заварне тісто

Заварне, профітролі, шу, еклери, хто з ласунів залишиться байдужим до цих тістечком

Заварне, профітролі, шу, еклери, хто з ласунів залишиться байдужим до цих тістечком? А між тим заварному не багато не мало, а трохи більше 400 років. У 1540 році кухар Катерини Медичі - Пантерелл спік перші тістечка і назвав їх pante a Panterelli згодом назва змінилася на pante a Papelin - тобто форма жіночих грудей. Зараз заварні мають різну форму: палички, пишечки, колечка. Але це форма, куди цікавіше і важливіше приготувати правильне тісто.

Особливістю приготування заварного тесту є утворення всередині тесту великих порожнин, які заповнюють кремами або начинками.

Заварне тісто має бути в'язким, але одночасно містити велику кількість води, тому тісто готують шляхом заварювання борошна.

Приготування тесту складається в основному з наступних операцій: заварювання борошна і з'єднання її з яйцями. У ємність наливають воду, додають вершкове масло, сіль і доводять до кипіння, потім поступово, помішуючи лопаткою, всипають борошно. Продовжуючи помішувати, прогрівають масу протягом 5-10 хвилин. Маса повинна бути однорідною, без грудок.

Тісто має стікати з лопатки в вигляді трикутника. Якщо тісто рідке, то в процесі випікання воно буде осідати, і вироби виходити без підйому. З дуже густого тесту виходять вироби з поганим підйомом і з тріщинами на поверхні.

Готове тісто викладають в кондитерський мішок з круглою або зубчастої трубочкою. При використанні зубчастої трубочки на поверхні виробів при випіканні розривів не виходить. Вироби різної форми відкидають на кондитерські листи, злегка змащені жиром. Якщо листи зовсім змащувати, то вироби пристане до них, а якщо змастити сильно, - распливутся в процесі випікання. Випікають заварний напівфабрикат при температурі 190 - 220 градусів.

Якщо випікати напівфабрикат при більш низькій температурі, то виріб виходять з розривами на поверхні, при низькій температурі - з поганим підйомом. У процесі випікання на поверхні виробів утворюється щільна кірочка, через яку не проходять пари води, що утворилися всередині вироби. Під тиском цих парів тісто притискається до стінок, виріб збільшується в об'ємі, а всередині нього утворюється порожнеча (порожнину), яку потім заповнюють кремом або будь-який інший начинкою.

Заварний напівфабрикат під час випічки осяде, якщо рано зменшили температуру випічки або якщо тісто мала слабку консистенцію.

Приготований заварний напівфабрикат повинен бути темно-жовтого кольору, мати великий обсяг, всередині велику порожнину і невелику вологість, допускаються невеликі тріщини на поверхні.

Завдяки тому, що в тісто майже не додається цукор заварні, можуть бути як із солодко начинкою - на десерт (масляний крем, варене згущене молоко, сирний крем, збиті вершки і ін.). так і з солоною начинкою - закусочні (з начинкою з паштетів, муси з солоної риби і ін.).

Підсумувавши написане вище можна виділити кілька важливих правил при виготовленні заварного тесту:

- після заварювання потримайте суміш на вогні хвилинку, щоб борошно добре заварилася і утворився пружний клубок з тіста;

- яйця краще додавати потроху, кожен раз ретельно розмішуючи до однорідності;

- печіть при високій температурі, що б вироби добре піднімалися;

- вироби з заварного тесту завжди краще трохи перетримати в духовці, ніж недодержати, так як в останньому випадку вони опаде.

Заварне, профітролі, шу, еклери, хто з ласунів залишиться байдужим до цих тістечком?

Новости

Борьба вольная 2012 видео
Давно уж не модно говорить на спортпит "фу, химия". Химия - это серьезные препараты, которые вам просто так нигде не продадут - ими пользуются профессиональные выступающие спортсмены! Для быстрого восстановления

Спортивная борьба
Спортивная борьба — мощный конгломерат двух спортсменов, которые сходятся в схватке на ковре. Основная задача борцов в поединке, уложить соперника на лопатки - таким образом добиться превосходства.

Белорусская Федерация Легкой Атлетики
Уважаемые любители лёгкой атлетики! В преддверии чемпионата мира в Лондоне Eurosport опубликовал интересный видеоролик на основе финального забега на 100м на чемпионате мира в Берлине в 2009 году, когда

Прыжки зайцев, борьба деревьев
Прыжки зайцев, борьба деревьев Из 22 видов спорта представленных на играх, три являются исконными якутскими видами. Это – якутские прыжки, борьба хапсагай и мас-рестлинг. Из 22 видов спорта представленных

Греко-римская борьба в СССР
Греко-римская борьба в СССР Спортивная борьба (классическая) в 1919–1920 гг. была включена в программу физического воспитания допризывников. Ей был отведен большой раздел в «Наставлении по физической