Відомий київський кулінар розповів «ФАКТАМ» про новомодному захопленні українських гурманів - сироїдінні

Останнім часом багаті і знамениті здоровому харчуванню приділяють особливу увагу. Одне з найбільш популярних напрямків в колах гурманів - жива кухня, або сироїдіння. Прихильники цього стилю в харчуванні краще вживати натуральні овочі, фрукти, горіхи і злаки, які не піддалися термічній обробці, а, отже, не втратили корисних речовин.

Піонером впровадження високої живої кухні в Києві став 25-річний кухар київського п'ятизіркового готелю «Прем'єр Палас» Володимир Стукотін. Серед його кулінарних шедеврів - салат «олів'є» без єдиного вареного компонента, який не потребує варіння борщ з в'яленим чорносливом і болгарським перцем і навіть вареники, які теж не потрібно варити.

Деякими з ексклюзивних рецептів Володимир Стукотін поділився з читачами «ФАКТІВ».

- Жива кухня або сироїдіння - напрямок, дуже популярне в Європі та США, - розповідає Володимир Стукотін. - Все більше людей цікавляться ним сьогодні і в Україні. В основі цієї кухні - продукти виключно рослинного походження. Нагрівати їх можна не більше ніж до 40 градусів, інакше зруйнуються багато корисних речовин. Замість цукру використовуються мед або сухофрукти.

* У салаті «олів'є», приготовленому Володимиром Стукотіним, немає жодного вареного продукту

У Києві вже не раз проходили фестивалі сироїдіння. А недавно я готував навіть весільний сироедческій банкет. Молодята виявилися прихильниками цього напрямку і вирішили здивувати гостей. Навіть триярусний торт «тірамісу» був сироедческій. Замість маскарпоне використовувався сир з кешью, а шоколад я замінив какао-маслом, використовував також багато полуниці, горіхів і кокосової стружки.

Сироедческіе страви сьогодні дуже затребувані на фуршетах. Серед особливо популярних ласощів - Брускетта (хлібець з льону) зі свіжими печерицями, кедровими горіхами і соусом з в'яленого болгарського перцю, овочеві котлети, цукерки з кураги в кунжуті і з фініків в маці ...

- У розробленому вами меню багато страв з традиційними назвами: борщ, вареники, салат «олів'є», Як же все це приготувати без варіння?

- Ну, наприклад, для салату «олів'є» замість яйця я беру авокадо з гімалайської сіллю. Смак виходить такий же! Деякі гості навіть не вірили, що в салаті немає яєць. Для його приготування також використовую грушу, огірок, зелений горошок, петрушку, кріп і зелена цибуля. А замість майонезу - соус з кешью. У блендері збиваються горіхи з водою (в рівних пропорціях), мед, лимонний сік, чорний перець, сіль морська і гімалайська. Ось спробуйте мій «олів'є» - і вам все стане ясно.

- Дійсно, є смак яєць і майонезу ... Дуже смачно і ситно! Але як приготувати борщ без варіння? Це для мене незбагненно.

- Зробити це нескладно і в домашніх умовах. Ось рецепт.

- А як вареники приготувати без варіння?

- Тут не обійтися без спеціального приладу для сушіння - дегидратора. Вони зараз продаються в магазинах побутової техніки та вже є в багатьох сім'ях. Наприклад, в тісто для вареників підуть томати, сушений базилік, морська сіль і оливкове масло. Все це збивається в блендері, виливається на силіконовий килимок і сушиться в дегідратором протягом восьми годин. Начинку роблю з сиру, приготованого з кешью і закваски на пшениці. А приправляю вареники соусом песто на основі зеленого базиліка, оливкового масла, меду, лимонного соку, сирого мигдалю, морської солі і чорного меленого перцю. До слова, рецепт цих вареників мені приснився. Кулінарні ідеї нерідко приходять до мене уві сні.

Для приготування п'яти порцій знадобляться 200 грамів томатів, по 100 грамів моркви, буряка і білокачанної капусти, 50 грамів лимонного соку, стільки ж меду, 30 грамів оливкової олії, чверть чайної ложки кмину, пара штучок гвоздики, 2 зубчики часнику, 10 грамів свіжого кропу , півлітра води, морська сіль і чорний мелений перець за смаком. Інгредієнти збити в блендері до однорідної маси. А капусту, чорнослив і болгарський перець окремо нарізати дрібною соломкою. Помістити все це в тарілку, додавши посічену зелень. Залити готової рідиною, перемішати і прикрасити зеленню. Перед подачею можна розігріти до сорока градусів. І приємного апетиту!

- Як ви захопилися ідеєю сироїдіння?

- Це сталося завдяки мамі. Вона вегетаріанка. Якось купила книгу про сироїдіння і дала мені почитати. Однак «чистим» Сироїд себе я не вважаю. Був у моєму житті період, коли я дотримувався всіх його принципи. Зараз немає. У моєму меню і каші, і тушковані овочі, і риба. Але перевагу все ж віддаю свіжим овочам і фруктам. Люблю свіжовичавлені соки.

- Чи сумісні сироедческіе страви з алкоголем?

- Думаю, що це не найкраще поєднання. Зізнаюся вам, за все життя я не пробував спиртного жодного разу - ні вина, ні горілки, ні інших алкогольних напоїв. Тільки хіба що лікер в цукерках. До слова, не знаю і смаку кави. Не курю.

- Які ж напої порекомендуєте до ваших страв?

- Свіжовичавлені соки: цитрусові, яблучний, морквяний, з ананаса. Найкраще пропонує природа.

фото автора

Читайте нас в Telegram-каналі , Facebook і Twitter