Якщо ваші батьки або ваш чоловік відмовляються зустрічати Новий рік без майонезу і олів'є, не відмовляйте їм в цьому задоволенні. Якщо майонез не ллється рікою в тарілку три рази в день, від порції олів'є трагедії не буде. Можна як мінімум знайти в магазині найкращий за складом майонез і замість «Докторської» ковбаси використовувати щось благородніше. Ще можна приготувати самим більш здорову альтернативу - майонез зробити з перепелиних яєць або авокадо, а олів'є для різноманітності приготувати тільки з сирих інгредієнтів, Vegan & Raw. Все залежить від того, наскільки ваша новорічна компанія готова до експериментів.

Автор: Оля Малишева

Найпростіший варіант - приготувати класичний майонез самим, вибравши найкращі за якістю інгредієнти. Головні інгредієнти майонезу: оливкова олія, яйця, гірчиця, цукор, сіль і оцет. Замість рафінованого цукру можна використовувати тростинний, замість кухонної солі - морську або Гімалайську, а замість оцту додати сік лимона. Курячі яйця можна замінити на перепелині. Такий варіант вже буде краще будь-якого покупного майонезу. Докладних рецептів приготування класичного майонезу можна знайти безліч. Спробувати різні рецепти краще заздалегідь, а не 31-го грудня.

Якщо ви готові до експериментів, є два рецепти більш легкого майонезу з авокадо.

Майонез з авокадо і кефіром

• 1 стигле авокадо
• гірчиця за смаком
• 1 3/4 склянки кефіру (425 мл)
• кілька пір'я зеленої цибулі
• 4 ст. ложки оливкової олії холодного віджиму
• 2 ст. ложки соку лайма
• 1/2 ст. ложки тростинного цукру
• сіль & перець за смаком

Змішайте в блендері авокадо з кефіром, цукром, оливковою олією і соком лайма. Додайте за смаком гірчицю, сіль і білу частину зеленої цибулі. Збийте блендером до однорідної текстури.

Майонез з авокадо і яйцем

• 1 яйце
• 1 ст. ложка винного оцту
• 125 мл. оливкової олії холодного віджиму
• 1/2 стиглого авокадо
• сіль & перець за смаком

Змішайте блендером до однорідної крему яйце, винний оцет і оливкове масло. Додайте авокадо, сіль і пере за смаком і знову змішайте.

Третій рецепт - сироедческій і веганські. Я використовувала його багато разів в період своїх експериментів з сироїдіння.

Майонез з кешью, Raw & Vegan

• 1 стакан кешью, замоченого в питній воді мінімум на 3 години
• сік одного лимона
• 1 с.л. яблучного оцту
• 1/2 ч.л. солі
• 1 cт. ложка сухої гірчиці
• 1 cт. ложка оливкової олії
• 3/4 склянки води

Змішайте всі інгредієнти в блендері до однорідної текстури.

З цим Raw майонезом я кілька разів готувала варіант сироедческого олів'є. Його інгредієнти сильно відрізняються класичного рецепту, але їх поєднання з Raw-майонезом дає той самий смак олів'є, тільки свіжіший і легкий. Готувала цей салат для друзів і сім'ї як ще один варіант олів'є на святковий стіл. Салат все їли із задоволенням, правда і від порції класичного олів'є ніхто не відмовився. Рецепт салату - з сайту Rawinrussian.com

Raw & Vegan «олів'є»

• 1 кисло-солодке яблуко
• 1 огірок
• 1 маленький сирої кабачок
• 1 стакан сирого замороженого гороху
• 1/2 склянки сирих чищених соняшникового насіння
• 1/2 склянки ріпчастої цибулі

Замочіть на ніч або мінімум на три години сирі соняшникове насіння, промийте. Заморожений горох промийте і залиште розморожувати при кімнатній температурі. Яблуко, огірок і кабачок почистіть і поріжте на дрібні кубики як для олів'є. Дрібно наріжте цибулю. У великій мисці змішайте інгредієнти і заправте Raw-майонезом з кешью.

Виглядає такий салат точь-в-точь як класичний олів'є. У цьому відео можна подивитися процес і результат приготування схожого рецепта.