Нут для здорового харчування

Інтернет магазин здорового харчування

Нут - бобова культура, яка прийшла до нас зі Сходу. Нут ще по-іншому називають турецький або баранячий горох. Боби бувають різних кольорів - бежевого, чорного, червоного, зеленого, коричневого.

Нут, так само, як і сочевиця , Є прекрасним дієтичним продуктом. У нього масляниста структура, горіховий смак і приємний післясмак.

Нут на Вікіпедія »» .

склад

До складу нуту входять 18 амінокислот, в тому числі всі незамінні. Нут містить вітаміни: В1, В2, РР, В5, В6, В9, С, А, Е, К, бета-каротин, холін; макро- і мікроелементи: калій, фосфор, магній, кальцій, залізо, натрій, марганець, цинк, мідь. У нуте присутні ізофлавони.

Харчова цінність

Харчова цінність на 100 г:

Білки 20.47 Жири 6.04 Вуглеводи 62.95 Клітковина 12.2

калорійність

Калорійність на 100 г - 378 кКал.

Калорійність приготованого нуту на 100 г - 164 кКал.

Лікувальні і корисні властивості

Завдяки своєму унікальному складу нут є не тільки корисним і поживним продуктом харчування, але також позитивно впливає на організм.

Нут корисний для серцево-судинної системи. Він сприяє зниженню вмісту холестерину в крові, нормалізує артеріальний тиск, зміцнює і підвищує еластичність стінок вен і артерій, попереджає розвиток запальних процесів і утворення тромбів, знижує ризик виникнення інфаркту та інсульту. Стабілізує рівень цукру в крові, тому неоціненна його користь і для діабетиків.

Нут благотворно впливає на травну систему. Завдяки вмісту розчинних і нерозчинних харчових волокон турецький горох очищає організм, допомагає позбутися від запорів, запобігає розмноженню шкідливих бактерій і розвиток гнильних процесів. Тим самим нут запобігає ризику розвитку онкологічних захворювань в кишечнику.

Нут покращує обмін речовин і сприяє зниженню ваги.

Ця культура має сечогінну дію і разом з відходами виводить з організму жовч. Здатна розчиняти жовчні камені, благотворно впливати на роботу печінки, жовчного міхура і селезінки.

Боби зміцнюють імунітет, покращують роботу нервової системи, сприяють виробленню організмом енергії.

Особливо корисний нут для жіночого організму, який витрачає велику кількість заліза під час менструацій, годування дитини грудьми і вагітності. Нут стимулює вироблення гемоглобіну і запобігає розвитку анемії, а також благотворно впливає на лактацію.

Турецький горошок попереджає і виліковує розвиток шкірних захворювань, допомагає при болях в спині, водянці, жовтяниці, лишаї. Його рекомендують при запаленні ясен і хворобах зубів . Він покращує потенцію і зір.

У східних країнах з нутовой борошна роблять спеціальні мазі, якими лікують опіки, коросту і шкірні запалення. Нутовая борошно активно застосовується в косметології. Вона робить шкіру м'якою, пружною і шовковистою. Борошно, що застосовується для вмивання, добре видаляє чорні крапки.

На відміну від квасолі нут в меншій мірі піддається викликати газоутворення, але щоб зовсім звести нанівець явище газоутворення від його вживання, скористайтеся наступними порадами:

1. Обов'язково замочуйте боби мінімум на 8-12 годин.
2. Додавайте до страв з нуту спеції і трави, що сприяють кращому перетравленню і засвоєнню бобових, а також запобігають здуття живота - асафетида , куркума , імбир , чорний перець , коріандр , кмин , листя каррі , лавровий лист , майоран , розмарин .
3. При вживанні нуту намагайтеся не запивати його водою , Щоб не викликати зайве газоутворення.

пророщений нут

пророщений нут

Пророщений нут має низьку калорійність і високу харчову цінність. Особливу цінність боби представляють як джерело антиоксидантів. Проростки надають оздоровчу дію на весь організм.

При проростанні нут збільшується в об'ємі в 3-4 рази. Від розміру нуту залежить час проростання. Дрібні сорти проростають швидше великого.

1. Добре промийте турецький горох, видаліть сміття і непридатні боби. Покладіть в ємність і залийте водою кімнатної температури так, щоб рідини було в 2-3 рази більше, ніж бобів. Накрийте кришкою, залишивши невеликий отвір для повітря. Залиште при кімнатній температурі подалі від прямих сонячних променів. Оптимальна температура для пророщування 20-22 ° С.
2. Через 3-4 години нут набрякне. Промийте його ще раз і залийте свіжою водою, щоб вона повністю покрила боби.
3. Через 8 годин промийте горох, викладіть в ту ж ємність, залиште трохи води на дні, накрийте вологою марлею і залиште проростати. Слідкуйте, щоб боби не пересихали і періодично промивайте їх. Якщо з'явилися не пророслі і потемнілі на вигляд горошини - викиньте їх.
4. Коли пройде 12 годин, промийте боби і також накрийте вологою марлею і залиште в тих же умовах. Якщо паростки погано прокльовується, то краще промивати нут водою кожні 3-4 години, щоб він не почав киснути. Після появи паростків зберігайте боби в холодильнику 2-3 дні в ледве відкритому контейнері, щоб вони не задихалися. Ідеальна довжина проростків - 2-3 мм. Перед вживанням промивайте проростки.

Пророщений нут додайте в овочеві салати, вітамінні коктейлі, робіть з них хумус (див. Нижче). Варіть з проростками каші, поєднуючи їх зі злаками (рис, гречка, перлова крупа, ячна крупа, киноа). Біологічна цінність каші з пророщених бобами значно зростає. До того ж пророщені боби легше і краще перетравлюються і прекрасно засвоюються.

нутовая борошно

Нутовая борошно не містить глютен, що особливо важливо для людей, які страждають на целіакію, тобто непереносимістю глютену.

Борошно з турецького гороху додає хлібобулочних виробів незрівняний смак і робить продукти більш ситними і енергетично цінними.

Борошно з нуту входить до складу панірувальних сумішей, застосовується в якості згущувача для соусів, супів і тушкованих страв. З неї також можна приготувати веганські омлет.

З нутовой борошна виходять чудові коржики, вафлі, оладки і млинці.

З нутовой борошна готують індійські солодощі - ладду і бурфи. При відсутності борошна з турецького гороху, її можна замінити на горохову.

Як готувати

Перед приготуванням обов'язково залийте боби водою на 8-12 годин. На склянку гороху візьміть 3-4 склянки води кімнатної температури. Ретельно промийте нут, залийте його холодною водою і доведіть до кипіння на сильному вогні. Час від часу знімайте утворюється на поверхні піну. Після цього можна злити цю воду і налити свіжу, але вже гарячу, або просто зменшити вогонь до мінімуму і залишити варитися від 30 хвилин до 2 годин. Час варіння залежить від того, яке блюдо планується приготувати. Якщо це пюре або хумус, варіть довше, і сіль додавайте після приготування. Якщо планується посмажити або додати горох в інші страви, то години варіння досить. В цьому випадку соліть за пів години до готовності. Після готовності відкиньте боби на друшляк. Турецький горох готовий до подальшого використання.

З нуту можна приготувати безліч оригінальних і смачних страв.

Одне з популярних страв - хумус - закуска з нуту. Для її приготування відваріть попередньо замочені і промиті боби до м'якості. Подрібніть за допомогою блендера до пюреобразного стану. У готову пасту за смаком додайте, вершкове або рослинна олія , спеції і трави . Цю пасту можна приготувати і з пророщеного нуту. Хумус смачно намазувати на коржі або цільнозерновий ароматний хліб .

Нут можна просто обсмажити в олії зі спеціями або викласти на деко і відправити в духовку. Вийде незвичайний хрусткий нут, який можна клацати як горішки або ж додавати в салати. Можна таким же чином приготувати і солодкий варіант нуту, обсипав смажений нут цукровою пудрою.

Додавайте турецький горох в супи, запечені і тушковані овочі, макарони. Дуже смачний нут в кашах в поєднанні зі злаками. Рецепти каш з нутом дивіться тут .

З нуту виходять чудові котлети, тефтелі і популярний в Ізраїлі фалафель - смажені у фритюрі кульки з Нутовая пюре.

В якості начинки нут використовується в пиріжках, індійських Самос і овочевих пирогах.

З гороху готують консерви - під час консервації він практично не втрачає корисних речовин.

Боби також використовуються для приготування солодощів - халви, цукерок, наприклад, з нуту з сухофруктами .

Час доби для вживання

Нут рекомендується вживати тільки в обідній час.

Як вибрати і як зберігати нут

Горошини нуту повинні бути цілими, гладкими, сухими і не зморщеними. На турецькому горосі не повинно бути присутнім будь-яких темних плям, вм'ятин і механічних пошкоджень.

Зберігайте його в щільно закритій ємності або в натуральному полотняному мішку в темному, сухому, добре провітрюваному місці подалі від різко пахнуть продуктів і спецій, так як боби мають здатність вбирати в себе сторонні запахи.

Протипоказання

Нут, як і всі бобові, посилює виділення газів в кишечнику, тому не рекомендується вживати людям, що страждають захворюваннями шлунково-кишкового тракту і при дисбактеріозі.

З обережністю вживати при виразці сечового міхура.

Вживайте нут в міру і пам'ятайте про різноманітності в харчуванні і правилах здорового харчування .