Фото: Динара ВОРОНЦОВА

Цієї страви і присвятимо сьогодні розмова.

Історія супу налічує тисячоліття. Сьогодні він став символом правильного харчування і разменного способу життя.

Вважається, що супи корисні, особливо якщо їх їсти на обід. З 12 до 16 годин наше травлення ідеально налаштований на перетравлення цієї страви і отримання від нього максимальної користі. Супи є відмінними засобами для схуднення, а також допомагають при профілактиці серцево-судинних, шлунково-кишкових захворювань і навіть лікування застуди. Як, наприклад «Норвезький суп», який швидко прогріває бронхи і легені і позбавляє від мокротиння. Змішайте півлітра молока, півлітра пива, шість столових ложок борошна і трохи цукру. Доведіть до кипіння, але не кип'ятіть, з'їжте гарячим, заверніться в ковдру і лікуєтеся.

Однак потрібно знати, що часте вживання м'ясних, рибних і грибних супів може спровокувати підвищення кислотності шлункового соку, утворення каменів в нирках і подагру.

Традиційно вважається, що найкорисніший суп - це куряча локшина або бульйон, часто їх дають хворим людям для того, щоб ті відновили сили. Але насправді найбільш корисним є рибний суп. Зваріть рибу разом з цибулею і морквою, посоліть, поперчіть, з'їжте і відчуйте, як організм тут же налаштувався на одужання.

Слово «суп» походить від французького soupe, а то в свою чергу - від латинського suppa, що в перекладі означає «хліб, розмочений у відварі або бульйоні». Так що наша традиційна тюря, що представляє собою хліб або сухарі, покришені в солону воду і присмачені олією, найближче підходить до класичного визначення супу.

Коли людство навчилося готувати супи, достеменно невідомо. Передбачається, що тоді ж, коли з'явилася посуд. Пальму першості по супів тримає Китай. Вважається, що жителі Піднебесної ці страви вживають найбільше на планеті. До речі, саме там варять найдорожчий в світі суп «Ластівчині гнізда». Хоча насправді для приготування страви беруть гнізда стрижів-саланганов. Ці птахи мешкають на берегах Бенгальської затоки і Південно-Китайського моря. Для будівництва своїх будинків вони збирають не гілочки, а водорості, скріплюють їх слиною і додають ікринки дрібних рибок. Тому гнізда наших ластівок для супу не підійдуть. Ну, а якщо вам вдасться роздобути правильне гніздо, залийте його окропом, дайте набрякнути протягом п'яти годин. Остигнула воду при цьому замінюйте окропом. Потім приберіть з гнізда все сміття, промийте холодною водою, залийте курячим бульйоном, гарненько приправити імбиром і східними спеціями. Варіть до освіти киселеподібної маси жовтуватого кольору.

Росіяни - другі в світі з поїдання супів. Хтось підрахував, що в нашій країні щорічно вживають 30 мільярдів порцій таких страв в рік. У російській кулінарної культури налічуються сотні рецептів різних супів. Дослідник кулінарного мистецтва Вільям Похлебкин перераховує 24 варіанта одних тільки щей ​​плюс до цього 18 видів юшки.

При варінні супу існують два основних секрету, які впливають на смак страви. Перший - це нарізка овочів. Досвідчені кулінари вважають, що це принциповий момент, який може впливати на якість страви. Солити суп потрібно в кінці варіння, в той момент, коли всі інгредієнти вже зварилися, - це другий секрет.

СУП З печінкової кнедлики

Здається, страву, приготовану у цій оригінальному рецептом, займе гідне місце в Міжнародний день супу, а також доповнить колекцію перших страв кожної господині.

Булочки розрізаємо на шматочки, вимочуємо в невеликій кількості води, віджимають, додаємо молоко, яйця, тонко нарізаний лук. Печінка подрібнюємо в блендері або прокручуємо через м'ясорубку. Додаємо в загальну масу, туди ж - лимонну цедру, майоран, перець, сіль і панірувальні сухарі. Замішуємо фарш, формуємо кульки завбільшки з волоський горіх. Варимо їх в півтора літрах води 20 хвилин на малому вогні. Можна злегка підсолити, якщо є необхідність. Потім розігріваємо вже готовий бульйон, кладемо туди кнедлики, додаємо дрібно посічену зелень.

Лідія ГРАНІШЕВСКАЯ / Служба новин «МР» ©
Фото: Динара ВОРОНЦОВА