1. принципи приготування
2. Глікемічний індекс продуктів
3. рецепти хліба
4. печиво
5. Загальні рекомендації харчування

Зміст статті:

При діабеті будь-якого типу протипоказані борошняні вироби з пшеничного борошна. Хорошою альтернативою буде служити випічка з житнього борошна для діабетиків, яка має низький глікемічний індекс і не впливає на підвищення рівня цукру в крові.

З житнього борошна можна готувати хлібець, пироги, і інші солодкі випічки. Тільки забороняється в якості підсолоджувача використовувати цукор, його необхідно замінити медом або цукрозамінників (наприклад, стевією).

Випікати здобу можна як в духовій шафі, так і в мультиварці і хлібопічці. Нижче будуть описані принципи приготування хліба для діабетиків та інших борошняних виробів, дані рецепти і підібрані інгредієнти згідно ГІ.

принципи приготування

Існує кілька нехитрих правил в готуванні борошняних виробів для діабетиків. Всі вони грунтуються на правильно підібраних продуктах, які не впливають на підвищення рівня цукру в крові.

Важливий аспект - це і норма споживання випічки, яка повинна становити не більше 100 грам в день. Бажано її вжити в першій половині дня, щоб надійшли вуглеводи легше засвоїли. Цьому буде сприяти активна фізичне навантаження.

До речі, в хліб житній можна додавати цілісно зернову жито, яка додасть виробу особливого смаку. Випечений хліб дозволяється різати на невеликі шматочки і робити з нього сухарики, які відмінно доповнять перша страва, наприклад суп, або ж перемолоти в блендері і використовувати порошок в якості панірувальних сухарів.

Основні принципи приготування:

• вибирати житнє борошно тільки низького сорту;
• в тісто додавати не більше одного яйця;
• якщо рецепт має на увазі використання декількох яєць, то їх слід замінити тільки на білки;
• начинку готувати тільки з продуктів, що мають низький глікемічний індекс.
• підсолоджувати печиво для діабетиків та інші вироби тільки цукрозамінників, наприклад, стевією.
• якщо рецепт включає в себе мед, то їм краще полити начинку або просочити після приготування, так як даний продукт бджільництва при температурі понад 45 з втрачає велику частину корисних властивостей.

Не завжди вистачає часу для приготування житнього хліба в домашніх умовах. Його можна без праці придбати, відвідавши звичайний хлібобулочний магазин.

Глікемічний індекс продуктів

рівень цукру

чоловік

жінка

Вкажіть Ваш цукор або виберіть підлогу для отримання рекомендацій

Йде пошук не знайдено

Вкажіть вік чоловіка

Йде пошук не знайдено

Вкажіть вік жінки

Йде пошук не знайдено

Поняття глікемічний індекс - це цифровий еквівалент впливу продуктів харчування після їх вживання на рівень глюкози в крові. Саме за такими даними ендокринологом і складається дієтотерапія для хворого.

При другому типі діабеті правильне харчування - основне лікування, яке попереджає інсулінозалежний тип захворювання.

А ось при першому, вбереже хворого від гіперглікемії. Чим менше ГІ, тим менше хлібних одиниць в страві.

Глікемічний індекс ділиться на такі рівні:

1. До 50 ОД - продукти не впливають на підвищення цукру в крові.
2. До 70 ОД - їжа може лише зрідка включатися в діабетичний раціон.
3. Від 70 ОД - під забороною, може спровокувати гипергликемию.

Крім цього, на підвищення ГІ впливає і консистенція продукту. Якщо його довести до стану пюре, то ГІ зросте, а якщо з дозволених фруктів зробити сік, він буде мати показник понад 80 ОД.

Все це пояснюється тим, що при такому способі обробки «губиться» клітковина, яка і регулює рівномірне надходження глюкози в кров. Так що будь-які фруктові соки при діабеті першого і другого типу протипоказані, а ось томатний сік дозволено не більше 200 мл на добу.

Приготування борошняних виробів допустимо з таких продуктів, всі вони мають ГІ до 50 ОД

• житнє борошно (краще низького сорту);
• молоко незбиране;
• молоко знежирене;
• вершки до 10% жирності;
• кефір;
• яйця - не більше одного, інші замінити білком;
• дріжджі;
• розпушувач;
• кориця;
• цукрозамінник.

У солодкої випічки, наприклад, в печиво для діабетиків, пиріжках або пирогах можна використовувати різноманітну начинку, як фруктову і овочеву, так і м'ясну. Допустимі продукти для начинки:

1. яблуко;
2. груша;
3. Слива;
4. Малина, полуниця;
5. абрикос;
6. чорниця;
7. Всі види цитрусових;
8. гриби;
9. Солодкий перець;
10. Ріпчасту цибулю і часник;
11. Зелень (петрушка, кріп, базилік, орегано);
12. Сир тофу;
13. Сир нежирний;
14. Нежирне м'ясо - курятина, індичка;
15. Субпродукти - яловича і куряча печінка.

З усіх вищезазначених продуктів дозволяється готувати не тільки хліб для діабетиків, а й складні борошняні вироби - пиріжки, пироги і торти.

рецепти хліба

Даний рецепт житнього хліба підійде не тільки діабетикам, але і людям, що страждають ожирінням і намагаються схуднути. У такій випічці міститься мінімум калорій. Тісто можна випікати як в духовій шафі, так і в мультиварці на відповідному режимі.

Необхідно знати, що борошно слід просівати, щоб тісто вийшло м'яким і пишним. Навіть якщо рецепт не описує даного дії, їм не слід нехтувати. Якщо використовуються сухі дріжджі, то час приготування буде швидшим, а якщо свіжі, то їх потрібно попередньо розвести в невеликій кількості теплої води.

Рецепт житнього хліба включає в себе такі інгредієнти:

• Житнє борошно - 700 грам;
• Пшеничне борошно - 150 грам;
• Свіжі дріжджі - 45 грам;
• Цукрозамінник - дві таблетки;
• Сіль - 1 чайна ложка;
• Тепла очищена вода - 500 мл;
• Соняшникова олія - ​​1 столова ложка.

Житнє борошно і половину пшеничного борошна просіяти в глибоку посуд, решту пшеничного борошна змішати з 200 мл води і дріжджами, перемішати і поставити в тепле місце до набрякання.

В борошняну суміш (житнє і пшеничне) додати сіль, вилити закваску, долити воду і соняшникову олію. Тісто замісити руками і поставити в тепле місце на 1,5 - 2 години. Ємність для випікання змастити невеликою кількістю рослинної олії і присипати борошном.

Після закінчення часу, тісто заново вимісити і рівномірно укласти в формочку. Поверхня майбутньої «шапки» хліба змастити водою і розгладити. Накрити форму паперовою серветкою і відправити в тепле місце ще на 45 хвилин.

Випікати хліб в розігрітій духовці при температурі 200 ° С, протягом півгодини. Залишити хліб в духовці до його повного охолодження.

Такий житній хліб при діабеті не робить вплив на підвищення рівня цукру в крові.

печиво

Нижче представлений базовий рецепт за яким можна готувати не тільки здобне печиво для діабетиків, а й булочки з фруктовою начинкою. Тісто замішується з усіх зазначених інгредієнтів і ставиться на півгодини в тепле місце.

У цей час можна приступити до приготування начинки. Вона може бути різноманітною, залежно від особистих переваг людини - яблука і цитрусові, полуниця, слива і чорниця.

Головне, щоб фруктова начинка була густою і не витікала в процесі приготування з тіста. Деко слід застелити пергаментним папером.

Будуть потрібні такі інгредієнти;

1. Борошно житнє - 500 грам;
2. Дріжджі - 15 грам;
3. Тепла очищена вода - 200 мл;
4. Сіль - на кінчику ножа;
5. Рослинна олія - ​​2 столові ложки;
6. Цукрозамінник за смаком;
7. Кориця - за бажанням.

Випікати в розігрітій духовці при температурі 180 С, протягом 35 хвилин.

Загальні рекомендації харчування

Вся їжа при цукровому діабеті повинна вибиратися виключно з низьким ГІ, щоб не спровокувати підвищення рівня цукру в крові. У деяких продуктів і зовсім відсутня ГІ, але це не означає, що вони дозволені при діабеті.

Наприклад, рослинні масла і соуси мають ГІ до 50 ОД, але вони заборонені у великій кількості при діабеті, так як у них підвищений вміст жирів.

У щоденному меню при підвищеному цукрі в крові повинні бути присутніми фрукти, овочі, м'ясні і молочні продукти. Таке збалансоване харчування допоможе наситити хворого усіма потрібними вітамінами і мікроелементами і поліпшити роботу всіх функцій організму.

У відео в цій статті розказано про користь житнього хліба при діабеті.

рівень цукру

чоловік

жінка

Вкажіть Ваш цукор або виберіть підлогу для отримання рекомендацій

Йде пошук не знайдено

Вкажіть вік чоловіка

Йде пошук не знайдено

Вкажіть вік жінки

Йде пошук не знайдено

Останні обговорення:

422 перегл. 1 відповідь. 0 голос.

872 перегл. 1 відповідь. 0 голос.

499 перегл. 1 відповідь. 0 голос.