Що приготувати з авокадо


22.10.13

Авокадо - чудовий інгредієнт для приготування різноманітних страв - салатів, супів і других страв. Завдяки м'якій, маслянистої структурі і ніжному з горіховою ноткою смаку авокадо поєднується з багатьма інгредієнтами - овочами, крупами, свіжими сирами, м'ясом, птицею, рибою, зеленню і ін. Авокадо легко перетравлюється за рахунок містяться в м'якоті у великій кількості ненасичених жирних кислот. Незважаючи на те, що авокадо калорійний фрукт, його охоче включають в дієтичне меню.

У продаж авокадо часто надходить в недостиглому вигляді. М'якоть недостиглого авокадо щільна, що не масляниста, може гірчити. Авокадо вибирати потрібно не тільки візуально, але і тактильно. Стиглий авокадо при натисненні у плодоніжки м'який, піддатливий. Недозрілий авокадо до їстівного стану доводять при кімнатній температурі. Йому дають полежати два-три дні подалі від джерел тепла.
В очищеному вигляді м'якоть авокадо швидко темніє. Темніє вона і в холодильнику. Тому очищений авокадо слід вживати відразу. Щоб авокадо в готовому блюдн не потемнів, його можна опускати нарізаним на скибочки / кубики в холодну воду, в яку додана ложка лимонного або лаймового соку. Якщо немає соку цитрусових - в воду можна додати фруктовий або винний оцет.
Найпопулярніша страва з авокадо - гуакамоле. Це густий соус з м'якоті авокадо, іноді помідорів, перцю чилі і соку лайма. Його подають з кукурудзяними чіпсами або на прісні коржі, смаженими на грилі.
Другим відомим стравою за популярністю є, мабуть, роли. У рис загортають брусочки авокадо в поєднанні з лососем, свіжим сиром, тунцем, копченим вугром, крабом, тобіко. Особливо широке поширення авокадо має в приготуванні вегетаріанських ролів і суші, де присутні рис, водорості, авокадо і будь-які, інші овочі: огірок, морква, дайкон, листовий салат. Подають їх з соєвим соусом.
Кулінари в приготуванні страв з авокадо намагаються уникати його термічну обробку, тому що при високих температурах авокадо втрачає частину корисних речовин і набуває специфічного смаку. М'якоть авокадо додають в самому кінці приготування блюдо.
З авокадо готують пасту. Беруть авокадо, рибу, курку або індичку, часник, вершки, пасту, оливкова олія, пармезан. Пасту відварюють у підсоленій воді, відкидають на друшляк, потім повертають в теплу каструлю і змішують з теплим, оливковою олією, яке попередньо прогрівається з часточками часнику. Рибу або філе птиці нарізають кубиками, млоять в сотейник е, заливши жирними вершками. Змішують всі з теплою пастою, при подачі посипають пасту сиром і кубиками авокадо.
З авокадо готують крем-супи. Наприклад, смачним поєднанням є крем-суп з куркою. Курячі грудки відварюють до м'якості. Бульйон зберігають, м'ясо відокремлюють від кісток. Пасерують в сковороді на вершковому маслі цибулю, всипають борошно, перемішують, солять, перчать, додають куряче м'ясо, вливають бульйон, доводять до кипіння. Суп подрібнюють в блендері до однорідного стану, подають в теплому вигляді з кубиками авокадо і рубаною петрушкою.
З авокадо готують салати. Авокадо за смаком поєднується з помідорами, огірками, листовим салатом, рибою та м'ясом, смаженими на грилі, свіжим або твердим сиром, солодким перцем, полуницею, апельсинами, яблуками, кукурудзою і квасолею, грибами. Відмінним і в той же час несподіваним поєднанням є авокадо і солоний оселедець. В якості заправки з авокадо гармоніюють соєвий соус, оливкова олія, що не жирні вершки, йогурт, бальзамічний крем, гірчиця французька, лимонний сік, що не жирна сметана. Майонезом салат з авокадо кулінари заправляти не рекомендують, тому що сам плід достатньо маслянистий і калорійний.
Авокадо відмінно поєднується з листовими салатами, в'яленої / солоною рибою, м'ясом кальмарів, крабів або мідій. Подібні салати добре виглядають в верріни (маленьких стаканчиках). Подають їх як легку закуску з білим, сухим вином. Їдять салати коктейльними вилками.
Авокадо поєднується і з в'яленим м'ясом (прошутто, хамоном). У тонкі скибочки м'яса загортають шматочки авокадо, свіжий сир, листовий салат або пророщені паростки пшениці / сої. Скріплюють рулети шпажками, бамбуковими паличками, прикрашають половинками черрі. При подачі поливаю будь-яким підходящим до смаку соусом на основі оливкового масла, іноді фруктового джему або бальзамічного крему.
М'якоттю авокадо фарширують курячі яйця. Хорошим поєднанням є авокадо, жовтки і консервований тунець або авокадо, жовтки і смажені гриби.
Авокадо додають в начинку для тарталеток. Поєднання з авокадо може бути будь-яким: морепродукти, гриби, м'ясо, риба. Неодмінною сполучною інгредієнтом повинен бути соус, часто на основі вершків або оливкової олії (соус айоли).
З авокадо подають гамбургери, в які, додають ще куряче філе, помідори, цибуля. З авокадо готують соуси і подають до приготовленого на пару філе птиці, морської риби або до смаженого яловичому стейку, перепілки.

Варіанти соусів:
• М'якоть авокадо збивають в блендері з часником, оливковою олією, гострим перцем і сіллю.
• М'якоть авокадо збивають з вершками, сіллю і перцем.
• М'якоть авокадо розминають виделкою, змішують з вареними курячими жовтками, не жирна сметаною і сіллю.
• М'якоть авокадо збити в блендері з кінзою, зеленою (солодким) перцем, часником, лимонним соком і оливковою олією
Салат стрункості з авокадо
Авокадо, селера, редис, зелені яблука, йогурт знежирений. Взяти всіх інгредієнтів порівну, наприклад, по 50 грам, заправити йогуртом так само в кількості 50 грам. Вживати відразу. Салатом можна харчуватися 4-5 разів на день.
Вегетаріанцям авокадо замінює м'ясо. М'якоть авокадо багата вітамінами групи В, калієм, залізом. У списку продуктів проти старіння авокадо займає лідируючі позиції. Завдяки вмісту калію авокадо підтримує судини в хорошому стані. Глютатіон - потужний антиоксидант, що міститься в м'якоті авокадо насичує організм киснем. Авокадо не викликає алергії, його рекомендують як для звичайного, так і для лікувального харчування. Вітамін Е, що міститься в м'якоті насичує клітини і допомагає боротися з в'ялою шкірою.

статтю підготувала Наталія Петрова , Спеціально для Kulina.ru
Фото: © Depositphotos.com/@ bit245




Новости

Борьба вольная 2012 видео
Давно уж не модно говорить на спортпит "фу, химия". Химия - это серьезные препараты, которые вам просто так нигде не продадут - ими пользуются профессиональные выступающие спортсмены! Для быстрого восстановления

Спортивная борьба
Спортивная борьба — мощный конгломерат двух спортсменов, которые сходятся в схватке на ковре. Основная задача борцов в поединке, уложить соперника на лопатки - таким образом добиться превосходства.

Белорусская Федерация Легкой Атлетики
Уважаемые любители лёгкой атлетики! В преддверии чемпионата мира в Лондоне Eurosport опубликовал интересный видеоролик на основе финального забега на 100м на чемпионате мира в Берлине в 2009 году, когда

Прыжки зайцев, борьба деревьев
Прыжки зайцев, борьба деревьев Из 22 видов спорта представленных на играх, три являются исконными якутскими видами. Это – якутские прыжки, борьба хапсагай и мас-рестлинг. Из 22 видов спорта представленных

Греко-римская борьба в СССР
Греко-римская борьба в СССР Спортивная борьба (классическая) в 1919–1920 гг. была включена в программу физического воспитания допризывников. Ей был отведен большой раздел в «Наставлении по физической