А рахис, або земляний горіх, представник сімейства бобових. Земляним горіхом його називають тому, що після запліднення зав'язь квітки утворює довгий виріст, який, згинаючись вниз, досягає грунту і вростає в неї. В землі з потовщеного кінця зав'язі утворюються плоди (боби), неправильно звані горіхами. Арахіс розводять в Вірменії, в Середній Азії і в Криму, в Південних країнах Європи, в Америці та Бразилії. Їдять арахіс очищеним від шкарлупок і лусочок, сирим або злегка підсмаженим. У його плодах міститься до 50 відсотків жиру, 30 відсотків білка і 18 відсотків вуглеводів, що дає підставу віднести арахіс до корисних продуктів харчування. Особливо цінно наявність в маслі арахісу ліноленової кислоти - однієї з незамінних поліненасичених жирних кислот, що володіють противосклеротическим дією, а також наявність вітамінів Е і групи-В. Арахіс в чистому вигляді не рекомендується людям, страждаючим захворюваннями шлунка і кишечника, оскільки міститься в ядрах горіха клітковина діє дратівливо на слизову оболонку органів травного тракту, сприяє посиленому газоутворення. Слід обмежувати цей висококалорійний продукт (в 100 грамах очищеного ядра арахісу міститься 609 кілокалорій) огрядним людям і тим, хто хоче схуднути.

Арахіс є основою арахісової пасти. У деяких країнах, в основному в США, широко поширена паста. Її їдять на сніданок або ланч, додають у всілякі страви, включаючи супи.
Вперше паста була приготовлена ​​в 1903 році американським лікарем для своїх пацієнтів як продукт по калорійності і змісту можна порівняти з м'ясом і корисний для здоров'я.
Арахісова паста дуже популярна у вегетаріанців і людей, які б хотіли максимально скоротити споживання м'яса. Арахісова паста містить ненасичені жири, які сприяють зниженню рівня холестерину в крові. Недавні дослідження показали, що регулярне споживання арахісової пасти, як частина здорової дієти, може значно знизити ризик серцево-судинних захворювань. Також арахісова паста є джерелом фолієвої кислоти, яка сприяє зростанню і оновленню клітин. Речовини, якими багата арахісова паста, необхідні, причому у великій кількості для нормального функціонування нервової тканини, серця, печінки та інших органів і систем.
У продаж арахісова паста надходить в скляних або пластикових банках, повністю готова до вживання.
Ще один продукт, який отримують з бобів арахісу це харчове арахісове масло. При холодному пресуванні отримують вищі сорти майже безбарвного масла - чудового харчового продукту без запaxа, своїм приємним смаком майже не поступається оливковій олії. Воно головним чином використовується для приготування кращих сортів рибних консервів, маргарину, кондитерських (шоколаду) і хлібобулочних виробів, використовується також у фармакології. Нижчі сорти масла йдуть на миловаріння, при цьому отримують високоякісне так зване марселеву мило. Макуха, що утворюється при отриманні олії і потім перетертий в борошно, додають в халву.
Арахісове масло містить білок, клітковину, вітаміни В, магній, залізо і мононенасичених жир.
Кілька роз'яснювальних слів про жирах і їх зміст в арахісі.
Існує 3 основні групи жирних кислот: насичених, мононенасичені і поліненасичені. Насичені жири підвищують рівень ЛНП і холестерину в крові і в основному міститься в тваринної їжі - м'ясі, цілісному молоці і сирі. ЛНП рекомендується споживати менше 10% від денної норми калорій. Так ось в арахісове олії міститься 3 грами насичених жирів на 2 столові ложки і 80% мононенасичених жирів.
Ненасичені жири (мононенасичені і поліненасичені) допомагають знизити рівень ЛНП, якщо ними замінювати насичені жири. Мононенасичених жирів рекомендується споживати 20% від денної норми калорій.
Арахісове масло містить мононенасичених жир. Якщо вживати його в помірних кількостях, то арахісове масло допомагає знизити рівень ЛНП ( "поганий" холестерин) і підвищити ЛВП ( "хороший" холестерин).
Харчове застосування арахісового масла аналогічно використанню оливкової олії, але має більш виражені кулінарні властивості. Завдяки тому, що температура плавлення арахісового масла в три рази нижче соняшникової олії, при смаженні страв воно не вигоряє і не димить. Відбувається економія масла в два рази. Економія масла при смаженні у фритюрі - економія в чотири рази. При заправці салатів арахісовим маслом відбувається також економія більш ніж в два рази.
Увага! Вживання арахісу і арахісового масла може викликати алергію! Алергічна реакція на арахіс відбувається в тому випадку, коли організм розпізнає арахіс, як шкідлива речовина. Коли ви з'їдаєте арахіс або продукти, які його містять, імунна система організму, - природна захисна система, яка бореться з інфекціями, - проявляє надмірну реакцію, яка може мати смертельні наслідки.
Звичайними реакціями організму на арахіс і масло є свербіж, набряк порожнини рота і гортані. Приступ екземи, кропив'янки, болі в животі і нудота також є можливими симптомами. У разі легкої реакції вам може знадобитися тільки антигістамінний препарат, такий, як дифенгидрамина гідрохлорид, ці препарати позбавляють від нежиті й сверблячки.
Якщо реакція гостріша, дотримуйтесь інструкцій лікаря. Якщо у вас в минулому вже були гострі алергічні реакції, лікар, ймовірно, призначить медикамент, який називається адреналін. В такому випадку ви повинні прийняти антигістамінний препарат, зробити ін'єкцію адреналіну і викликати невідкладну допомогу.
Що цікаво, в США щорічне споживання арахісового масла становить 1175 тис. Т в рік, в Європі - 550 тис. Т на рік. Варто задуматися і нам про його користь і включати в свій раціон, але з великою обережністю людям, схильним до алергічних реакцій.

Наталія Петрова , Спеціально для Kulina.ru