1. Корисні властивості арахісу
2. Шкідливі властивості арахісу
3. застосування арахісу
4. Як вибирати і смажити горіхи

зміст:

Арахіс - родове назва квіткових рослин з сімейства Бобові, найвідомішим представником якого є арахіс культурний, також званий земляним або мавпам горіхом. Численні види арахісу (близько 70 видів) ростуть переважно в Бразилії, і тільки арахіс культурний активно культивується в інших країнах тропічної Америки, а також в Азії, Африці та Європі. Кілька видів арахісу в обмеженій кількості вирощується на території Бразилії, а за межами Південної Америки культивують також Арахіс Пінто, який використовується в якості кормового і декоративного (газонного) рослини. Решта видів є дикорослими.

Арахіс культурний - однорічна трав'яниста рослина, що досягає від 30 до 50 см у висоту. Пагони гіллясті, листя - двуперістие, парні, що досягають від 1 до 7 см в довжину. Жовті квіти з червоними прожилками розташовані в кутах листя кистями по 4 - 7 штук. Квітка розміром від 2 до 4 см з двугубим чашкою і з відігнутим вітрилом нагадує летить метелика. Після запилення квіткове стебло подовжується, згинається, і овальні роздуті плоди (боби з 2-4 насінням) стикаються з землею.

Завдяки зростанню стебла плоди зариваються в землю, де і дозрівають. Боби арахісу відрізняються:

• твердою шкаралупою;
• циліндричної формою і перехопленням, що ділять боб на кілька частин;
• паутіністим малюнком, через що рослина і отримало свою назву (від грецького «Арахна» - павук).

Насіння темно-червоного або світло-рожевого кольору за розміром нагадують невелику квасолину.

Збирають арахіс подібно картоплі, відразу ж очищають від землі, щоб на бобах не утворилася цвіль, і сушать на протязі місяця. Коли вологість насіння досягає 15%, боби відокремлюються від пагонів механічним способом.

Корисні властивості арахісу

Арахіс - дуже калорійний продукт - 100 гр. становить 552 ккал. Оскільки арахіс відноситься до бобових культур, в ньому міститься велика кількість білків, а наявність водорозчинної фракції вказує на їх гарну засвоюваність в організмі людини.

У 100 гр. арахісу містяться:

• білки, які служать для побудови органів тіла і для здійснення метаболізму - 26,3 гр .;
• жири, які є джерелом енергії і розчинником вітамінів в організмі - 45,2 гр. Арахіс належить до цінних олійних культурах;
• вуглеводи, які використовуються для харчування клітин, тканин і органів - 9,9 гр .;
• вода - 7,9 гр .;
• клітковина, що забезпечує швидке насичення, зменшує вміст холестерину і цукру в крові і очищає організм від отруйних продуктів - 8,1 гр .;
• насичені жирні кислоти, які є будівельним матеріалом для клітин і джерелом енергії для організму - 8,3 гр .;
• крохмаль - складний вуглевод, що володіє легкою засвоюваністю і високу енергетичну цінність - 5,7 гр.

Міститься в арахісі і велика кількість вітамінів:

• вітамін PP, або нікотинова кислота, яка покращує циркуляцію крові в дрібних кровоносних судинах, що бере участь в регуляції функції надниркових залоз і щитовидної залози і сприяє виведенню токсинів з організму - 13,2 мг;
• вітамін B1 (тіамін), який бере участь в білковому, вуглеводному і жировому обміні, а також нормалізує роботу нервових клітин - 0,74 мг;
• вітамін B2 (рибофлавін), який бере участь в обміні речовин, і сприяє зростанню, відновленню і диханню тканин - 0,11 мг;
• вітамін В4 (холін), що забезпечує працездатність мозку і нервової системи - 52,5 мг;
• вітамін B5 (пантотенова кислота), що бере участь в метаболізмі білків, жирів і вуглеводів, стимулює утворення кортикостероїдних гормонів, що впливає на освіту і функцію епітелію і володіє протизапальною активністю - 1,767 мг;
• вітамін B6 (піридоксин), що впливає на роботу серцево-судинної і травної систем, підсилює утворення жовчі і крові - 0,348 мг;
• вітамін B9 (фолієва кислота), який впливає на білковий метаболізм і розмноження клітин - 240 мкг;
• вітамін C, що сприяє всмоктуванню заліза в кишечнику, а також бере участь в утворенні колагену, необхідного для загоєння пошкоджених тканин - 5,3 мг;
• вітамін E (ТЕ), що поліпшує живлення клітин, зміцнює стінки судин і є потужним антиоксидантом - 10,1 мг.

Арахіс є цінним джерелом макро- і мікроелементів. До складу арахісу входять такі макроелементи, як:

• кальцій, який бере участь в процесах збудження нервової системи, згортання крові, скоротливості м'язів, що входить до складу ядра і мембран клітин, активує ряд гормонів і ферментів, і що володіє протизапальною і антиалергічну дію - 76 мг;
• магній, який бере участь у ферментативних реакціях, в скороченні м'язів, що регулює тонус кровоносних судин і бере участь в процесі регенерації клітин - 182 мг;
• натрій, який бере участь в утворенні шлункового соку, який регулює діяльність нирок і активує ряд ферментів - 23 мг;
• калій, який регулює водний баланс організму і нормалізує серцевий ритм - 658 мг;
• фосфор, який бере участь у формуванні кісткової системи, нормалізує роботу нирок, нервової системи, що забезпечує ріст клітин і впливає на обмін речовин - 350 мг.

До мікроелементів, що містяться в арахісі, відносяться:

• залізо, необхідне для утворення гемоглобіну - 5 мг;
• цинк, необхідний для формування кісток, сприяє загоєнню ран і бере участь в метаболізмі - 3,27 мг;
• мідь, що бере участь в процесах росту і розмноження, і необхідна для засвоєння заліза в організмі - 1144 мкг;
• марганець, який активує багато ферментів і необхідний для нормальної роботи нервової системи і для розмноження - 1,934 мг;
• селен, що виявляє протипухлинну активність і зміцнює імунітет - 7,2 мкг.

Завдяки такому поєднанню вітамінів, мікро- і макроелементів арахіс є не тільки цінним харчовим продуктом, але і робить позитивний вплив на роботу багатьох органів і систем людського організму:

• володіє противосклеротическим дією;
• жовчогінну дію;
• підвищує згортання крові;
• благотворно впливає на статеву потенцію;
• покращує увагу і пам'ять;
• збільшує поріг слухової чутливості;
• зміцнює нервову й імунну системи.

Амінокислота триптофан дозволяє в організмі виробляти гормон серотонін - потужний антидепресант природного походження. Незамінний арахіс і при занепаді сил.

Антиоксидантні властивості арахісу є хорошою профілактикою серцево-судинних захворювань і утворення злоякісних пухлин, а арахісове масло використовується при лікуванні труднозаживающих і гнійних ран.

Для здоров'я корисніший смажений арахіс - кількість містяться в ньому поліфенолів (антиоксидантів) зростає на 20-25%.

до змісту ↑

Шкідливі властивості арахісу

При неправильному зберіганні і занадто активному вжитку арахіс може завдати шкоди людському організму.

Зловживання арахісом може стати причиною надмірної ваги і ожиріння. Крім того, шкірка арахісу є сильним алергеном, тому ці горішки бажано їсти в обжаренном і очищеному вигляді, а в раціон дитини вводити тільки після 3-4 років при відсутності у дитини алергічних реакцій.

Свіжий арахіс містить інгібітори травних ферментів, тому ускладнює засвоєння білка.

Найбільш небезпечний неправильно зберігається арахіс - поява на плодах цвілеві грибки і освіту афлатоксинов, що ускладнюють роботу печінки, здатне звести до нуля користь цього продукту.

Не рекомендується арахіс при захворюваннях шлунково-кишкового тракту, а також при подагрі, артрозі, артриті.

до змісту ↑

застосування арахісу

Арахіс активно використовується в кулінарії. Його використовують для приготування: випічки; салатів; приправ; соусів; м'ясних страв.

Активно використовується арахіс при виготовленні цукерок, тортів і морозива, а з арахісового макухи готують арахісову халву. Великою популярністю користується і арахісова паста, яка готується з мелених насіння арахісу.

Арахісове масло застосовують в кондитерській і консервній промисловості, а також в приготуванні мила.

Як вибирати і смажити горіхи

Арахіс не повинен:

• мати прогірклий запах;
• бути вологим.

Якщо горіх в шкаралупі, він не повинен:

• гриміти при струшуванні;
• бути дуже легким;
• мати плями і тріщини.

Найсмачнішим вважається аргентинський арахіс. Хороші смакові якості у індійського арахісу, але за розміром він дуже малий, а великий китайський арахіс прісний і практично позбавлений смаку.

Зберігати арахіс слід в цілісному вигляді в прохолодному місці і в герметичній упаковці. Оптимальне місце для зберігання - холодильник, оскільки чим нижче буде температура, тим більше буде термін зберігання. Максимальний термін зберігання становить 9 місяців.

Підсмажений арахіс - ласощі, яке неважко приготувати самостійно. Для цього арахіс необхідно:

1. перебрати;
2. помити;
3. обсушити на рушник;
4. висипати на розігріту сковороду;
5. смажити, безперервно помішуючи, до тих пір, поки горішки не стануть рум'яними.

Горішки слід спробувати на смак, і вчасно зняти з вогню.

У духовці арахіс смажити швидше - горіхи поміщається в розігріту духовку на 15-20 хвилин, і кілька разів перемішується.