Фоторепортаж з Нижнього Новгорода

Оновлювати формат своїх магазинів торгова мережа «Перехрестя» почала восени 2014 року, зараз в новому концепті працює кожен четвертий супермаркет мережі. В оновлених магазинах ритейлер не тільки по-новому оформляє торговий простір, а й пробує впроваджувати нові рішення: з'являються дитячі зони, відкриваються власні кафе, розширюється власне виробництво. Як це виглядає в найбільшому за площею магазині компанії - дивіться і читайте у фоторепортажі Retail .ru.

Найбільший «Перехрестя» в Росії відкрився 15 лютого 2016 р в Нижньому Новгороді. Торгова площа магазину, розташованого на цокольному поверсі торгово-розважального комплексу «Небо» (вул. Велика Покровська, д.82), - понад 2500 кв. м, загальна площа - 3782 кв. м. У магазині працюють 100 чоловік. Покупців обслуговує 12 кас.

У «Перехресті» працює власне кафе, яке назвали просто - Bistro. Це третє кафе (перші два були відкриті в магазинах в Сочі і Санкт-Петербурзі), клієнтами якого виступають відвідувачі магазину. Мабуть, проект Bistro вже визнаний успішним. До речі, власні кафе почали з'являтися і в інших форматах «Х5». Наприклад, недавно перший заклад було відкрито в «Каруселі» . Асортимент точки: гарячі супи, піца, роли, шаурма, коржі з тандира, плов, приготований в казані, кондитерські вироби, морозиво, а також гарячі і прохолодні напої.

Для покупців з дітьми від 4 до 12 років організовано інтерактивний куточок, з медіа-програвачем який проектує на підлогу біля сотні ігор. Програвач працює за таким же принципом, що і планшет, тільки реагує він не на рух пальця, а на переміщення дітей по підлозі.

Особливу увагу в супермаркеті приділено товарам місцевого виробництва - на полицях вони виділяються стоппером з написом «Вироблено в Нижньому Новгороді». Зараз частка місцевих виробників в асортименті нижегородських «Перехресть» становить 20%. Максимальна присутність місцевих постачальників - близько 80% - в групі «Хліб», «Торти», менше в курці і м'ясі - близько 60%, в «Молочної гастрономії» - близько 50%. Всього асортимент магазину - близько 15 тис. SKU.

Деяким нижегородським виробникам вдалося вийти на федеральний рівень, наприклад, консервовану капусту і овочі під маркою «білоручками» можна побачити в «Перехрестях» за межами Нижнього Новгорода. Далеко від батьківщини стала продаватися і продукція Нижегородського масложирового комбінату.

Місцеві виробники поставляють в «Перехрестя» не тільки продукти, а й обладнання. Наприклад, ці плетені кошики, виготовлені на невеликому виробництві в Нижегородської області, виглядають не гірше закордонних, а за ціною - значно дешевше.

40% площі супермаркету зайняті товарними групами категорії фреш і продукцією власного приготування. До речі, продукція власного виробництва - сама маржинальна. Середній чек, на який розраховують в магазині - 700 до 900 рублів залежно від дня тижня.

До вихідних відвідувачі купують більше м'яса і риби і готують вдома. А в будні вище попит на готову продукцію - люди, зайняті роботою, звикли економити час на приготуванні їжі. Поставки риби виробляються 2 рази в тиждень, тут же рибу можна безкоштовно почистити.

У супермаркеті присутні товари 6 власних торгових марок (800 SKU). У виручці частка товарів СТМсоставляет близько 5%, але «Перехрестя» планує збільшити її до 10% до кінця року, розширивши лінійку товарів вдвічі. СТМ на полицях виділені стопером «Наша марка». За заявою менеджменту, ціна на ці продукти нижче на 30% брендовані аналоги. До речі, поскаржитися на товар можна прямо тут, зателефонувавши за телефоном відділу якості, зазначеного на стелажі з продукцією.

Селянська і еко продукція виставлена ​​окремо. Вона трохи дорожче заводських аналогів, проте половина асортименту продається за зниженою до 20% вартості. так ритейлер пропонує покупцям спробувати продукт і оцінити його якість.

За місяць на один магазин «Перехрестя» припадає близько 10 звернень від клієнтів, з них близько 70% негативних і 30% подяк покупців. Причому «Книзі скарг» покупці віддають перевагу електронній пошті.

При окремої викладенні продажі збільшуються від 5 до 10 разів.

Щотижня близько 100-150 позицій товару продаються за зниженою ціною. На частку промоційної продукції припадає від 20 до 40% від усіх продажів в залежності від дня тижня.

Мережа постійно оптимізує процеси. Ось один з наочних прикладів. До недавнього часу цінники друкували на складі, і співробітникові торгового залу при заміні невірного цінника потрібно було йти в підсобку, роздруковувати і повертатися на робоче місце. Процес оптимізували - співробітника оснастили мобільним принтером, який сканує товар і тут же роздруковує новий цінник. До речі, на електронні цінники компанія переходити не збирається. Як повідомив Олексій Баланов, регіональний директор Центрально-Поволзької дивізіону торгової мережі «Перекресток», технологію обрахували і прийшли до висновку, що вона не вигідна: «Такий проект ніколи не окупиться, навіть з урахуванням того, що комплектуючі за останні 5 років сильно подешевшали».

Більшість ритейлерів скорочують процес приготування хліба і видають хліб, який був проведений заздалегідь, заморожений, а потім Дефростированное, за свіжий. Тут процес приготування відбувається, що називається з нуля - з замісу тіста. У цій пекарні крім хліба, випікаються торти і тістечка. Широта лінійки - 400-500 найменувань.

Перевірок в «Перехрестях» з боку контролюючих органів стало менше. У компанії вважають, що це пов'язано зі скороченням співробітників в державних організаціях. Але співробітникам не дають розслаблятися, організовуючи власні перевірки методом «Таємний покупець».

За останній рік покупець став уважніше ставитися до власних витрат. У «Перехрестях» впав попит на супутні товари, дорогий алкоголь, скоротилася виручка по дорогому сегменту в кожній товарній категорії. Менше покупців стали брати м'ясо, хоча в даному випадку за рахунок того, що середня ціна продукту зросла - зростає і виручка.

Магазин знаходиться в центральній частині міста і орієнтований на покупців, які заходять в магазин після роботи і приїжджають відпочивати в торговий центр у вихідні. У місті у «Перехрестя» багато конкурентів - тут працюють магазини Spar, «Райцентр», «Калинка», «Пятерочка», «Магніт», «Діксі», Seven, «Лайм», «Стрічка», «Ашан», «Окей »,« Карусель ». Всього в Нижньому Новгороді працюють 14 Перехресть, а на території області - 21 магазин.

Довідка:

Станом на 31 грудня 2015 року торгова мережа «Перекресток» включала в себе 478 торгових об'єктів, розташованих в 111 містах і населених пунктах Росії. За підсумками 2015 року, чистий роздрібна виручка «Перехрестя» збільшилася на 12,5% в порівнянні з аналогічним показником 2014 року і склала 130 млрд рублів.

Ольга Крикова, спеціально для Retail.ru