Главная › Новости

Аминокислоты белков

Опубликовано: 04.09.2018

Аминокислоты, белки - номенклатура, изомерия, свойства

Каждый белок имеет свой уникальный порядок соединения аминокислот и неповторимый аминокислотный состав. Молекула любого белка состоит из аминокислот. Эти структурные единицы образуют пептидную цепочку, в которой они располагаются одна за другой в строго определенном порядке для каждого белка. Этот порядок и обуславливает биологические и химические свойства любого белка.

Последовательность аминокислот кодируется генами, которые передаются по наследству с помощью молекул ДНК. Интересно, что с помощью аминокислот можно определить возраст не только живых существ, но и  ископаемых остатков организмов.

Белки растительных и животных организмов состоят из аминокислот L-формы (термин обозначает пространственное строение молекулы). Только  фенилаланин имеет D,L- формы. Синтетически созданные аминокислоты будут рацематами - смесью из  L- и D-форм - правовращающих. Таким образом, только L-аминокислоты являются биологически активными участниками метаболизма.

Аминокислоты разделяют на заменимые и незаменимые.

1. Заменимые аминокислоты белков.

Заменимые аминокислоты вырабатываются  в печени. И если какой-то аминокислоты у вас не хватает, то ее может воспроизвести сам организм, так как  эти заменимые аминокислоты способны превращаться одна в другую.

К ним относят: аргинин, цистеин, глицин, глютамин, аланин, таурин, серин, аспаргиновую кислоту, глютамовую кислоту, гамма-аминомасляную кислоту, аспарагин,  орнитин, цитруллин, пролин.

2. Незаменимые аминокислоты белков

Незаменимые аминокислоты мы получаем только с пищей. И называются они так потому, что не вырабатываются в организме человека. К незаменимым аминокислотам относятся: лизин, метионин, лейцин,  валин, фенилаланин, гистидин, треонин, изолейцин, триптофан. Главное, что мы должны помнить, что, при отсутствии всего лишь одной любой из этих  аминокислот не происходит синтез белков в  тканях  организма.

Приведем пример содержания незаменимых аминокислот в продуктах:

- Лейцин - в орехах, пшенице, буром рисе;

- Валин - в свекле, моркови, арахисе, зерновых, грибах, мясе, молочных продуктах;

- Лизин - в зеленых овощах, мясе, яйцах, молоке, продуктах содержащих дрожжи;

- Изолейцин - в курином мясе, рыбе, печени, кешью, миндале, в бобовых;

- Метионин - в кисломолочных продуктах,  яйцах, бобовых, чесноке, луке;

- Треонин - в  моркови и листовых овощах;

- Триптофан - в редьке, помидорах, бананах, фенхеле;

- Фенилаланин - в моркови, свекле, яблоках и шпинате.

Уникальным аминокислотным составом обладают орехи, семена, проросшее зерно, пивные дрожжи. Рыба, яйца, фасоль, бобы, горох, сыр, не пастеризованное и не кипяченое молоко, рыба, грибы – тоже содержат довольно хороший набор аминокислот.