Арахіс- Arachis hypogaea: різні сорти арахісу викладені на коричневому тлі. Сорти трохи відрізняються між собою за величиною.

© Public Domain, Jack Dykinga, USDA ARS, Wikimedia

Арахіс- Arachis hypogaea: різні сорти арахісу викладені на коричневому тлі. Сорти трохи відрізняються між собою за величиною.

Натисніть на столи з поживними речовинами

Арахіс дуже калорійний. Але він також містить багато цінних мінералів. Його можна есь не тільки в сирому вигляді, але і вареним або смаженим. Крім іншого він є основним компонентом арахісового масла і популярним інгредієнтом азіатських страв вок.

Загальна інформація:

з Вікіпедії : "Арахіс культурний, арахіс підземний або земляний горіх (лат. Arāchis hypogaēa) - рослина; вид роду Арахіс сімейства Бобові (Fabaceae), важлива сільськогосподарська культура, оброблювана в промислових масштабах заради плодів - арахісових« горіхів ».

Поширене російська назва рослини «земляний горіх" не народне, воно потрапило в російську мову як калька з іноземних мов. З точки зору ботаніки називати арахіс горіхом неправильно. Він є бобової травою ".

Хімічний склад:

"Насіння містить до 53% жирної олії. До складу масла входять гліцериди арахіновою, лігноцериновою, стеаринової, пальмітинової, гипогєєвой, олеїнової, лінолевої, лауриновой, миристиновой, бегеновой, ейкозеновой і церотіновой кислот. Крім масла, в насінні є білки (до 37% ), глобуліни (до 17%), арахин і конарахін, глютеніну (близько 17%), крохмаль (до 21%), цукру (до 7,47%), тритерпенові сапоніни, амінокислоти, пурини, а також вітаміни B (особливо в шкірці насіння), вітамін E, пантотенова кислота, біотин і ін. До складу оболонки плодів входить глікозид арахіден ід, а також лейкоціанідин і лейкодельфінідін. З макухи насіння виділені рідкий алкалоїд арахин, бетаїн та холін.

У арахісі, як і в арахісове олії, в невеликих кількостях міститься ерукова кислота, яка також виявляється в пшениці і мигдалі ".

Застосування в кулінарії:

"Насіння вичавки дають крохмальну борошно, вельми схожу з пшеничного, а за багатством (до 40%) білка вони, подібно лляним вичавки, представляють хороший корм.

У США мелений арахіс прийнято змішувати з рослинним маслом для отримання арахісової пасти. Як правило, її або намазують на хліб, або маку в неї харчові продукти.

У медицині жирне арахісове масло застосовується нарівні з мигдальним маслом як основа для парентеральних лікарських форм, а насіння арахісу - як замінник насіння солодкого мигдалю при приготуванні емульсії ".

Аллерігія на арахіс:

"Починаючи з 1990-х років в США важливою проблемою стало збільшення кількості випадків алергії на арахіс. Кількість достовірно встановлених випадків цього виду алергії не відповідає числу людей, які вважають, що вони мають алергію на арахіс.

Переконання, що дотик, нюх або просто близькість до продуктів на основі арахісу може викликати анафілактичний шок, призвело до спірних заборонам на все арахісові продукти в деяких медичних і шкільних установах ".