ось при системному вживанні шкоду здоров'ю заподіяти здатні. Що стосується загусники, в їх ролі найчастіше виступає нешкідливий кукурудзяний крохмаль.

Противники йогуртів і в крохмалі здатні побачити ворога №1: головний аргумент: він проводиться з геномодифікованої кукурудзи (що перевірити навряд чи можливо, та й задумайтеся, які фінансові вливання треба було б зробити для того, щоб змінити генетичну структуру кукурудзи, яка в наших широтах і без жодних хитрощів зростає самостійно і плідно?

А чому ж так шкідливий крохмаль, навіть якщо припустити його ГМО-походження? Виявляється, він накопичується в організмі і сприяє ожирінню. А тепер на хвилину уявимо: в яких кількостях потрібно вживати покупної йогурт, щоб видужати? Для цього, мабуть, потрібно харчуватися тільки їм, та ще й в слонячих масштабах.

Шкода йогурту: фруктові добавки і підсолоджувачі

Проти цукру головний аргумент: те, що його вживання веде або до ожиріння, або до цукрового діабету. Цукор, звичайно, - не самий корисний продукт. Але ті, хто завзято виступає проти його використання в приготуванні йогуртів, без докорів сумління кладе в чашку чаю 3-4 ложки «білої смерті». Чому ж саме в йогурті цукор піддається остракізму?

А ось з підсолоджувачами ситуація і справді неоднозначна. Широко використовується аспартам (Е951) солодший, ніж цукор, та ще й дешевше. Але, потрапляючи в людський організм, він розпадається, і продуктом його розпаду є, за деякими джерелами, токсичний формальдегід, за іншими - метанол, фенілаланін і аспарагінову амінокислоту. Швидше за все, правдивий саме останній варіант, оскільки аспартам є офіційним цукрозамінників для діабетиків, рекомендований як такий, що не сприяє набору зайвої ваги і не призводить до утворення канцерогенних сполук.

Використання фруктів в приготуванні йогуртів також викликає багато сумнівів і питань. Наприклад, в домашній йогурт фрукти і варення додається безпосередньо перед вживанням продукту в їжу, тому що якщо такий тандем залишити на деякий час, неминуче почнеться процес бродіння. Як цьому перешкоджає виробник?

Зазвичай фруктова начинка - це варення або джем. Тобто проварені з цукром фрукти, які в подальшій консервації йогурту вже не викликають бродіння. Що стосується шматочків фруктів, то їх також проварюють.

Але як розуміти, якщо в баночці заявлені шматочки свіжих фруктів? Злі язики стверджують, що їх обробляють радіацією. Якщо це так, то користі від таких «фруктів» - в кращому випадку немає. А яким чином обробляють фрукти в улюбленому вами або вашими дітьми йогурті, краще додатково пошукати інформацію в інтернеті або навіть зробити запит до фірми-виробник.

Шкода йогурту в розрізі його впливу на організм людини

Одні противники йогуртів геть заперечують їх благотворний вплив на травну систему людини, інші ж бачать в них прямої шкоди, а саме: в організмі людини і без того живуть мікроорганізми, і додаткове підселення лише шкодить природної мікрофлори. Про те, що у багатьох ця мікрофлора недостатньо розвинена, «вимита» клізмами або знищено антибіотиками, чомусь замовчують, так само як і про те, що «підселення» живих йогуртових бактерій дозволяє нарешті налагодити нормальну роботу шлунково-кишкового тракту.

Ще один аргумент проти - поки бактерії дійдуть до кишечника, частина з них буде переварена шлунком. Це дійсно так, але ж якась частина і до кишечника добереться. До слова, саме несолодкий натуральний йогурт в період загострень стає справжнім порятунком для тих, хто поневіряється на виразку шлунка.

***

Звичайно, однозначної відповіді на питання, чи шкідливий йогурт, немає і бути не може. У різних виробників відрізняється технологія виробництва: хтось суворо дотримується правил стандартизації, а хтось дозволяє собі «вильнути». І якщо питання користі і шкоди вас особливо хвилює, якщо ви сумніваєтеся, чи потрібно купувати йогурт для дітей або для себе, перш за все старанно вивчіть етикетку, зверніть увагу на термін придатності і ретельно спостерігайте за реакцією організму на вживання нового продукту. Якщо ви спостерігаєте поліпшення самопочуття, а робота шлунково-кишкового тракту налагоджується, можливо, це саме ваш йогурт?

І якщо сумніви все одно не відпускають, є один безпрограшний варіант: готувати йогурт самим.

Wisenteta спеціально для сайту Домашній йогурт

© 2013, Домашній йогурт . Всі матеріали, розміщені на цьому сайті, належать його власникам і захищені законом про авторські та суміжні права. Копіювання, повністю або частково, - заборонено.

Читайте також: