1. Загальна характеристика харчового компонента
2. Корисні властивості страви
3. Як готувати соус
4. приготування
5. З чим і як подавати гуакамоле

Гуакамоле - найпростіший і одночасно найсмачніший мексиканський соус. Для класичної версії соусу знадобиться кілька авокадо , ложка лимонного соку і сіль . Більш витончені кухаря додають томати, цибулю-шалот і комбінації з кілька спецій. Гуакамоле займає відразу 2 гастрономічні позиції - соусу і закуски. Це можливо завдяки особливій консистенції, яка залежить від якості і ступеня зрілості авокадо.

Що потрібно знати про візитну картку Мексики, як готувати і з чим є гуакамоле?

Загальна характеристика харчового компонента

Гуакамоле - мексиканська холодна закуска / соус з Пюріровать м'якоті авокадо. Жоден з компонентів страви не проходить термічну обробку. Всі складові надходять на тарілку в свіжому вигляді, що забезпечує максимальну користь і високу поживну цінність.

Походження страви тісно пов'язане з його головним інгредієнтом - авокадо. Вважається, що гуакамоле почали готувати ще ацтеки. Родина зелених плодів - штат Пуебла (Мексика). В одній з місцевих печер археологи знайшли стародавній глечик, форма якого повністю повторювала фрукт. Культивувати авокадо почали ще в 1500 році до н.е. Сьогодні налічується більше 500 сортів, а плантації знаходяться практично по всьому світу.

Перші згадки про холодну закуску числяться в записках іспанських завойовників. Конкістадори називали плоди даром від місцевих богів. Існує легенда, за якою божественний покровитель наук і мистецтва розповів рецепт гуакамоле ацтекам. Народ скористався знаннями і почав готувати закуски з маслянистою м'якоті. Кожні наступні народи змінювали рецептуру, додавали нові компоненти, але в основі завжди залишали поживний фрукт.

Сьогодні рецептура соусу змінюється від закладу до закладу. Одні додають в закуску цибуля, томати або сметану , Інші - морепродукти або різні сорти м'яса. Наприклад, в Америці віддають перевагу більш солоний гуакамоле з мінімальним набором інгредієнтів, а в Мексиці гострий з додатковою порцією гострого чилі .

Корисні властивості страви

Склад гуакамоле вважається ідеальним. Всі складові закуски подають в свіжому вигляді без цукру , шкідливих жирів , Загусники або консервантів. Ще одна перевага страви - варіативність. В пару до авокадо можна поставити будь-яку овочеву / фруктову / м'ясну / рибну комбінацію. Все залежить від ваших гастрономічних уподобань і фантазії. Головне - простежте за якістю кулінарного набору.

Зосередимося на головною складовою гуакамоле - авокадо. Друга назва фрукта - «крокодиляча груша», а сам продукт навіть внесений до книги рекордів Гіннеса за надзвичайну поживність і користь. Чим насправді корисний продукт і виправданий світовий рекорд?

Мексиканські вчені присвятили не одну наукову роботу крокодилової груші. Вони довели, що регулярне вживання авокадо уповільнює процес старіння. Яким чином? Склад харчового компонента захищає шкіру від вільних радикалів, живить і тонізує її за рахунок Омега-3 і покращує детоксикацію. Детокс регулює внутрішню мікрофлору, що обов'язково відбивається на вашій шкірі - вона сяє і вирівнюється.

Фрукт впливає не тільки на зовнішню, а й внутрішню красу. Вчені з UNISA довели, що авокадо покращує пам'ять і допомагає концентруватися навіть в напружених ситуаціях. В чому секрет? В мононенасичених жирах . Саме вони захищають нервові клітини, стимулюють мозкову кровопостачання і покращують розумові показники людини.

Американські вчені також внесли вклад у вивчення продукту. Вони радять їсти авокадо людям з ожирінням або тим, хто хоче скинути ненависні 2-3 кілограми. Висока поживна цінність «обманює» організм, а ми відчуваємо насичення після декількох шматочків маслянистої м'якоті. Насичення, при цьому, зберігається кілька годин, що і захищає від переїдання. Також фрукт регулює рівень холестерину в крові і допомагає очистити судини.

Чим ще корисний продукт:

1. Захищає суглоби. Регулярне вживання знижує біль при артриті і оздоровлює суглоби. Масло з авокадо ніби змащує рухомі з'єднання скелета і додатково зміцнює їх.
2. Захищає зір. Лютеїн і зеаксантин (каротиноїди з авокадо) знижують ризик розвитку катаракти, ураження сітківки і центрального зору.
3. Зміцнює імунітет. Головний захисник імунітету - вітамін С (аскорбінова кислота) . Його концентрація дорівнює 10 міліграмів на 100 грам фрукта. Аскорбінова кислота бореться з інфекціями, стабілізує мікрофлору і збільшує захисні функції організму.
4. Знижує тиск. Це можливо за рахунок калію (K) і магнію (Mg) . Баланс нутрієнтів в крокодилової груші набагато вище, ніж в ківі або бананах . Вони знижують артеріальний тиск і просто необхідні для якісної життєдіяльності гіпертоніків.
5. Підтримує організм при вагітності і лактації. У складі продукту - фолієва кислота , Яка вкрай необхідна і мамі, і малюкові. Вона відповідає за нормальний ріст плода, запобігає розвитку пороків і плацентарну недостатність.
6. Має нейтральний смаком. Авокадо відмінно поєднується з будь-яким продуктом - як з шматком телятини , Так і з ложкою тягучого меду . Продукт можна комбінувати з усіма можливими інгредієнтами і навіть робити на його основі поживні смузі. Авокадо часто використовують в веганскої випічці замість яєць.

Як готувати соус

Нам знадобиться:

• авокадо (беріть максимально стиглі плоди з ледь темної шкіркою) - 2 штуки;
• гострий перець - 1 штука;
• концентрований лимонний або лаймовий сік - 2 столові ложки;
• сіль / Перець / спеції / зелень / часник за смаком;
• томат - 1 штука.

приготування

Розріжте авокадо навпіл, видаліть кісточку і дістаньте м'якоть ложкою або гострим ножем. М'якоть повинна бути ніжною, м'якою і маслянистої - саме така структура ідеальна для приготування гуакамоле. Якщо структура обраного авокадо щільна, значить плід недозрілий. Залиште його на кілька діб при кімнатній температурі до повного дозрівання.

Важливо: стиглий авокадо - м'який і податливий, а його шкірка забарвлена ​​в темний відтінок або всіяна темними плямами. Щоб перевірити ступінь зрілості - стисніть плід. Якщо від пальців залишаються вм'ятини - авокадо стиглий.

Подрібніть перець (попередньо видаливши насіння / прожилки), часник, томат і зелень за смаком. Змішайте всі подрібнені інгредієнти в глибокій тарілці і ретельно перемішайте ложкою. Якщо хочете отримати максимально ніжну структуру без грудочок - пропустіть суміш через сито або дрібну тертку. Як тільки домоглися потрібної консистенції - влийте кілька ложок соку лимона / лайма, введіть спеції і ще раз перемішайте соус.

Важливо: при контакті з відкритим повітрям соус окислюється. Зелена м'якоть авокадо темніє, а в смаку формуються нотки гіркоти. Щоб нейтралізувати окислення - загорніть ємність з гуакамоле в харчову плівку або фольгу.

З чим і як подавати гуакамоле

Подача залежить від ваших особистих переваг. Класичний мексиканський гуакамоле обов'язково подають з порцією начос. начос - чіпси з тонкої кукурудзяної коржі. Це одна з варіацій картопляних чіпсів з іншим складом, формою і добавками. В американських фільмах часто показують посиденьки перед телевізором з підносом начос. У центрі цього підношення обов'язково варто баночка із зеленою рідиною - це і є соус з авокадо.

Мексиканці настільки полюбили гуакамоле, що їдять його ложками і додають в усі національні страви. Одне з них - фахитос. Це закуска, яка складається з м'якої пшеничного коржі тортильи і набору начинок. Серед них трапляється м'ясо, сир, овочі, морепродукти і гуакамоле. Коржик завжди подають окремо від начинок, щоб кожен гість міг самостійно зробити вибір і загорнув особистий фахитос.

Закуску з авокадо можна намазати на хліб / хлібець / лаваш , Додати в суп, салат, м'ясні / овочеві / рибні страви. Якщо не впевнені, що веганські соус припаде до смаку всім гостям - подайте його в окремій тарі, не змішуючи з основною стравою.