1. В яких випадках є шкірку шкідливо?
2. Чи може шкірка бути корисною?

Є протипоказання, проконсультуйтеся з лікарем.

Відносно цієї проблеми існує дві групи думок: діаметрально протилежних і разом з тим однаково популярних. Одні стверджують, що шкірка - концентрат всього корисного, що тільки несуть в собі фрукти і овочі. На думку інших, в ній накопичуються пестициди, нітрати та інша небезпечна «гидоту». Чому вірити? Щоб визначити, чи можна вживати її в їжу, розглянемо три основних параметри, які допоможуть це зрозуміти: потенційна їстівність шкірки, її можливу шкоду й очікувана користь.

Дійсно, це питання варто задати собі перш за все. Адже, як не крути, а нікому не прийде в голову є шкурку дині або ананаса. Є, звичайно, любителі екзотики на кшталт тих, що варять варення з кавунових кірок, але це трохи не те. А як щодо інших варіантів?

Шкірка ківі не є їстівною, тому даний фрукт (вірніше, ягоду, якщо прискіпуватися до термінології) зазвичай чистять перед вживанням. Мало того, що сама по собі його тонка шкірка не має смаку, на ній, до того ж, розташовані тонкі волоски, які подразнюють слизову оболонку рота. У природі ліани ківі використовують свою «мохнатость» для захисту - щоб перешкоджати легкої посадці дрібних комах і тотальному поїдання плодів невдалими травоїдними, які, звичайно, не переймаються тим, щоб позбавити соковиті плоди від шкірки.

Багато інші екзотичні фрукти теж можна з'їсти не повністю. Наприклад, у манго, крім великої кісточки, є щільна шкірка з не дуже приємним «ялиновим» присмаком. Авокадо також не завжди поїдається з шкіркою: в залежності від сорту і ступеня зрілості плода, у нього може бути як ніжна шкірка, на зразок огіркової, так і досить-таки тверда, яку неможливо не помітити в салаті або нарізці.

А ось шкірка цитрусових - мандарина, грейпфрута, і, тим більше, лимона і апельсина - може використовуватися в їжу. У «чистому» вигляді вона досить гірка і неприємна, але терта цедра є прекрасним кулінарним доповненням до кондитерських виробів, глінтвейну, коктейлів і інших вишуканим і ароматним страв і напоїв.

Щодо яблук сумніви виникають мало у кого - яблука без шкірки воліють хіба що маленькі діти, яким турботливі мами готують фруктові пюре. В іншому ж, особливо якщо фрукти місцеві, проблем не буває - їх їдять з шкіркою.

Молода картопля також дуже часто готується і вживається «в мундирі».

В яких випадках є шкірку шкідливо?

Який би плід Ви ні облюбували собі для майбутньої трапези, від своїх планів на шкірку варто відмовитися, якщо фрукт або овоч ретельно не вимита. Навіть те, що було вилучено з надр супермаркету, знаходилося у вакуумній упаковці і виглядає майже стерильним, має бути обов'язково ще раз очищено. До того, як плід потрапить до Вас, він може побувати в десятці рук невідомої ступеня чистоти. До того ж, на ньому могли сидіти комахи, так що, можливо, на його поверхні знаходиться не тільки банальна бруд, а й збудників кишкових інфекцій.
Під час миття деяких фруктів, наприклад, імпортних яблук, Ви можете помітити на їх поверхні тонку воскоподобние плівку. Саме її найчастіше звинувачують в «отруйності», вважаючи, що яблука обробляють токсичними речовинами, щоб зробити їх більш привабливими. Насправді це не отрута, а парафін, і блискуча поверхня оброблених їм фруктів - це скоріше «побічний ефект», ніж основна мета.

Коли яблука везуть здалеку, необхідно забезпечити їм тривале збереження. Але, якщо вони у великій кількості лежать разом, вони швидше зріють і, відповідно, швидше псуються. Стиглі плоди виділяють особливі фітогормони, які прискорюють дозрівання їх «сусідів» - це і призводить до такого ефекту. В результаті термін реалізації плодів може скорочуватися. Однак яблука, оброблені парафіном, гірше сприймають фітогормони і повільніше псуються; крім того, плівка перешкоджає забрудненню і ускладнює доступ до м'якоті плодових мушок і інших шкідників.

В принципі, парафін - це інертна сполука, яка не володіє негативною дією на організм. Проте, баластні речовини в їжі не місце. Якщо Ви купили такі плоди, не забудьте як слід промити їх у проточній воді, бажано з милом і м'якою щіточкою.

Як бачите, яблука цілком безпечні - чого в деяких випадках не можна сказати про картоплю. Напевно, коли Ви чистите картоплю, Ви намагаєтеся зрізати ділянки, де шкірка має зеленуватий колір - вважається, що вони отруйні. Коли бульби ще росли, ці частини виявилися над поверхнею землі, і позеленіли, подібно паросткам, так як в них почав вироблятися зелений пігмент хлорофіл. Сам по собі він не небезпечний - ми ж їмо пекінську капусту, салат, огірки або кабачки без жодних наслідків ... Однак, поряд з ним, в бульбах підвищується вміст токсичного з'єднання, яке носить назву соланін. Воно міститься і в інших пасльонових, особливо в отруйної ягоді пасльону чорного. У картоплі його дози зазвичай дуже малі, за винятком цих самих позеленіли ділянок. Так що правильно робите - зрізайте зелену шкірку і далі.

Існує й інший випадок, коли варто відмовитися від вживання картоплі з шкіркою. Якщо картопля «стара», а точніше, лежить з минулого сезону і вже почала проростати, їсти її шкурку строго протипоказано. У таких бульбах рівень соланіну підвищується в кілька разів - причому не тільки в шкірці і прилеглих до неї шарах, але і в м'якоті теж. Було навіть відомо кілька випадків, коли обід з такою картоплі закінчувався отруєнням, так що її слід уникати.

Ще один цікавий факт, який, будемо сподіватися, ніколи не стане в нагоді Вам на практиці. Кажуть, в шкірці банана міститься якась речовина, яке називається бананадіном і має наркотичну дію. Правда це чи ні, достеменно невідомо, хоча існує чимала кількість рецептів для його вилучення і вживання. Радує, що серед людей поки не помітно ознак повальної бананової залежності; мабуть, плоди, доїжджають до нашої країни, позбавлені такої дії, або його не існує взагалі.

Чи може шкірка бути корисною?

У багатьох випадках так і є; більш того - у деяких плодів шкірка не тільки корисна, але і має лікувальну дію. Але не будемо забігати вперед.

У яблуках, які ми тільки що обговорювали, багато хорошого, в тому числі і в їх тонкої шкірці. Дієтологи особливо звертають увагу на те, що в ній міститься чимала кількість заліза, завдяки чому яблука зі шкіркою рекомендують їсти вагітним, схильним до анемії. Крім того, саме шкірка яблук містить найбільшу кількість пектинових речовин - складних вуглеводів, які при попаданні в шлунок розбухають, створюють відчуття ситості і не дають худне недоречно наїстися пиріжків.

Нещодавно з'явилися дані, згідно з якими, позбавлення від зайвої ваги можливо і завдяки вживання шкірки манго - тієї самої, що здалася нам такий несмачною кілька абзаців тому. Австралійські вчені прийшли до висновку, що екстракт шкірки і м'якоті манго сортів Нам Док Май і Ірвін гальмують утворення жиру і потенційно можуть бути використані для боротьби з ожіреніем.1

Несмачна шкірка авокадо, теж не користується великою популярністю, була визнана засобом для боротьби з оксидативного стресу і утворенням вільних радикалів - біохімічними процесами, які привертають до розвитку хвороб і старіння. В даний час екстракти з шкірки авокадо сортів Хасс і Шепард визнані хорошою харчової добавкой.2

Любителям апельсинової цедри сподобається наступне: здобуті з неї флавоноїди (гесперидин, рутин, катехін) були «помічені» в якості інгібіторів тріпсіна.3 Хто знає, можливо, вчені «поколдую» над створенням нових ліків, що видобувається з солодкого апельсина, і через кілька років воно стане проривом в лікуванні панкреатиту і панкреонекрозу. А поки що сумніву не піддається той факт, що екстракт шкірки цього плоду має антиоксидантну дію - недавно це було достовірно доведено фахівцями Університету Фармацевтики і науки в Тайване.4

На завершення повернемося до добре знайомої картоплі. У шкірці картоплі в великих кількостях міститься калій, тому кардіологи широко рекомендують картоплю «в мундирі» людям з хворобами серця - цей макроелемент регулює метаболічні процеси в міокарді і зменшує ризик розвитку деяких порушень ритму.

Як Ви можете помітити, шкурка плодів може бути не тільки смачною або несмачною. Іноді вона небезпечна, а іноді несе велику користь. Тепер Ви знаєте, як слід ставитися до шкірці різних овочів і фруктів, і зможете брати максимум користі з дарів природи, не побоюючись можливих негативних наслідків.

1www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23295454
2www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22494370
3www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23124490
4www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22980779

джерело: FoodLover.Ru
Автор: Катерина Кравченко (лікар)