1. Про користь арахісу смаженого
2. Про шкоду продукту

Багато прихильників правильного харчування дотримуються девізу, що сире краще приготованого. Можна вжити в натуральному вигляді? Тоді ніякої теплової обробки, яка вбиває вітаміни, ніякого масла, що додає зайві калорії.

Користь несмаженої арахісу не викликає у цінителів «первозданних» продуктів ніяких сумнівів. А ось що побував в духовці солоний варіант сприймається з побоюванням. Давайте розберемося, оброблений арахіс шкідливий або корисний.

Про користь арахісу смаженого

У процесі приготування хімічний склад будь-якого продукту неминуче змінюється. Що нас цікавить горіх не виняток: при термічній обробці вміст вітамінів і мінералів в ньому скорочується.

Однак особливість смаженого арахісу полягає в тому, що процентне співвідношення деяких важливих для здоров'я елементів по відношенню до сирого варіанту збільшується. Подивимося, в чому конкретно полягають зміни і чи є користь від горіхів в такому випадку.

1. Ядра набувають приємний пікантний смак, що дозволяє включати продукт в різні страви. Сирий варіант набагато більш специфічний.

2. Чим корисний арахіс приготований? Безпекою в плані алергічних реакцій. Тонка лушпиння, здатна стати провокатором серйозних подразнень, досить важко знімається з сирих ядер і відвалюється сама при термічній обробці.

3. У питанні, який арахіс використовувати при зберіганні - смажений чи ні, завжди віддавайте перевагу першому варіанту: вкрай небезпечні для організму цвілеві грибки непомітні візуально, проте їх поява виключено на оброблених ядрах.

Приготування горіхів з сіллю також є непоганим варіантом консервування, уповільнює розвиток хвороботворних мікроорганізмів.

4. При нагріванні в продукті збільшується вміст поліфенолу, що є потужним природним антиоксидантом. Вживання приготованих ядер сприяє профілактиці численних хвороб (астма, рак, атеросклероз, діабет), що супроводжується загальним оздоровленням організму і наданням антивікового впливу. По складу антиоксидантів оброблений арахіс йде врівень з ожиною і малиною і трохи поступається гранату.

Читайте також

5. Оброблені теплом ядра завдяки освіті захисного шару краще зберігають вітамін Е (токоферол), що відноситься до групи жиророзчинних елементів (додавання масла допомагає його засвоєнню). Токоферол вкрай корисний: очищає кров, запобігає руйнівній дії вільних радикалів, оздоровлює шкіру і збільшує її здатність до регенерації.

6. Після теплової обробки у горіхів поліпшується засвоюваність і підвищується поживність. Так що відчуття насичення настає швидше і супроводжується підтримкою рівня білків і жирів в організмі (на 100 грам: білки - 40% від денної норми 2000 ккал / добу, жири - 68%). Цілком достатньою є добова доза продукту в 30 грам.

7. Правильне обсмажування схиляє ваги «користь чи шкода» в бік першої чаші: ядра зберігають значну кількість нікотинової кислоти, оберігає мозок від вікових когнітивних порушень (включаючи хворобу Альцгеймера).

Для збереження позитивних властивостей продукт рекомендується смажити з додаванням невеликої кількості масла і без спецій. Однак навіть солоний арахіс можна зробити більш корисним: використовуйте невелику кількість йодованої солі, посипаючи горіхи перед вживанням.

Про шкоду продукту

Термічна обробка нездатна тільки покращувати: вона виразно вносить елемент руйнування в будь-який хімічний склад. Визначимося, як далеко поширюється шкоду від горіха смаженого.

1. Помітно збільшується енергетична цінність: калорійність арахісу варіюється в залежності від способів приготування, а додавання масла приплюсовує до результату нові «одиниці». Так що неконтрольоване поглинання оброблених ядерець згубно позначиться на фігурі і порушить обмін речовин.

2. При діабеті і виразкових хворобах шлунка підвищений вміст клітковини здатне погіршити стан слизової шлунково-кишкового тракту. Чи шкідливо їсти арахіс смажений при наявності ускладнень в зазначених областях? Безперечно.

3. Неправильне приготування може негативно позначитися на здоров'ї: куплений в магазині продукт іноді містить добавки, що нівелюють благотворний вплив і згубно позначається на організмі.

Чи шкідливий приготовлений вдома горіх? При неправильному обсмажуванні (доведенні рослинного масла до «температури димленія») можуть утворюватися канцерогени, що змінюють клітини на генетичному рівні і порушують їх функціонування.

«Хороший» арахіс може перетворитися у шкідливий, якщо буде порушена рецептура, однак смажений варіант на 25% корисніше сирого. Не варто повністю виключати продукт з раціону: важливі грамотна теплова обробка і вірна добове дозування.