1. Угорський квасолевий суп Бобгуляш: рецепт приготування з червоної квасолі
2. складові
3. Мої зауваження
4. Квасолевий суп з червоної квасолі зі сметаною: закарпатський рецепт
5. складові
6. Мої зауваження
7. Томатний квасолевий суп з магрибську колоритом: мій фірмовий рецепт
8. складові
9. Рецепт пісного квасоляного супу з квашеною капустою
10. складові
11. Квасолевий суп з червоної квасолі: традиційний простий рецепт
12. складові
13. Мої зауваження
14. складові
15. Мої зауваження

Привіт дорогі мої читачі! «Зими чекала, чекала природа, сніг випав тільки в грудні.», - це про нас. Все настало згідно розкладу - за вікном валить справжній пухнастий сніг. Я тут розбиралася зі своєю колекцією страв з квасолі і вирішила її трохи систематизувати. пропоную вам сьогодні разом зі мною підібрати рецепт квасоляного супу з червоної квасолі, який найбільше відповідає вашим смакам і уподобанням.

Запропоновані мною сьогодні рецепти однаково підходять як для сухої, так і для консервованої червоної квасолі. Вони взагалі підходять для квасолі будь-якого кольору, яка зварена до м'якості.

Я вибрала для вас рецепти квасолевих супів, найбільш популярні в нашій родині і не часто зустрічаються в мережі. Кожен з представлених супів має свій «характер» і національну приналежність. Я не кажу про повної автентичності, нехай буде «за мотивами», щоб не виникало кулінарних суперечок. Добре?

Зміст статті

Угорський квасолевий суп Бобгуляш: рецепт приготування з червоної квасолі

складові

• 1 кг свинини (лопатка, нежирна грудинка).
• 350 г сухої червоної квасолі або приблизно 800 г вареної консервованої (без рідини).
• 150-200 г копчених ковбасок (опціонально).
• 120 г копченої солоної грудинки або копченого сала.
• 2-3 середні головки цибулі.
• 2-3 болгарських перцю або готове лечо з перців і помідорів.
• 2-3 середніх помідора.
• 4-5 Зубцову часнику.
• Великий корінець петрушки.
• Невелика головка кореневого селери.
• Велика Морковина.
• 1 чайна ложечка чорного перцю горошком.
• 1-2 столові ложки червоної солодкої паприки.
• 1 середній гострий стручковий перець.
• 350 мл червоного сухого вина.
• Сіль.

як зварити

Червону квасолю замочити на ніч у великій кількості підсоленої води. Посуд з квасолею поставити в холодильник. Вранці воду злити, квасоля промити, налити дуже холодну воду. Нагріти на середньому вогні до кипіння, воду вилити, знову залити свіжою холодною водою, посолити, готувати до бажаної м'якості на невеликому вогні. Якщо буде піна - знімати. Поки квасоля вариться, займемося іншими справами.

М'ясо нарізати кубиками зі стороною приблизно 4 см, Дрібно нарізати очищену цибулю, часник і копчену грудинку, обсмажити бекон в каструлі з товстим дном до прозорості і виділення жиру. Покласти м'ясо, швидко обсмажити його до рум'яності, витягнути з каструлі, насипати в неї цибулю, часник. Обсмажити, помішуючи, кілька хвилин, не допускаючи пригорання, знову покладе м'ясо, зняти ємність з вогню.

Покласти паприку, як слід розмішати, додати обкоровані, нарізані помідори, половину вина, теплу воду, щоб вона покривала вміст. Гасити приблизно 1-1.5 години при ледь помітному кипінні, в середині гасіння трохи посолити.

З червоної квасолі злити рідину, додати її в суп, розмішати, налити 2 літри води, довести суп до кипіння, покласти дрібно очищені і дрібно нарізані моркву, селеру, корінь петрушки, нарізану півкільцями свіжий болгарський перець (краще червоний, але можна будь-якого кольору) . Заправляємо розтертим в ступці чорним перцем, розрізаним стручком гострого перчика. Варити 10-15 хвилин, влити залишок вина, виправити на сіль. Угорський квасолевий суп Бобгуляш готовий!

Мої зауваження

• цей різновид угорського гуляшу можна готувати з консервованої червоної квасолі, слив рідина.
• Додайте до супу в кінці гасіння м'яса свійської копченої шинки, ковбасок, корейки - вийде ще смачніше.
• В деякий місцевостях такий квасолевий суп готують з чипетке - маленькими шматочками тіста, який відщипують і кладуть варити в практично готовий квасолевий суп. Для чипетке готують і розгортають тісто за рецептом локшини для курячого супу .

Квасолевий суп з червоної квасолі зі сметаною: закарпатський рецепт

складові

• 150 г сухої червоної квасолі або 400-450 г консервованої.
• 200 мл хорошою домашньої сметани.
• Чабер, чебрець або орегано (свіжі або сухі трави).
• 30 г вершкового масла.
• 30 г борошна.
• Сіль.

як варити

Якщо ви готуєте з суп з сухої червоної квасолі, то замочіть і зваріть її так само, як у вищевказаному рецепті. Консервована потрібна нам разом з квасоляним «бульйоном».

Розтопіть на сковороді вершкове масло, покладіть в нього борошно, інтенсивно заважаючи, готуйте на маленькому вогні поки колір не стане трохи кремовим. Зняти з плити, налити трохи квасолевий рідини, розмішати, як слід. Довести до кипіння, покласти (при бажанні) нарізані кружальцями ковбаски, влити борошняну заправку, покласти суху зелень, виправити на сіль, варити ще кілька хвилин.

Якщо ви використовуєте свіжі трави, то заправте ними суп вже в готовому вигляді.

Мої зауваження

При використанні для приготування квасоляного супу консервованої квасолі рідину з неї не зливайте. Закип'ятіть близько 1.5 літра будь-якого бульйону або води, покладіть туди готову квасолю. Готуйте далі за рецептом.

Томатний квасолевий суп з магрибську колоритом: мій фірмовий рецепт

складові

• 200 г сухої червоної (будь смачною) квасолі.
• 6 середніх помідорів з м'ясистої «цукрової» м'якоттю.
• 1 великий ріпчасту цибулю.
• 1 столова ложка меленої солодкої червоної паприки.
• 2-3 зубчики часнику.
• 30 г вершкового масла.
• 20 мл оливкової мала.
• 1 середній товстостінний червоний болгарський перець.
• Листочки базиліка, орегано.
• Маленький стручок гострого перцю.
• Сіль.

Як приготувати

Замочуємо і варимо квасолю, як зазначено вище, зливаємо, залишаючи трохи відвару. На сковороді розігріваємо оливкове масло, кладемо в нього вершкове, тонко нарізаний жульєном цибулю, крупно нарізаний часник, підрум'янюємо. Кладемо перець, нарізаний соломкою, обкоровані (подивитися, як це зробити можна в рецепті борщовий заправки тут) помідори, паприку, накриваємо кришкою і тушкуємо на маленькому вогні до отримання густого соусу, нагадує марокканську матбуху.

Доводимо до кипіння 1,5-2 літра курячого бульйону, відправляємо в нього квасоля, виливаємо вміст сковорідки, розмішуємо суп, доводимо до кипіння, кладемо нарізану гострий перець. Готовий квасолевий суп посипаємо листочками базиліку, чебрецю або орегано, а можна і всіма разом. Ось такий яскравий червоний квасолевий суп на курячому бульйоні у нас вийшов.

Рецепт пісного квасоляного супу з квашеною капустою

складові

• 400 г червоної сухої квасолі.
• 1-1,5 кг квашеної капусти.
• 3-4 зубці часнику.
• 1 велика цибулина.
• 2 столові ложки соняшникової олії.
• Сіль.

Як готувати

Розігріти на сковорідці олію, підрум'янити на ньому кубики цибулі і нарізаний часник до появи приємного аромату. Налити трохи гарячої води, згасити під кришкою до м'якості.

Підготувати і зварити квасоля, як зазначено вище, в першому рецепті. Квашену капусту віджати, тушкувати окремо до бажаної м'якості. З'єднати квасолю і капусту без отворів, додати «піджарку», квасолевий і капустяний відвар частинами. Пробувати, щоб вийшов гармонійний кислуватий, але не кислий смак. Довести до кипіння, досолити, заправити нарізаним кропом. Готову страву традиційно їдять суть теплим. Подавати, налив в кожну тарілку трохи пахучої домашнього соняшникової олії.

Квасолевий суп з червоної квасолі: традиційний простий рецепт

складові

• 200 г червоної сухої квасолі.
• 0,5 кг свинини (лопатка, нежирна грудинка).
• 3-4 картоплі.
• 2-3 зубці часнику.
• 1 морквина.
• 1 корінь петрушки.
• 1 столова ложка густого томата (пасти).
• Мелений чорний перець.
• Пучок кропу.

як готуємо

З м'яса шматочками поставити варити бульйон звичайним способом. Після зняття піни всипати замочену, як в першому рецепті, промиту квасолю, зменшити вогонь, варити приблизно 1 годину. Додаємо в бульйон нарізану картоплю.

Готуємо звичайну «зажарку» з лука, моркви і кореня петрушки, часнику, кладемо в неї томатну пасту, наливаємо трохи води, тушкуємо під кришкою 5 хвилин, додаємо в суп. Солимо, перчимо. Готовому квасолевий супу даємо «дозріти» під кришкою півгодини. При подачі кладемо зелень кропу.

Мої зауваження

• Якщо готувати без м'яса, на овочевому відварі, то отримаємо пісний, не менше смачний варіант.
• З консервованих бобових теж можна готувати таку страву. Класти їх слід після картоплі.

Квасолевий суп з червоної квасолі: рецепт за мотивами вірменського Лобахашу

складові

• 200 г сухої червоної квасолі.
• 300 г яловичини (опціонально).
• 100 г коркот (він же булгур).
• 50-60 мл рослинного масла.
• 1 велика головка ріпчастої цибулі.
• 1-2 зубчики часнику.
• Свіжа кінза.
• Мелений червоний гострий перець.
• Сіль.

Як готувати

Замочити і зварити квасоля, як в першому рецепті. Вийняти з відвару половину готової квасолі, розім'яти і повернути в каструлю, довести до кипіння. Всипати перебраний і промитий коркот, посолити. Варити при тихому кипінні 10-15 міну.

Розігріти на сковороді олію, обсмажити нарізану кубиками цибулю до прозорості, зняти з плити, додати в злегка остигнула «зажарку» гострий мелений червоний перець, відправити до квасолевий вариво, готувати ще 5-7 хвилин. Покласти роздавлений зубчик часнику, подрібнену кінзу.

Мої зауваження

• Дуже смачний, пісний зимовий квасолевий суп.
• Погана та нерівноцінна заміна коркот - пшенична крупа. Іноді готую з неї.
• Оскільки чоловік у мене «м'ясоїд», то я частенько вношу корективи в рецепт і варю такий суп на м'ясному бульйоні з обсмажених шматочків яловичини. На фото представлений саме такий «неправильний» варіант.
• Звичайно ж, з консервованих бобових теж можна приготувати це блюдо.
• При бажанні можна додати трохи мелених волоських горіхів, але я ніколи не кладу.

Дорогі мої читачі, якщо у вас виникнуть запитання щодо технології приготування і інгредієнтів, то задавайте їх, будь ласка, в коментарях!

Буду рада, якщо ви будете готувати представлені в цій статті страви. Нове, чого б воно не стосувалося - подорожей, різних кухонь, іноземних мов, завжди робить нас багатшими, а наше уявлення про світ - ширше. Буду рада, якщо ви поділитеся зі мною своїми напрацюваннями та досвідом. Бобові популярні у багатьох народів, тому і страв з ними - безліч. Чекаю з нетерпінням ваших. Я не соромлюся вчитися ніколи і ні в кого.

У мене на блозі багато смачних перших страв - дивіться є куряча домашня локшина , Харчо в різних варіантах тут , а от супчики в горщику . Далі буде!

Я буду вам дуже вдячна, якщо ви відправите мої рецепти в соціальні мережі і підпишіться на розсилку мого блогу. Обіцяю бути уважною до питань і коментарів кожного. Всім великої удачі і здоров'я.
Завжди ваша Ірина.
Наше сьогоднішнє довгу зустріч завершує красиве відео і прекрасна музика.