1. Сервіс доставки комплексного харчування AFood
2. Онлайн-кондитерська Cafa Freeca
3. Кафе ізраїльської кухні « Тук-тук »
4. Новий шеф-кухар і нове меню в 15 Kitchen + Bar

Минулого тижня на першому поверсі триповерхового м'ясного кластера ресторатора Олександра Раппопорта на Пречистенці заробила м'ясна лавка «Воронеж» , А на цьому тижні на другому і третьому поверхах відкрилися ресторани « Воронеж » і переїхав з Кузнецького Моста «М'ясний клуб» - докладніше про нього трохи пізніше. Бренд-шеф всіх проектів - австралієць Себбе Кеньон, що опинився в Москві в кінці 2014 року на запрошення ресторану Lesartists . Шеф-кухар трьох ресторанів - Роман Шубін, в минулому - шеф обох епох «М'ясного клубу». М'ясо - воронезьке, компанії Primebeef .

Меню ресторану «Воронеж» ділиться на сім частин: «овочі», «риба і морепродукти», «супи», «крупи і тісто», «птах», «не просто м'ясо» і «м'ясо». Спробувати можна, наприклад, карамелізований морква з гарбузом, бататом, базиліком, апельсиновим соком і медом; огірки з маком, кінзою, соняшниковою олією зі сливовим соком; кольорову капусту з пармезаном і понзу; молода картопля з боттарга з вобли і червоною ікрою; сочевицю з буряком і яловичим беконом; муксун з печеним перцем; суп з баранини з нутом; суп з бичачих хвостів; полбу з раковими шийками; ячну кашу з цибулею, сметаною, пастернаком і яловичими щічками; котлети з фазана з брусницею; Пате з кролика з яловичим беконом, томлёним цибулею і медом; печінку теляти з цибулею конфі; запечені мозкові кістки з часником; строганина з оленини з цибулею, білими грибами, сметаною, вершками і гірчицею. Коштують перераховані страви від 160 до 880 рублів.

Крім цього, в меню 22 види стейка (ціни на них варіюються від 660 до 5 800 рублів), а також спинні і грудні ребра, каре ягняти, бараняча шия і оссобуко з телятини на мозковий кісточці.

Меню «М'ясного клубу» після переїзду залишилося колишнім , Але в нього додали стейки - ті ж, що в меню «Воронежа», наприклад: «Булава» з спинного відруби, «Воронеж Прайм» з тонкого краю на променевої та хребетної кістки, чізкейк «Наполеон» - тонко нарізаний кострец, запечений з сиром і цибулею конфі, «Англетер» з внутрішньої лопатки частини і реберний стейк «Спідниця». Ціни такі ж, як і на другому поверсі, - від 660 до 5 800 рублів.

Новий двоповерховий бар і кав'ярня на Новослобідський вулиці поруч зі станцією метро «Менделеевская». Власники Garden: Beer and Coffee - партнери Ян Стопичев, Олександр Анастасьін і Дарина Кравченко. Це їх перший спільний проект, а також перший досвід в ресторанному бізнесі. Ян і Олександр раніше займалися розвитком бізнесу в Groupon, Biglion, Travel.ru і Boutique.ru, а в 2013 році заснували свою консалтингову компанію Star Catalyst. Дарина працює клінічним психологом, в закладі вона відповідає за кавою. За її словами, вона багато років вивчала кавову культуру в США.

Шеф-барменом стала Аріна Соболєва, раніше вона відповідала за бар в Craft Republic. Пиво наливають на обох поверхах. В Garden: Beer and Coffee встановлено 20 кранів з пивом, яке наливають в тому числі на винос (від 200-250 рублів). Є і пиво в пляшках по ціні 200-1 000 рублів, наприклад Zagovor Black Poison IPA, Jaws APA, Salden's New Zealand DIPA, Stamm Kriek і Zagovor Stoner Stout.

На першому поверсі Garden: Beer and Coffee можна випити кави, його готує шеф-бариста Айса Матуева, яка працювала раніше на цій же посаді в Double B і «Кофеїн». Допомагає Матуевой Ірина Гринько, яка до цього працювала в мережі кав'ярень Артемія Лебедєва. В меню - американо, подвійний еспресо, аеропресс, капучино, какао, флет уайт, латте і раф - від 150 до 250 рублів.

У бізнес-центрі «Білі сади», що на Лісовій вулиці, заробив третій спільний проект шеф-кухаря Дмитра Зотова і сомельє Сергія Крилова (в 2014 році вони запустили проекти Haggis Pub & Kitchen і Zotman Pizza Pie) - ресторан сучасної китайської кухні Madame Wong . В меню - страви китайської, або, точніше, гонконгської кухні в авторському прочитанні Зотова.

На кухні Madame Wong є три головні дійові особи: креативний шеф і автор концепції Дмитро Зотов, шеф-кухар Дмитро Погорєлов і шеф-кондитер Кобаяші Кацухіно. Тут можна спробувати маринованого в саке курчати, хрустких кальмарів з сіллю, перцем і часником, тунця в китайських травах з маринованої сливою, домашній тофу з ікрою солодкої креветки і вугра з огірками. Також тут готують суп з гусака з локшиною, смажений рис з грибами і яйцем пашот, смажену локшину з мармурової яловичиною і гострим перцем, пельмені і дім сами, фаршировану качину шию з копченою капустою і інше. Ціни на перераховані страви варіюються від 320 до 1 290 рублів.

За бар тут відповідає Ірина Голубєва. Вона склала коктейльну карту, а шеф-сомельє Сергій Крилов - винну. Він же придумав окрему саке-карту, так як цей напій в Росії «незаслужено недооцінений».

Сервіс доставки комплексного харчування AFood

Проект створений командою, в яку входять працівники ресторанів Аркадія Новикова і Ginza Project. Шеф-кухар - Василь Желтов раніше працював в закладах «The Сад», «Чиполліно», а також керував кухнею в кафе «Щісліва».

Ціна на їжу складається з розрахунку 1 рубль за 1 кілокалорію. Базові пакети калорійності в наборі на день становлять 1 300, 1 800 2 200, 2 700 кілокалорій. Кількість калорій регулюється за рахунок розміру порцій.

Зараз у сервісу є два варіанти сетів на тиждень, можна замовити будь-хто на вибір. А для тих, хто, наприклад, не переносить лактозу або не їсть м'ясо, є послуга «Особистий кухар». Вона передбачає індивідуальне меню під потреби клієнта.

Онлайн-кондитерська Cafa Freeca

Сервіс запустив Євген відмінкові, ідея зайнятися низькокалорійної випічкою прийшла йому під час занять спортом. Тоді він зрозумів, що раціон спортсмена сильно обмежений. «Поступово почав готувати страви для себе на цукрозамінники, експериментував з компонентами, виходило смачно і корисно. Низькокалорійних тортів я до цього не бачив і подумав, що це саме те, чого не вистачає людям », - розповідає Євген.

Виробництво тортів розташоване на півдні Москви. У команді проекту три людини - всі вони випускники Вищої школи економіки. Зараз в Cafa Freeca можна замовити три види тортів: мигдальний (2 100 рублів за кілограм), шоколадний (2 400 рублів за кілограм) і чізкейк (2 100 рублів за кілограм). Скоро обіцяють ввести в меню ще один торт і надалі займатися розробкою нових рецептів.

Коржі для тортів готують з цільнозерновий і льняної муки з додаванням протеїну, а вершкові прошарку - зі знежиреного збитого йогурту і сиру. Замість цукру кондитери використовують замінник - сахарин. Також на прохання клієнта можуть додати стевію, але попереджають, що вона має специфічний присмак.

Кафе ізраїльської кухні « Тук-тук »

Кафе ізраїльської кухні «Тук-тук» поруч зі станцією метро «Рязанський проспект». Шеф-кухар - Ільхан Парділья, який до цього працював в ресторанах Ізраїлю. В меню є, наприклад, мукпац (куряча грудка з смаженими овочами в соусі барбекю, фалафель, шаурма з курки, шашлик з курки і кціцот (котлета з яловичини) - ціни варіюються від 25 до 285 рублів.

Другий за рахунком в Москві магазин « Крафтхаус »В Строгіно на Строгінско бульварі, будинок 7, корпус 1; перший магазин працює на Митинському вулиці, 27. Асортимент той же, що і в Митине, але постійно поповнюється. У магазині є пиво від броварень AF Brew, Heartly, Jaws, Knightberg, Plan B, Stamm Beer, Velka Morava, Victory Art Brew, Zagovor, «Василеостровская» і «Одна тонна». Крім цього, тут можна купити, наприклад, ОРА від Hop Gun, австралійський IPA від «Хартлі» і імперський стаут ​​«Іван Кожедуб».

Новий шеф-кухар і нове меню в 15 Kitchen + Bar

За кухню бару-ресторану 15 Kitchen + Bar тепер відповідає француз Жером Ромер. У свої 36 років Ромер встиг попрацювати в кількох ресторанах із зірками Мішлен, серед яких L'arpège і Taillevent у Франції, Can Fabes в Іспанії і Hotel San Pietro в Італії. Більшу частину страв в меню 15 Kitchen + Bar Жером присвятив саме Іспанії, але орієнтувався і на французьку кухню. З нового меню спробувати можна печені коренеплоди з буряковим і морквяним соусом, Буррата з маринованими баклажанами і травами, гарбузовий крем-суп з грибами і мусом з каштанів, телячу вирізку з печеної ріпою, редькою і пюре з червоної капусти і восьминога з картоплею конфі, соусом і зеленою цибулею. З солодкого - мус з козячого сиру c полуничним сорбетом і шоколад з апельсином. Коштують страви від 400 до 950 рублів.

У барі, за напої в якому відповідає британець Андреас Цанос, планують проводити зустрічі барменів з усього світу: до кінця 2015 року обіцяють приїхати Массімо Стронаті, який працює в Dopping Club в Мілані, Трістан Стівенсон з лондонського Purl і Чарльз Вексенат з Bar 1805 на Ібіці .

фотографії: 2 - Garden: Beer and Coffee , 3 - Madame Wong, 4 - shutterstock.com, 5 - Cafa Freeca, 6 - «Тук-тук», 7 - shutterstock.com