1. Для початку історія.
2. коржі тортілья
3. Чіпси начос.
4. Мексиканські соуси: сальса, Табаско
5. рецепт гуакамоле

Все, що потрібно знати про мексиканську кухні: рецепт гуакамоле, що таке начос, тортилья, сальса, Табаско, а також хто ж такий цей дон Начо.

Тих, хто зараз знаходиться в країні, де є зима, вітаю з останнім днем ​​зими! Як виявилося, зима-це зовсім не страшно, а навіть весело, якщо не потрібно вставати о 8 ранку і їхати в метро на роботу в темряві.

У назві мого блогу написано, що він про їжу, але чомусь жодного поста про кухню я до сьогоднішнього дня не писала. Хто знає, скільки ще тривав би цей мовчазний бойкот, якби зовсім недавно ваша покірна слуга наново не відкрила для себе авокадо. У Мексиці авокадо служить інгредієнтом для багатьох страв, в тому числі і для мого улюбленого соусу гуакамоле.

У сьогоднішній статті основи мексиканської кухні, а також продукти, з якими ви обов'язково зіткнетеся в будь-якому мексиканському ресторані, а в кінці поста буде відео, де покажу, як в домашніх умовах приготувати гуакамоле з авокадо.

Для початку історія.

Це розповідь про те, як низькорослий вусатий п'ятдесятирічний мексиканець задовольнив десятьох жінок, а згодом мільйони чоловіків, підлітків і дітей!

Давним-давно, а точніше 70 років тому, в містечку на півночі Мексики жив-був дон Ігнасіо Анайа (Ignacio «Nacho» Anaya), більш відомий як Начо. І служив цей самий дон метрдотелем в маленькому ресторані. Одним теплим ввечері Начо закрив заклад і збирався було відправитися додому, як раптом звідки не візьмись в приміщення увірвався натовп зголоднілих дружин американських солдатів. Знаючи, як небезпечні можуть бути голодні жінки, Начо натягнув на себе ковпак і прикинувся кухарем ...

Так, про що це я? Ай, потім дорасскажу про дона Начо, давайте краще помилуємося на мексиканський прапор, основні кольори якого: червоний, білий і зелений.

Цікаво, як патріотизм в Мексиці проявляється через кухню. Так, цибулю символізує білий колір, томат - червоний, а перець чилі - зелений. Тому якщо в меню ви побачите назву, що закінчується фразою "a la mexicana", знайте, що в складі їжі обов'язково будуть цибулю, томати і перець чилі.

Наприклад, Juegos a la mexicana - це яйця (омлет або скрембл), смажені з цибулею, томатом і чилі.

Bistec a la mexicana - шматочки яловичини (типу гуляш або цільні), смажені з овочами мексиканського прапора.

Мексиканська кухня гостра?

Існує поширений стереотип про те, що мексиканська кухня дуже гостра. Це не зовсім так. Є, звичайно, страшно гострі страви, але їх ще треба пошукати. В основному гостроту надають соуси, які подаються окремо в пляшечках і додаються самостійно за смаком. Чи не хочете, щоб їжа була острой- не додавайте соус.

Часто на столах поруч з приправами стоять дві пляшечки, одна з яких зелена, а друга червона. Так ось, в червоній пляшці швидше за все Табаско, а не кетчуп. У мене бувало, що на радощах виллю півпляшки в тарілку, а тому ходжу цілий день з ошпарений мовою.

коржі тортілья

Тортілья (tortilla) - тонка кругла корж з кукурудзяного або пшеничного борошна. Тортилії подають до будь-якої страви. Зазвичай тортильи приносять закутаними в рушник в глибокій тарілці. Через те, що борошно швидко твердне, тортильи потрібно їсти прямо з печі. Мексиканці використовують тортильи замість хліба, також тортильи служать основою для приготування багатьох страв.

Особисто я зазвичай різала на шматочки основне блюдо, будь то м'ясо, морепродукти або салат, клала на тортилью, поливала соусом, звертала як млинець і їла, поки в один прекрасний день у нас не відбулася серйозна розмова з власником фабрики з виробництва тортилий. Як виявилося, нешкідливі кукурудзяні коржі дуже калорійні. З огляду на мої апетити і щоденне вживання в їжу з десяток «маленьких млинчиків», стало зрозумілим поява зайвих пари кілограм на моєму колись прекрасному тілі. Якщо ж уважно подивитися на прекрасні тілеса народів Мексики, можна помітити, що вони не так стрункі, як, наприклад, тіла народів Росії, а все через особливості місцевої кухні.

Чіпси начос.

Поширена ситуація. Ви прийшли в мексиканський ресторан, прочитали меню, зробили замовлення. В ту ж секунду підбігає офіціант з тарілкою безкоштовних чіпсів і пиалочки з сальса. Вітаю, перед вами начос!

Ось тут-то ми і підійшли до продовження історії дона Начо:

... Жінки не відступали, поки винахідливий мексиканець НЕ зварганив для них щось із залишків продуктів, знайдених на порожній кухні. У розпорядженні дона Начо були лише тортильи, які він приправив мексиканським найгострішим перцем халапеньо, посипав тертим сиром, розігрів ласощі в духовці і подав нахабним ледащо, які не бажають готувати вдома. Страва мала приголомшливий успіх і було названо «начос» на честь винахідника!

В наші дні кукурудзяні чіпси начос користуються неймовірною популярністю як у Мексиці, так і за її межами, особливо в США. Начос подають у вигляді закуски з різними соусами та плавленим сиром, додають в салати і основні блюда.