1. Склад і калорійність арахісу
2. Дієта і арахіс
3. Арахіс для здоров'я серця і судин
4. Для нервової системи
5. Чим корисний арахіс для чоловіків
6. Чим корисний арахіс для жінок
7. Чи можна давати арахіс дітям?
8. Протипоказання і шкода арахісу
9. Арахіс в кулінарії
10. Салат з куркою і арахісом
11. Як посмажити арахіс

Люди, чиє дитинство припало на радянські часи, добре пам'ятають, з яким задоволенням вони ласували волоськими горіхами або фундуком. Саме ці різновиди плодів з їстівними ядрами і твердою шкаралупою були широко поширені в ті часи, причому продукт гарної якості можна було придбати, мабуть, тільки на ринку. Сучасні ж магазини радують око великим горіховим асортиментом: фісташки, мигдаль, кеш'ю, пекан, каштан, кедрові, бразильські горіхи і багато інших. Не є винятком і арахіс, популярність якого сьогодні буквально зашкалює. Його люблять як дорослі, так і діти в усьому світі. Арахіс продається неочищеним або звільненим від шкаралупи, смаженим, підсоленим, в глазурі, шоколаді, або просто посипати цукром. Завдяки високим поживним якостям, цими горішками можна замінити традиційний сніданок, якщо немає часу варити кашу, робити бутерброди або смажити яєчню. Ними дуже зручно перекусити на роботі, в навчальному закладі, дальній поїздці. А корисні властивості арахісу (земляного горіха) для здоров'я людини вже давно не є секретом, оскільки підтверджені численними науковими дослідженнями.

Склад і калорійність арахісу

Великий вміст жирів і білків обумовлює високу живильну цінність арахісу. У процентному співвідношенні ядерця земляного горіха складаються на 50% з рослинних жирів, причому всі вони представляють собою ненасичені жирні кислоти (пальмітинова, стеаринова, лінолева, олеїнова, арахінова), які виключно корисні для здоров'я людини. Тому холестерин в арахісі практично повністю відсутня. Ці бобові плоди багаті теж виробляють людські нашим організмом незамінними амінокислотами (лізин і метіонін), які відіграють важливу роль в рості і регенерації сполучних тканин, процесі обміну жирів в печінці, засвоєнні кальцію. Вживання під час ранкового сніданку арахісового масла (пасти) разом з хрусткими хлібцями і чашкою ароматного гарячої кави чудово бадьорить і заряджає енергією на весь майбутній день.

Не секрет, що основним постачальником білка в організм людини є м'ясо. Арахісу цілком під силу компенсувати дефіцит тваринних білків, про що добре відомо вегетаріанцям. У людей, що відкидають м'ясну їжу, земляний горіх є невід'ємною частиною їх щоденного харчового раціону. Через високу калорійність арахісу (575 кілокалорій на 100 грамів ваги) його корисно регулярно включати в меню худим ослабленим людям, а також зазнають важкі фізичні навантаження. Однак слід обмежити споживання арахісу при підвищеній масі тіла, що не завжди вдається, оскільки від цих смачних горішків часом просто неможливо відірватися.

Дієта і арахіс

Хіба можуть бути сумісними поняттями дієта і цей висококалорійний природний продукт? Виявляється, можуть. На думку дієтологів, 30 грамів арахісу здатні забезпечити організм людини добовим запасом життєво важливих корисних речовин: вітаміни С, Е, практично всієї групи В, калієм, фосфором, магнієм, натрієм, цинком, марганцем.

Вміщені в земляному горісі рослинні волокна, велика кількість жирів і білків швидко пригнічують апетит, вгамовують голод і надовго залишають відчуття ситості. З'ївши 8 - 10 горішків вранці, людина не буде відчувати потребу в їжі до самого обіду. А присутня в цих бобових плодах лінолева кислота має здатність істотно прискорювати ліпідний обмін і запобігати збільшення жирової маси тіла. Недарма ця кислота входить до складу багатьох препаратів та БАДів для схуднення.

Більш того, існує навіть арахісова дієта, яка сьогодні дуже популярна серед зірок шоу-бізнесу. Вона полягає в тому, що попередньо потрібно підрахувати калорійність з'їдається за день їжі, зменшити її на 500 кілокалорій і компенсувати споживанням приблизно однієї столової ложки арахісу. При цьому основу щоденного раціону повинні складати овочі, фрукти, нежирні продукти, а також необхідно регулярно займатися спортом або фізичними вправами.

Арахіс для здоров'я серця і судин

Загальновідомо, що ненасичені жирні кислоти, якими так багаті земляні горіхи, є джерелом ліпопротеїдів високої щільності, що знижують рівень «поганого» холестерину. Крім лінолевої кислоти, значно поліпшує ліпідний спектр, вчені виявили в арахісі потужний антиоксидант з групи фенолів ресвератрол, що протистоїть утворенню атеросклеротичних бляшок, що зміцнює серцевий м'яз і навіть має здатність надавати протиракову дію. У цих бобових плодах також виявлено високу концентрацію бетаина (триметилгліцин) і такого поліфенольних сполук, як n-кумаровая кислота - справжніх ворогів атеросклерозу, гіпертонії та ішемічної хвороби серця. Всі ці речовини дозволяють підтримувати на належному рівні артеріальний тиск і значно знижують ризик розвитку серцево-судинних захворювань.

Для нервової системи

Регулярне споживання земляного горіха здатне вивести людину зі стану підвищеної тривожності, емоційної нестійкості, депресивного переживання, нав'язливого страху, відновити після стресу. Такий ефект досягається завдяки наявності в арахісі незамінною альфа-амінокислоти під назвою триптофан, яка сприяє синтезу в організмі людини «гормону гарного настрою» серотоніну.

Як уже згадувалося, в арахісі міститься цілий спектр життєво необхідних вітамінів групи В:

• тіамін (В1),
• рибофлавін (В2),
• ніацин (В3),
• холін (В4),
• пантотенова кислота (В5),
• піридоксин (В6),
• фолієва кислота (В9).

Їх цілком обгрунтовано можна назвати справжнім антистресовим комплексом, що відповідає за психічне здоров'я людини. Рибофлавін підтримує морфологію (будова і функції) центральної нервової системи, ніацин вважається вітаміном-антидепресантом, холін бере участь в передачі нервових імпульсів, пантотенова і фолієва кислоти впливають на роботу мозкових клітин, покращують розумові здібності. Не менш важливу роль в нашому організмі грають тіамін і піридоксин, дефіцит яких нерідко призводить до ураження периферичних нервів - поліневропатії. Тому споживання арахісу сприяє набуттю стійкості людського організму до нервових розладів.

Чим корисний арахіс для чоловіків

Крім багатого змісту рослинного білка, такого необхідного представникам сильної статі для підтримки фізичної форми і статевої функції, в цих бобових плодах виявлено біотин. Дана речовина являє собою досить рідкісний водорозчинний серосодержащий вітамін Н, який попереджає появу ранньої сивини і оберігає від облисіння (алопеції). Наявність в складі арахісу цинку підвищує вироблення тестостерону , Покращує потенцію. Магній здатний очищати чоловічий організм від токсичних речовин, накопичених через вживання алкогольних напоїв і куріння. Марганець благотворно впливає на мозкову активність. Дослідження, проведені американськими вченими, показали, що споживання арахісу значно знижує ризик розвитку аденоми передміхурової залози. А якщо врахувати, що знаходиться в земляних горіхах амінокислота метіонін сприяє виробленню креатину, то стає очевидною користь арахісу для молодих людей, які мріють про атлетичному статурі. Справа в тому, що креатин - це азотовмісні карбонова кислота, яку чоловіки, що займаються бодібілдингом, використовують в якості легальної спортивної добавки для збільшення м'язової маси.

Чим корисний арахіс для жінок

Всі перераховані вище вітаміни, амінокислоти і поліфеноли не менш важливі для жіночого організму, але особливо слід виділити присутність в земляних горіхах вітамінів В2 і Е. Рибофлавін зберігає здоровими волосся і нігті, а токоферол взагалі вважається самим жіночим вітаміном. Він підтримує репродуктивну функцію і гормональний фон жінки, покращує кровообіг, нормалізує менструальний цикл, забезпечує шкірі еластичність і пружність, розгладжує зморшки. В якості потужного антиоксиданту вітамін Е ефективно бореться з вільними радикалами, тим самим попереджаючи передчасне старіння організму.

Помірне споживання арахісу піде на користь і вагітним жінкам. Добре відомо, що в період очікування дитини жіночий організм найчастіше потерпає від браку вітамінів В6 і В9. Як вже зазначалося, ці вітаміни в земляних горіхах є. Піридоксин протистоїть набряків, позбавляє від судом в литкових м'язах, полегшує самопочуття майбутніх мам при токсикозі. У свою чергу без фолієвої кислоти немислимо нормальне функціонування плаценти і повноцінне внутрішньоутробний розвиток плода. Тільки щоб уникнути набору зайвої ваги вагітним жінкам потрібно споживати арахіс в строго обмеженій кількості, що не більше 10-ти горішків в день.

Чи можна давати арахіс дітям?

Безумовно, вітамінно-мінеральний склад і поживні компоненти, що містяться в цих бобових плодах, вкрай необхідні для росту і розвитку дитини. Як правило, більшість дітей дуже активні, багато бігають, граються зі своїми однолітками в рухливі ігри, тому кілька з'їдених горішків заповнюють витрачену дитячим організмом енергію. Слід також згадати про присутність в арахісі аскорбінової кислоти (вітаміну С), зміцнює імунну систему і стоїть на сторожі, що розвивається від інфекцій і вірусів. Проте, до виповнення дитині 3-х років вводити арахіс в раціон дитячого харчування не рекомендується. Земляний горіх відноситься до алергенним продуктам, які можуть викликати неадекватну реакцію організму дитини. Причому даний вид харчової алергії найчастіше зберігається у людини протягом усього життя.

Протипоказання і шкода арахісу

Отже, високий ризик розвитку алергічної реакції - основна негативна риса земляних горіхів. Найбільш небезпечні алергени в арахісі представлені конкавалін і конарахіном. Незважаючи на те, що ці речовини-антигени переважно сконцентровані в лушпинні бобових плодів, вони цілком можуть потрапити в організм і при вживанні очищених горіхів. Особливо небезпечно вживати сирий арахіс. Також слід звертати увагу на якість продукту. Якщо на земляних горіхах помічений білий наліт, то вони не придатні для вживання. Коли виробник порушує правила транспортування, або неправильно зберігає арахісові боби, вони уражаються пліснявими грибами Aspergillus flavus і Aspergillus parasiticus. Ці грибки-аспергілли виробляють канцерогенні високотоксичні речовини (афлатоксини), які можуть викликати серйозні порушення функції печінки. Навіть якщо придбаний свіжий арахіс, його потрібно зберігати в прохолодному місці, бажано в холодильнику, причому не більше 3-х місяців.

Оскільки земляні горіхи є важко засвоюваним продуктом і тривало перетравлюються органами травлення, надмірно з'їдене їх кількість може перевантажити підшлункову залозу. Тому при панкреатиті вживання арахісу протипоказано. Крім того, з великою обережністю слід ласувати цими горішками при наявності подагри, артритів і артрозу, так як арахіс містить пурини, що підвищують концентрацію сечової кислоти і викликають відкладення солей. Нарешті, в земляних горіхах присутні речовини, що відносяться до розряду оксалатів, здатних формувати камені в жовчному міхурі і нирках.

Арахіс в кулінарії

Якщо враховувати всі застереження і протипоказання до вживання цього дару природи, корисні властивості арахісу (земляного горіха) для здоров'я людини очевидні. Тому такі популярні боби-горішки дуже затребувані в кухнях різних народів світу, причому їх використовують не тільки при приготуванні десертних страв. Наприклад, в Таїланді майстерно варять суп з м'ясом, бамбуковими пагонами, грибами і арахісом. Індонезійські і філіппінські кухаря чудово готують пікантний часниково-цибулевий соус з арахісом.

Широко відома традиційна гостра індійська приправа «Чатни», до складу якої входять гірчиця, часник, коріандр, перець чилі і, звичайно, земляні горіхи. Смажений солоний арахіс в багатьох країнах подають до пива, а традиційний американський сніданок важко собі уявити без тостів з арахісової пастою. Ці бобові плоди надають маслянисто-горіховий смак різних тістечком, тортів, шоколадним батончикам. Зі свого боку пропонуємо рецепт з в'єтнамської кухні. Ця страва приготувати нескладно, а його незабутній смак не залишить байдужим навіть самого розбірливого гурмана.

Салат з куркою і арахісом

Складові:

• Куряча грудка - 1 шт .;
• Білокачанна капуста - чверть вилка;
• Підсолений арахіс - третину склянки;
• Свіжий огірок - 1 шт .;
• Морква (сира) - 1 шт .;
• Лук-шалот - половина цибулини;
• Соєвий соус - 2 ст. л. для маринаду і 1 ч. л. для салату;
• Кунжутне масло - 1 ч. Л .;
• Рисовий оцет - 2 ч. Л .;
• Столовий оцет - 1 ст. л .;
• Базилік: 3 - 4 гілочки;
• Цукровий пісок - 1 ч. Л.

Приготування. Курячі грудки замаринувати на 3 години в соєвому соусі, після чого обсмажити на сковорідці-гриль (або запекти в духовці) і порізати на довгі шматочки (товщиною приблизно з палець-мізинець). Лук-шалот порізати кільцями і на 5 хвилин залити столовим оцтом. У керамічної ступці подрібнити арахіс. Очищені огірок і моркву порізати тоненькими смужками за допомогою овочерізки. Капусту дрібно нашаткувати, додати цукор і гарненько розім'яти. Капусту з'єднати з огірком, морквою, замаринованим цибулею-шалот і дрібно порізаним базиліком, додати кунжутне масло, соєвий соус і рисовий оцет.

Як посмажити арахіс

Поліпшити смакові якості арахісу допоможе їх обсмажування на сковороді. Перед тим, як приступити до процесу обсмаження, горіхи слід відокремити від шкаралупи, перебрати, відокремивши неякісні і зіпсовані плоди. Смажити слід на сковороді з товстим дном.

Перед тим як покласти горіхи в сковороду, її слід добре нагріти, потримавши 1-2 хвилини на сильному вогні. Потім вогонь зменшити до мінімуму і висипати горіхи тонким шаром, через пару хвилин вогонь можна злегка збільшити. Теплова обробка на сковороді відбувається при постійному помішуванні, щоб арахіс не підгорів. Час смаження приблизно 10-15 хвилин. Про готовність горіхів скаже зарум'янений бік плодів і специфічний приємний запах. Контролювати готовність можна і так: розламати горішок на 2 частини, він повинен легко розділятися і мати рівномірний світло-бежевий відтінок.

Пересмажувати арахіс не варто, він буде гірчити. Відразу після обсмажування горіхи зсипають в підготовлену ємність і дають горіхів охолонути. Потім горіхи можна звільнити від тонкої скоринки, просто відлущити її.

При бажанні горіхи можна посолити або злегка присипати гострим перчиком.

Всі інгредієнти перемішати, викласти в салатник, зверху красиво розкласти шматочки курячої грудки і посипати страву подрібненою арахісом. Їжте на здоров'я і насолоджуйтеся незабутнім арахісовим ароматом! При розумному споживанні земляного горіха він принесе організму здорової людини тільки користь.