1. Біологічні особливості [ правити | правити код ]
2. захворювання [ правити | правити код ]
3. Історія [ правити | правити код ]
4. Використання [ правити | правити код ]
5. Харчова цінність [ правити | правити код ]
6. виробництво [ правити | правити код ]

Ця стаття - про вид рослин. О роде, до якого відноситься цей вид, см. Нут (рід) ; про інших значеннях цього слова см. Нут . Нут баранячий
Загальний вигляд плодоносному рослини наукова класифікація Міжнародне наукове назву

Cicer arietinum L. [2] , 1753

Синоніми

• Cicer album hort.
• Cicer arientinium L orth. var.
• Cicer arientinum L orth. var.
• Cicer arietinum subsp. arietinum
• Cicer edessanum Bornm.
• Cicer grossum Salisb.
• Cicer nigrum hort.
• Cicer physodes Rchb.
• Cicer rotundum Alef.
• Cicer sativum Schkuhr
• Cicer sintenisii Bornm.
• Ononis crotalarioides MEJones

Нут баранячий [3] , Або турецький горох [3] [4] ( лат. Cicer arietinum) - трав'яниста рослина сімейства бобові (Fabaceae), зернобобовая культура . Загальновживані назви - Воложська горох, волоський горох, баранячий горох, нохут [4] [5] .

насіння нуту - харчовий продукт, особливо популярний на Близькому Сході ; основа для приготування традиційних страв близькосхідних кухонь - хумус і фалафель .

однорічна рослина . стебло прямостоячий, покритий залозистими волосками. У висоту досягає 20-70 см.

листя непарноперисті.

боби короткі, роздуті, зазвичай містять 1-2 насінини (іноді - до 4 насіння). Насіння нагадують голову барана або сови , Мають бугорчато-шорстку поверхню. Діаметр від 0,5 до 1,5 см. Колір - від жовтого до дуже темного. Маса тисячі насінин в залежності від сорту коливається між 150 і 300 р

самозапилюється рослина, запилення відбувається в фазі закритого квітки. іноді відбувається перехресне запилення .

Біологічні особливості [ правити | правити код ]

вегетаційний період - 90-110 днів у скоростиглих і до 150-220 днів у пізньостиглих сортів.

Нут - культура теплолюбна. проростання починається при температурі 3-5 ° C, сходи витримують короткочасні заморозки до 8-11 ° C. Оптимальна температура в період цвітіння і формування бобів - 24-28 ° C.

Культура довгого дня.

захворювання [ правити | правити код ]

При тривалій дощовій погоді затримується цвітіння і з'являються захворювання аскохитоз і фузаріоз .

Батьківщиною культурного нуту вважається південно-східна Туреччина і північно-східна Сирія , Де росте його предок Cicer reticulatum [6] [7] . У дикому вигляді культура не зустрічається, але вирощується більш ніж в 50 країнах світу [8] [9] . Під посіви зайнято 13,5 млн. га [10] [11] . Більше 90% зібраного врожаю припадає на Південну і Передню Азію: Індію (72%), Пакистан (10%), Іран (5%), Туреччину (4%) і Сирію (1%) [12] [13] . За межами цього регіону найбільшого успіху в культивуванні домоглися Австралія (3%) і Ефіопія (2%). Близько одного відсотка врожаю збирають в Мексиці, Марокко і Малаві [13] .

Середня врожайність безперервно росте, починаючи з 1961 року і, за даними FAOSTAT за 2013 рік, становить від 0,5 до 0,9 т / га в рік [9] . Загальний обсяг врожаю досягає 10,16 млн тонн, що ставить нут на третє місце серед бобових культур після квасолі (21,56 млн т) і гороху (10,43 млн т) [14] [11] .

Історія [ правити | правити код ]

Нут - одна з найбільш древніх бобових культур : На Близькому Сході його почали вирощувати більше 7 тис. Років тому [15] . По всій видимості, доместикація сталася в верхньому межиріччі тигра і Єфрата на території південно-східної Туреччини і північно-східній Сирії , Де росте дикий предок цієї рослини - вид Cicer reticulatum [7] . До кінця IX століття до н. е. люди вже або культивували нут за межами природного ареалу, або запасалися його бобами, про що свідчать археологічні знахідки в неолітичних поселеннях Телль-ель-Керхе (Tell el-Kerkh, X століття до н. Е.) І Абу-Хурейра (Бл. 9500 р до н. Е.) На заході Сирії [16] [17] . Серед найбільш ранніх місць, де були виявлені сліди вживання в їжу турецького гороху, варто також виділити стоянку Чайоню-Тепесі на південному сході Туреччини (7250 - 6600 років до н. е.) [6] . У докерамическом шарі Єрихона (Приблизно 6500 рік до н. Е) також були виявлені боби нуту - можливо, належать близькому, але все ж іншого виду - Cicer judaicum [18] .

У Європі найбільш ранні знахідки слідів нуту відносяться до пізнього неоліту: одиничні екземпляри цього продукту були виявлені при розкопках в грецькій Фесалії - на стоянках, відомих як Отзакі (Otzaki, 5500 рік до н. Е.) І Діміна (Dimini, 3500 рік до н. Е.) [18] [19] . В бронзовому столітті шляхи поширення культури простежуються вже досить добре, в період з 2800 по 1300 рік до н. е. її вирощуванням стали займатися на Криті , в Єгипті , Ізраїлі , Йорданії , Іраку , Пакистані і Індії [20] . В останньому випадку нут зайняв вельми гідне місце в національній кухні, що до відкриттів в Месопотамії призводило до помилкової думки про місцеве походження культури (зокрема, до такого висновку прийшов Микола Вавилов в 1930-ті роки) [21] .

Найбільш раннім письмовим джерелом, в якому згадані боби нуту, слід вважати « Іліаду »; за часів життя Гомера культура була добре відома в Греції [22] [23] . Римляни знали кілька сортів нуту і варили з нього кашу, яка дістала назву « пульс » [24] . Його так само вживали в їжу в сирому і смаженому вигляді - так само, як сучасні люди вживають в їжу арахіс . В цілому, багатий білком нут вважався їжею для бідних верств населення, які не мали можливості щодня вживати в їжу м'ясо або рибу [25] .

Предки Цицерона отримали цей когномен , Ймовірно, з тієї причини, що хтось із них мав носом, що за формою нагадує боб. На початку політичної кар'єри оратор відмовився від ради змінити своє прізвисько і передбачив, що його ім'я коли-небудь стане більш знаменитим і шанованим, ніж імена відомих на той момент політиків Скавра і Катула [26] . Пліній Старший пов'язував нут з Венерою і вважав, що він загоює гнійні рани, стимулює менструацію, є сечогінним засобом і допомагає лікувати камені в нирках [25] [27] . давньоримський медик Гален стверджував, що плоди рослини сприяють спермоутворення, при цьому більш калорійні, ніж квасоля , І не призводять до здуття живота [25] .

На початку IX століття нашої ери Карл Великий називав його повсюдної культурою [28] . Ніколас Калпепер в XVII столітті вважав нут менш «пучним», ніж горох, і більш поживним [29] . Сучасні дослідники вважають, що нут сприяє зниженню рівня холестерину в крові [30] .

Використання [ правити | правити код ]

Нут - харчовий продукт, поширений в країнах Західної і Середньої Азії , Північної Африки , Північної Америки . З нього готують закуски хумус і фалафель . Прожарені боби іменуються Леблебі . Нут активно використовується в веганскої , вегетаріанської кухні і в індійської кулінарії . Традиційно вживання нуту також в середземноморському регіоні.

З нуту проводиться нутовая борошно , Яка використовується, зокрема, в індійської кухні . А наприклад, в італійської кухні вона використовується для приготування коржів - Фаріната , Але обсяги вирощування нуту в самій Італії незначні.

В основному використовують в їжу белосеменние сорти. Теплова обробка відбувається значно довше, ніж для сочевиці і гороху .

солома і зелена маса йде на корм для овець .

Харчова цінність [ правити | правити код ]

Насіння нуту служать джерелом цинку , фолієвої кислоти [31] [32] . У насінні нуту міститься близько 20-30% білка , 50-60% вуглеводів , До 7% жирів (Здебільшого поліненасичених) і близько 12% інших речовин, в тому числі незамінна амінокислота лізин , вітаміни B1 , B6 , а також мінеральні речовини .

В стеблах і листі міститься значна кількість щавлевої і яблучної кислот.

виробництво [ правити | правити код ]

1. ↑ Про умовності вказівки класу дводольних в якості вищого таксону для описуваної в даній статті групи рослин см. розділ "Системи APG" статті "Дводольні" .
2. ↑ Sp. Pl. 2: 738, 1753 .
3. ↑ 1 2 Назва «Нут баранячий» і «турецький горох» - згідно з наступним виданням: Шретер А. І. , Панасюк В. А. Словник назв рослин = Dictionary of Plant Names / Міжн. союз біол. наук, Нац. к-т біологів Росії, Всерос. ін-т лек. і ароматичних. рослин Рос. сільськогосподарського податку. академії; Під ред. проф. В. А. Бикова. - Koenigstein: Koeltz Scientific Books, 1999. - С. 186. - 1033 с. - ISBN 3-87429-398-X .
4. ↑ 1 2 Інтерес, 1897 .
5. ↑ Анненков, 1878 .
6. ↑ 1 2 Singh et al., 2013 , P. 82.
7. ↑ 1 2 Pratap & Kumar, 2011 , P. 23.
8. ↑ Singh et al., 2013 , P. 81, 82.
9. ↑ 1 2 Varshney et al., 2018 , P. 7.
10. ↑ За даними FAOSTAT за 2013 рік. Посівна площа зростає, починаючи з 1961 року, коли вона становила 8,6 млн га
11. ↑ 1 2 Varshney et al., 2018 , P. 6.
12. ↑ За даними FAOSTAT за 2015 рік
13. ↑ 1 2 Varshney et al., 2018 , P. 8.
14. ↑ усереднені дані FAOSTAT за 2004-2013 роки
15. ↑ Moore et al., 2008 , P. 171.
16. ↑ Tanno & Willcox, 2006 .
17. ↑ Yadav et al., 2007 , P. 1.
18. ↑ 1 2 Ladizinsky, 1998. , P. 174.
19. ↑ Yadav et al., 2007 , P. 3.
20. ↑ Yadav et al., 2007 , P. 3-4.
21. ↑ Wright, 2001. , P. 108.
22. ↑ Гомер . Пісня тринадцята // Іліада = Ιλιάς / Пер. Н. І. Гнєдича . рядок 589
23. ↑ Yadav et al., 2007 , P. 5.
24. ↑ Parasecoli, 2004 , P. 58.
25. ↑ 1 2 3 Cumo, 2015 , P. 262.
26. ↑ Matz, 2001. , P. 80.
27. ↑ Pliny the Edler, 2015 .
28. ↑ Capitulare de villis
29. ↑ ICARDA Cook Book Читальний зал 18 липня 2012 року.
30. ↑ Pittaway JK, Robertson IK, Ball MJ. Chickpeas may influence fatty acid and fiber intake in an ad libitum diet, leading to small improvements in serum lipid profile and glycemic control. J Am Diet Assoc. 2008 Jun; 108 (6): 1009-13.
31. ↑ Vegsoc.org Читальний зал 6 липня 2010 року., «Zinc», retrieved 31 January 2008
32. ↑ Vegsoc.org Читальний зал 6 липня 2010 року., «Protein», retrieved 31 January 2008
33. ↑ FAOSTAT

• Carl von Linnaeus . Species Plantarum . - 1753. - Vol. 2. - P. 738 .
• Cicer Arietinum // Ботанічний словник / Уклад. Н. І. Анненков . - СПб. : Тип. Імп. АН , 1878. - XXI + 645 с.
• А. Б. Нут, рослина з сімейства бобових // Енциклопедичний словник Брокгауза і Ефрона : В 86 т. (82 т. І 4 доп.). - СПб. , 1897. - Т. XXI.
• Нут / К. В. Ліванов // Нікко - Отоліти. - М.: Радянська енциклопедія, 1974. - ( Велика Радянська Енциклопедія : [В 30 т.] / Гл. ред. А. М. Прохоров ; 1969-1978, т. 18).
• Cumo, Christopher Martin. Foods That Changed History: How Foods Shaped Civilization from the Ancient World to the Present. - ABC-CLIO, 2015. - 451 p. - ISBN 978-1440835360 .
• Ladizinsky, Gideon. Plant Evolution under Domestication. - Springer, 1998. - 254 p. - ISBN 978-0412822100 .
• Matz, David. Daily Life of the Ancient Romans. - Greenwood, 2001. - 216 p. - ISBN 978-0313303265 .
• Moore, Paul H .; Delmer, D .; Ming, Ray. Genomics of Tropical Crop Plants. - Springer, 2008. - 582 p. - ISBN 978-0387712192 .
• Parasecoli, Fabio. Food Culture in Italy. - Greenwood, 2004. - 256 p. - ISBN 978-0313327261 .
• Holland, Philemon; Pliny the Edler. Book 22, LXXII // Natural History . - Andesite Press, 2015. - ISBN 978-1297491566 .
• Pratap, Aditya; Kumar, Jitendra. Biology and Breeding of Food Legumes. - CABI, 2011. - 432 p. - ISBN 978-1845937669 .
• Singh, Mohar; Upadhyaya, Hari D .; Bisht, IS (Eds). Genetic and Genomic Resources of Grain Legume Improvement. - Elsevier, 2013. - 322 p. - ISBN 978-0123979353 .
• Tanno, Ken-ichi; Willcox, George. The origins of cultivation of Cicer arietinum L. and Vicia faba L .: early finds from Tell el-Kerkh, north-west Syria, late 10th millennium bp // Vegetation History and Archaeobotany. - 2006. - Vol. 15, no. 3. - P. 197-204.
• Yadav, Shyam S .; Redden, RR; Chen, W .; Sharma, Balram. Chickpea Breeding and Management. - CABI, 2007. - 638 p. - ISBN 9781845932138 .
• Varshney, Rajeev K .; Thudi, Mahendar; Muehlbauer, Fred (Eds). The Chickpea Genome. - Springer, 2018. - 142 p. - ISBN 978-3319661155 .
• Wani, Suhas Pralhad; Rockström, Johan; Oweis, Theib Yousef. Rainfed Agriculture: Unlocking the Potential. - CABI, 2009. - 328 p. - ISBN 978-1845933890 .
• Wright, Clifford A. Mediterranean Vegetables: A Cook's ABC of Vegetables and Their Preparation in Spain , France, Italy, Greece, Turkey, the Middle East, and North Africa. - Harvard Common Press, 2001. - 416 p. - ISBN 978-1558321960 .

• Cicer arietinum (Англ.): Відомості про Таксоні на сайті Tropicos .
• Cicer arietinum : Інформація про Таксоні в проекті «Плантаріум» (визначнику рослин і ілюстрованому атласі видів).