1. Як приготувати рис для суші та ролів

Привіт, дорогі читачі. Сьогодні у мене не зовсім звичайне блюдо. Я хочу розповісти, як приготувати роли в домашніх умовах, рецепт покроковий з фотографіями. Зараз напевно кожен другий готує суші і роли будинку. Вже дуже популярне у нас це блюдо. Ідею приготування ролів будинку мені подала кілька років тому знайома. Вона просто обожнює суші і роли, весь час читає, вивчає, експериментує з приготуванням цього «заморського блюда». Можна сказати, моя подруга, знає всі тонкощі. Я не чарівник - я тільки вчусь. Тому не судіть строго, можливо щось не так, щось не по правилам. Але можливо і вам мої поради стануть в нагоді і ви ними скористаєтеся.

Зараз суші можна купити в будь-якому «суші барі», є навіть послуга «замовити з доставкою додому». Але питання в ціні і якості. Ми замовляли ні разу суші в суші барі, не сперечаюся, смачно і вишукано. Після цього мені захотілося спробувати приготувати їх вдома. Насправді, все дуже просто, найтриваліше, це підготовка інгредієнтів.

Чи не в кожному магазині можна придбати товари для суші. Не знаю як у вас, у нас їх можна купити тільки в супермаркетах, і то, в певних. У великих містах з цим проблем немає, але ось в маленьких, тут складніше. Але при бажанні можна все знайти, а можна замінити деякі інгредієнти на більш доступні, як це робить моя знайома.

Інгредієнти для приготування:

• листя Норрі
• Мал
• Червона риба
• свіжий огірок
• м'який сир
• авокадо
• кунжутне насіння
• Соєвий соус
• Гірчиця вассабі
• маринований імбир

Кунжутне насіння я купую в відділі де продаються горішки або на ринку, в точках, де продаються горішки, сухофрукти і східні солодощі. Насіння кунжуту коштують дешево.

Вдома я обсмажую на сковороді насіння кунжуту, хоч сире насіння і корисніше, але підсмажені набагато смачніше. Підсмажую злегка на розігрітій сковороді. Таке насіння підходять не тільки для ролів, то і для салатів та ін. Страв.

Тепер що стосується рису. Я багато експериментувала, але прийшла до висновку, що краще звичайного круглого рису нічого немає. Я купую не дорогий круглий чистенький рис. У відділах для суші є спеціальний рис, правда там ціна зовсім інша.

Як приготувати рис для суші та ролів

У приготуванні рису для суші є деякі тонкощі. Рису для суші я зазвичай беру 1 стакан (250 грам). Рис потрібно промити холодною проточною водою. Промивати рис потрібно 7 разів, поки вода не стане прозорою.

Потім рис висипаю в каструльку з товстим дном. На 1 склянку рису я додаю 2 склянки води. Коли все закипить, потрібно ретельно перемішати і зменшити вогонь на мінімум. Варити рис поки не випарується вода. Рис буде твердоват. Вимкніть плиту і накрийте рис в каструлі рушником. Залиште хвилин на 15.

Потім готуємо заправку для рису. Нам знадобиться рисовий оцет і цукор. На 3 ст. ложки рисового оцту я додаю ложку цукру і підігрівають суміш, щоб цукор розчинився.

Вливаємо в рис по колу тоненькою цівкою заправку. Вимішувати рис із заправкою бажано в дерев'яній ємності дерев'яною ложкою. Але якщо не дерев'яній ємності можна і в звичайній мисці.

Таким чином рис стає блискучий, смачний, з ним дуже зручно працювати. Ця заправка для рису обов'язкове, але якщо у вас немає рисового оцту, можна не заправляти рис нічим. Він буде ліпковатим, але перед приготуванням ролів ви змочіть руки водою. Звичайний оцет для приготування заправки не підходить.

Також для приготування нам знадобляться огірки, авокадо, сир, червона риба.

Рибу я купую свіжу. Рибу я обов'язково ріжу і присипають сіллю і цукром, поливаю соком лимона. Рецепт приготування червоної риби простий. Рибка виходить дуже смачна, малосоленая. Суші у нас їдять діти, тому ми не ризикуємо додавати свіжу рибу.

Готувати суші можна з авокадо, але можна і без нього. Не всім подобається смак авокадо, незважаючи на його користь. Я купила один авокадо, але у нас суші з авокадо нікому не сподобалися.

Авокадо і свіжий огірок я ріжу тонкими довгими смужками, так само як і червону рибу.

Тепер що стосується сиру. Можна купити м'який сир Філадельфія, але у нас не в кожному магазині його можна знайти. Сир Філадельфія дуже ніжний, м'який і дуже смачний. У порівнянні з сиром маскарпоне його ціна досить прийнятна. Коштує він в половину дешевше сиру маскарпоне.

Але, шляхом експериментів, я прийшла до висновку, що сир можна замінити на вершковий сирок в пачках. Тільки потрібно купувати хороші сирки, не дешеві, з жирністю не менше 55%. Ви можете цього не робити і використовувати Філадельфію.

Сирок я теж ріжу брусочками.

Також для приготування суші потрібен килимок. Килимок краще придбати, не варто нічого вигадувати. Якщо ви любите роли, то килимок вам стане в нагоді, з ним зручніше, і роли красиві.

Килимок для приготування ролів оберніть харчовою плівкою. Плівки не шкодуйте, обертайте добре. Таким чином, килимок у вас буде чистим і в чарунки не заб'ється рис або насіння кунжуту. До того ж це дуже зручно.

Норрі - це пресовані водорості. Норрі для суші продаються у відділах для суші та ролів. Зазвичай вони продаються по 5 або 10 штук. На килимок лист Норрі укладаємо блискучою стороною вниз, а шорсткою наверх.

Руки краще змочувати водою. Але для приготування суші та ролів радять приготувати в ємності воду з шматочками лимона, щоб в ній змочувати руки.

Змочивши руки водою беремо шматочок рису розміром з тенісний м'ячик, формуємо колобок в руках. Розподіляємо рис тонким шаром по поверхні аркуша Норрі. Заповнюємо тільки половину листа. Якщо розподіліть рис по всьому листу, то у вас вийде не рол, а равлик.

У центр рису поміщаємо начинку. Викладаю шматочки червоної риби, авокадо, огірок і сир. Тепер відповідальний момент, потрібно красиво згорнути рол.

Для цього я лист Норрі разом з килимком щільно повертаю. Таким чином виходить гарний рол. Все просто, потрібно потренуватися і у вас все вийде. Ви побачите, що все просто і правильно виходить.

Край листа Норрі змочую водою. В результаті виходить ось такий рол. Усередині начинка і рис, а зверху лист Норрі. Головне плотненько скручувати роли, щоб вони потім не розпадалися, коли ви їх будете різати.

Тепер хочу запропонувати вам другий варіант приготування ролів з кунжутним насінням. Для цього я лист Норрі розрізаю акуратно навпіл.

Розміщую його на килимок. Беру колобок рису в руки, руки потрібно попередньо змочити водою. Розподіляю рис по всій поверхні листа.

Посипаю зверху рис смаженими кунжутним насінням. Посипаю щедро, щоб вся поверхня була заповнена.

Тепер перевертаю лист Норрі на зворотну сторону. Можливо ви робите не так, мені зручніше робити саме так. Розміщую начинку. У мене це червона риба, сир, огірки.

Тепер скручую рол, скручую дуже щільно повертаючи лист Норрі з начинкою всередину. Провертаю поступово і дуже щільно.

В результаті виходить ось такий рол в кунжутному насіння. Насіння щільно прилипають до рису і не сипляться потім з шматочків ролу. Зверху рис, а всередині начинка.

Таким чином виходять дебеленькі роли. Хоч роли і готуються в домашніх умовах, вони цілком гідно виглядають і дуже смачні.

Правда для їх приготування потрібно купити всі необхідні продукти. Більше часу займає приготування і підготовка інгредієнтів, ніж сам процес приготування.

Тепер готові роли повинні постояти хвилин 10-15. Тим часом можна вимити посуд. А далі роли потрібно нарізати шматочками. Найкраще це робити гострим ножем.

Причому ніж потрібно змочувати водою, і періодично його можна мити. Роли, як правило, ріжуть на 6-8 шматочків.

Готові роли викладаємо на тарілку. Тепер можна пробувати. До роллам і суші зазвичай подають маринований імбир, а також гірчицю васабі. Імбир може бути білим і рожевим.

Їдять роли і суші спеціальними паличками. Суші і роли беруть паличками і маку в соєвий соус. Ось такі у нас вийшли роли в кунжуті.

У приготуванні ролів можна використовувати червону ікру або ікру летючої риби. Замість огірка можна використовувати кисло-солодкі яблука. Ми пробували з яблуком, виходить дуже смачно.

Для приготування ролів підійдуть креветки, копчений вугор, а також його можна приготувати з омлетом. Варіантів приготування дуже багато. Мені більше подобаються роли з сиром, огірком і червоною рибою, ну і звичайно з ікрою. Хто ж відмовиться від червоної ікри.

Можливо і вам знадобляться поради з приготування ролів. Найважливіше, я вам хотіла показати, як згортати роли, щоб не виходили «равлики». А також чим можна замінити дорогі продукти. Ми самі експериментуємо і пробуємо. Але з набором якісних і правильних продуктів для суші, вони виходять дуже смачними.

Поділіться, нижче в коментарях, як ви готуєте суші вдома? І готували ви їх взагалі? Що вам подобатися додавати в начинку для суші? Чи виходить у вас правильно згорнути рол? Буду рада почути ваші поради з приготування суші та ролів в домашніх умовах.