Іноді здається, що пояснень того, що відбувається в бізнесі просто немає. Власник бізнесу все робить в цілому правильно: дає рекламу, займається піаром, благодійністю. Веде продуману кадрову політику, навчає персонал. Але прибуток чомусь залишає бажати кращого.

І якщо можна себе якось заспокоїти тим, що зараз не сезон, що ці труднощі тимчасові, то витрати на «низький період» зменшити не виходить. Все одно доводиться оплачувати оренду, комунальні платежі, платити зарплату працівникам, не дивлячись на те, що вони цілий день залишаються без діла. Це розхолоджує колектив, а якщо співробітники отримують відсоток від продажів, то відсутність цих самих продажів може сприяти масових звільнень персоналу.

І ось бізнес живе десь на кордоні самоокупності, підживлюючи особистими вкладеннями бізнесмена, його силою волі і вірою в світле майбутнє: ось почнеться / скінчиться літо, прийде / закінчиться зима і т.д.

У таких випадках допомагає погляд з боку, який називається іноземним словом аудит . Про один такий випадок я і хочу розповісти.

У мого клієнта прекрасний ресторан з традиційною російською кухнею: юшки, кулеб'яки, млинчики, річкова сьомга під малиново-гранатовим соусом. Шеф-кухар здатний приготувати буквально будь-який каприз клієнта, але от лихо - клієнтів в залі на сто місць можна перелічити на пальцях однієї руки.

Він намагається знайти для себе пояснення: «У нас в місті ще не сформований смак до правильної їжі, люди вважають за краще ходити в забігайлівки - не називати ж їх ресторанами швидкого харчування. Їдять з паперової посуду і залишають там грошей майже стільки, скільки могли б витратити на смачний і, головне, корисний обід у мене".

Як так вийшло? Давайте розбиратися.

Ресторан знаходиться в дуже хорошому місці - центр міста, парковка. Затишний зал, ввічливий, уважний персонал. Але відвідувачів в ресторані серед тижня і вдень практично немає. На вихідних в місті взагалі важко знайти столик, тому і ресторан мого клієнта заповнений практично повністю.

Після невеликого дослідження стало зрозуміло, що причин у цього дві.

Перша - ресторан асоціюється з нічним клубом, який розташований в цьому ж будинку - у них один вхід і одну загальну назву.

Друга - люди вважають, що тут нереально дорого.

В результаті для застіль, зустрічей з партнерами, обідів і вечерь вони вибирають інші місця.

По-перше, ресторан відкрився зовсім недавно, у нього немає своєї історії, а сусідство поруч з чинним нічним клубом створює імідж такого собі клубного місця, куди ходить в основному молодь, щоб напиватися і «літати».

По-друге, немає загальнодоступної інформації про ціни, про кухню, про шеф-кухаря, про те, як можна затишно провести романтичний вечір або відсвяткувати день народження в компанії друзів або колег.

Я запропонувала власнику ресторану просте рішення: «розвести» два потоку відвідувачів.

Фізично ці потоки і не можуть зустрічатися: в нічний клуб «танцюючі» приїжджають до десяти-одинадцяти вечора, коли «едящие» вже поїли. Але в головах людей все виявилося перемішаним з-за того, що власник постійно публікує в місцевих глянцевих журналах фотозвіти про вечірки в нічному клубі. Люди з достатком, здебільшого сімейні, солідні бізнесмени обходять стороною місце, де можна зустріти напіводягнених дівчат.

Отже, ми створюємо дві різні маркетингових стратегії:

Перша спрямована на збереження і залучення танцюючою молоді.

Друга - на залучення людей з достатком (середній і вище середнього) у віці від 23 до 50 років. Люди із середнім достатком можуть відзначати тут дні народження або інші урочистості раз в один-два місяці, але вони будуть розповідати друзям, як було добре (це безкоштовний, але дуже ефективний канал сарафанного радіо).

Відповідно розробляємо дві рекламних компанії.

Реклама для відвідувачів нічного клубу і дискотеки - в транспорті на основних маршрутах, на рекламних щитах на зупинках (зупинки біля університетів, там, де присутня скупчення цільової аудиторії), флаєри, особисті запрошення, фотозвіти в групах в ВКонтакте і Facebook ...

Реклама для ресторану - в глянці, на відповідних сайтах, в дорогих фітнес-клубах (там люди стежать за здоров'ям і чуйно стежать за своїм харчуванням) ...

Крім того, я запропонувала завести блог шеф-кухаря, де від імені шефа розповідати кумедні історії (не важливо, сам він це буде робити або хтось, хто його добре знає). Обов'язково красиві фотографії. Можна знімати відео його майстер-класів, якісь секрети високої кухні ...

Для початку блог може бути тільки в ЖЖ, або на іншому блог-хостингу. Але обов'язково вивести блог на соціальні мережі: Однокласники, ВК, FB, Twitter, Instagram, YouTube (власний канал ресторану).

Дуже великий недолік - те, що біля нічного клубу і ресторану один сайт.

І виходило так, що людина середніх років, в пошуках, де провести з дамою серця романтичний вечір, приходить на сайт, бачить фотозвіти, наприклад, з пінної вечірки, розуміє, що це зовсім не те місце, де варто призначати побачення, вибирає інший ресторан . Адже на сайті ресторану очікуєш побачити фото інтер'єру, страв, шеф-кухаря, щоб створювалося відчуття, що все це щастя «тільки для мене». Тому що жінка або чоловік готові викласти гроші там, де вони будуть богом / богинею, хоча б на дві години.

Я дуже рекомендувала зробити окремий сайт для ресторану і відповідно просувати його, як сайт ресторану, де смачно, хоча і відносно дорого годують.

І, звичайно, увагу до дрібниць. На зовнішній рекламі та в інших рекламних оголошеннях не було чітко і зрозуміло розказано, як замовити столик. Я порадила телефон друкувати більш крупно. На сайті ресторану в розділі контакти дати пояснення, як можна замовити столик, чому краще це зробити заздалегідь.

Висновок простий: клієнти повинні завжди чітко розуміти, що вони отримають за свої гроші.

Поради публікуються за згодою отримав їх особи.

Фото в анонсі: pixabay. com