Олексій Ковальков

Дієта для гурманів. План харчування від доктора Ковалькова

© Ковальков А.В., текст, 2015

© Жук К.В., фото, 2015

© Оформлення. ТОВ «Видавництво« Ексмо », 2015

* * *

Хочу висловити особливу, глибоку вдячність за допомогу в написанні цієї книги: Волкової Наташі, Герасимової Наташі, Савенок Катерині (Радистка Кет'). Дякую також всім учасникам форуму на сайті нашої клініки, поділився з нами багатьма представленими в цій книзі рецептами.

Навіщо я написав цю книгу

Здавалося б, різних кулінарних книг, енциклопедій, збірників, інтернет-форумів і сайтів сьогодні стільки, що якщо поставити собі за мету готувати хоча б по одному блюду з чергового нового джерела кожен день, то матеріалів вистачить на довгі роки. Це раніше в розпорядженні наших мам і бабусь були лише сімейні секретні рецепти, які передавалися з покоління в покоління. Зрідка, правда, вони розбавляли новинками з журналів «Робітниця» і «Крестьянка», а також «цікавим рецептом від Світлани Іванівни з відділу кадрів». Як правило, під цей дорогоцінний багаж знань заводилася товстий зошит (96 аркушів, в клітинку), куди акуратним почерком пір'яний ручкою (або у вигляді газетних вирізок) заносилися всі нові способи приготування страв. Там же зберігалися «домашні хитрощі», цікаві факти з історії продуктів, способи прикраси столу, картинки, що демонструють, як з цибулини можна вирізати хризантему (слово «карвінг», як і саме це мистецтво, було ще невідомо), і багато іншого. Через п'ять-шість років кулінарна зошит ставала товщі рази в два, а її цінність зростала до найвищого рівня. Втрата зошити загрожувала справжнім сімейним скандалом і супроводжувалася загальними активними пошуками.

Але недосяжною вершиною кулінарного щастя, мрією всіх домогосподарок була «Книга про смачну і здорову їжу». Купити її в звичайному книжковому магазині було неможливо навіть за дуже великі гроші. В ті часи слово «купити» нерідко заміщалося словом «дістати». Ті ж, кому пощастило стати володарем безцінного видання, передавали його з покоління в покоління як якусь пошарпану і місцями заяложену сімейну реліквію. Така книга була і в нашій родині, і зараз вона знайшла своє законне місце на одній з кухонних полиць. Сімейний раритет, одним словом. За найбільш зачитаним сторінок зараз я можу з упевненістю припустити, який був раціон харчування нашої родини в ті далекі часи. Розглядати чарівні картинки і читати цю книгу я міг нескінченно довго, уявляючи себе то за столом якогось шикарного ресторану, то на прийомі в Кремлі. Багатство столу, кришталь і оформлення страв вражали моє дитяче уяву. Ми в ті роки жили дуже скромно! Згадайте, у багатьох чи радянських сімей в ті часи шафи ломилися від кришталевих фужерів і салатниць, а на столах постійно присутні ножі для устриць або сиру, десертні вилки? Та й не знали ми всього цього, навіть проживаючи в столиці нашої могутньої і непорушною, як тоді здавалося, країни. А скільки нових слів я дізнався з цієї дивовижної книги: спаржа, артишоки, устриці, корнішони, профітролі, суфле і парфе, фритюр. Я повторював їх тихенько, пошепки, боячись зруйнувати казкове зачарування моєї фантазії, що малює всі ці чарівні продукти.

Коли ламали нашу «імперію зла», ідеологи доклали всіх зусиль, щоб в нашій свідомості склалося враження, ніби ми погано живемо і мало не голодуємо. Це переконання було хибним! На ділі-то якраз саме в СРСР, навіть при відомій тупості його розподільної системи, повноцінне і збалансоване харчування було забезпечено практично всьому населенню, всім соціальним групам. Особливо дітям! У кожної дитини на столі було масло, молоко, сир.

У 1988 р молока і молочних продуктів в середньому споживали по СРСР 356 кг в рік на людину. А в США, наприклад, всього 260 кг. Але при опитуваннях наших громадян 44% відповідали, що цієї кількості їм недостатньо! Самий красномовний показник - цукор. Його споживання становило в СРСР 47,2 кг в рік на одну людину! Це набагато більше всіх рекомендованих медичних норм того часу! Але 52% з опитаних громадян впевнено вважали, що і цієї кількості їм недостатньо! Що вони їдять занадто мало цукру.

ЦЕ ЦІКАВО

Цитата того часу: «Їжа, розпочата з задоволенням внаслідок потреби в їжі, повинна і закінчитися їм же, незважаючи на задоволення потреби, причому об'єктом цього задоволення є речовина, майже не потребує для себе травної роботи ... - цукор».

Академік Павлов

Чим не визнання в любові до обожнюваним мільйонами людей солодощів? Тепер-то ми знаємо, якої шкоди завдав цей цукор здоров'ю цілого покоління наших людей!

У 1983-1985 рр. радянська людина в добу споживав в середньому 98,3 г білків, а американець - 104,4 м Різниця не така вже й велика. Натомість середньостатистичний американець з'їдав набагато більше жирів (167,2 г в порівнянні з нашими 99,2) - ну і що? До чого це призвело Америку? До тотального ожиріння!

Інша справа, що у нас були всі підстави бути незадоволеними способом споживання - тим, як продукти доводяться до нашого столу. Американець або іспанець їде в супермаркет або спускається в крамницю і в залежності від того, скільки грошей знайде в кишені або на рахунку в банку, купує, що йому заманеться. У нас же була парадоксальна і незрозуміла для тих, хто приїжджає в нашу країну ситуація - в магазинах майже нічого не було, зате холодильники в кожній родині ломилися від якісної та смачної їжі!

Але минув час, і сьогодні вже кулінарні видання стали до відрази загальнодоступні. У будь-якому магазині, розвалі, крамниці завжди можна знайти щось цікаве і недороге: книги з рецептами всіляких національних кухонь, видання, присвячені якимось спеціальним продуктам і спецій, рецепти від «зірок», економні рецепти і багато іншого. Чомусь кожна новостворена «зірка» неодмінно вважає своїм обов'язком народити чергову книжку з рецептами страв і потім дарувати її всім «потрібним людям». З одного боку, це добре, але з іншого боку - пропала якась казкова аура ексклюзивності. Все стало якось просто і буденно. Зникло відчуття таїнства і свята. Та й вибрати щось для себе улюбленого з цього достатку рецептів стало набагато важче.

Плануючи написати цю книгу, я переслідував цілком конкретну мету: будь-яке зниження ваги і неминуче пов'язане з цим зміна раціону харчування повинно нести позитив і бути в задоволення! В іншому випадку ніякого позитивного ефекту чекати вже не доводиться! Худнути теж потрібно в кайф! Цю книгу я вирішив написати після того, як в один прекрасний момент раптом зрозумів, що багато «худнуть» за моєю методикою бояться (а може, просто лінуються) готувати собі їжу вдома і часто використовують всілякі напівфабрикати.

Багато з нас чомусь твердо впевнені, що нічого путнього з дієтичних продуктів створити не можна!

Деякі до сих пір вважають, що корисні дієтичні страви можна вживати в їжу, тільки дуже сильно зголоднівши, так як при виготовленні ніхто особливо не замислювався про їх смак. Надто вже вони прісні, сухі, порожні, безрадісні і нудні ... Але ж найголовніше - щоб вони були корисними!

Хтось за усталеною звичкою наївно думає, що худнути - це значить в кращому випадку є тільки все противне і несмачне, а в гіршому випадку взагалі голодувати!

А решта впевнені, що «худнути - це складно, дорого, клопітно і несмачно» - такий поширений міф вже давно закріпився у свідомості людей. І до того ж ще готувати треба, а часу стояти біля плити, як завжди, не вистачає. У підсумку, поневірялася пару тижнів з гречкою, кефіром, несоленой куркою або Селеровому супчиком, багато з полегшенням повертаються до улюблених сосисок, майонезу і картопелька, перекресливши всі свої «похудательной» досягнення разом з мотивацією.

ЦЕ ЦІКАВО

Вчора приготувала чоловікові сніданок ... Він приніс мені «Книгу про смачну і здорову їжу» і зазначив страви, які я повинна навчитися готувати ...

Сьогодні купила «Камасутру». Теж сиджу ... відзначаю! ..

Але це не наш метод! Якби ви, одного разу накинувши на себе казковий плащ-невидимку, потайки відвідали будь-якого кабінету дієтолога в моїй клініці (або прочитали будь-яку з моїх книг), ви б відкрили для себе масу нового і несподіваного! Ви б, наприклад, дізналися, що знижувати вагу можна і потрібно неодмінно за допомогою смачних продуктів і обов'язково в хорошому настрої. Я запрошую вас в дивовижний світ кулінарної фантазії і навчу вас готувати смачну їжу з корисних продуктів.

У цій книзі я спробував зібрати для вас найбільш прості в приготуванні рецепти, які під силу навіть початківцю кулінарові. Вони допоможуть перетворити ваші сніданки, обіди та вечері в маленьке свято. Ви будете ситно і смачно їсти, при цьому худнучи. Мрія, а не дієта! Моє завдання - навчити вас отримувати задоволення від корисних продуктів!

Кінець ознайомчого уривка

СПОДОБАЛАСЯ КНИГА?