Гастрономічна осінь починається яскраво: в Москву з усіх кінців світу з'їжджаються королі ножів і шейкерів - показувати майстерність

Йти на вечерю незнайомого шефа хвилююче, як на перше побачення, - ніколи не знаєш, чим закінчиться: любов'ю чи з першої ложки, ввічливою прохолодою або відвертим неприйняттям. Але скільки б разів ми не обпікалися, психологи радять не зупинятися і шукати свою половину у що б то не стало. Це правило працює і з їжею. Тим більше що на гастролі до нас їдуть шефи нехай російській публіці поки і невідомі, але успішні і вже зробили ім'я у себе на батьківщині.

Ліма

Бруно Санта Круз народився і виріс в Лімі, столиці Перу, і за 12 років кар'єри доріс до звання шеф-кухаря, встигнувши попрацювати з кращими майстрами кулінарії по всьому світу. Для осягнення секретів приготування традиційних страв перуанської кухні Бруно довго жив в самій північній частині країни, де з покоління в покоління передається рецепт еталонного севиче, а кожне блюдо готується з найсвіжіших морепродуктів, виловлених вранці місцевими рибалками.

Саме тому так цікаво спробувати його варіації севиче з тунця, креветок і морепродуктів з соусами з манго і маракуї. Їх він готує на цьому тижні до 11 вересня в барі « консерваторія »Готелю Арарат Park Hyatt разом з тапас і закусками з курки, м'яса і риби, заправленими чилі, горіхами і м'ятної сальсою. Далі - паелья в перуанському стилі і традиційні десерти: рисовий пудинг, пиріг з маракуйей і пончики з гарбуза і солодкого картофеля.Судя з усього, нас чекає там не є традиційна перуанська кухня.

Передчуваючи візит в Москву в рамках фестивалю Masters of Food & Wine, Бруно Санта Круз розповів: «У перуанському будинку за обіднім столом часто збираються не тільки члени сім'ї, друзі і сусіди. Ми раді навіть незнайомим людям, яких тільки що зустріли на вулиці. Це велике щастя - мати можливість об'єднувати різних людей за одним столом, бачити їх любов до життя і смачну їжу, тому я дуже радий, що у мене з'явився шанс розділити це задоволення і з вами ».

Кельн

Вечір 9 вересня варто провести в ресторані «Фаренгейт» в компанії знаменитого німецького міксолог Штефана Хінце. 29-річний Хінц, володар величезної кількості міжнародних нагород ( «міксолог року - 2010» за версією Mixology Bar Awards, Deutscher Cocktail-Meister - 2010 з версією німецького союзу бартендер), володіє одним з кращих барів Берліна Little Link і кейтеринговій компанією Cocktailkunst. Назва в перекладі з німецької означає «Мистецтво коктейлю». Штефан написав книгу про коктейлях і придумав разом з компанією Spiegelau власну колекцію келихів Perfect Serve Collection. Бартендер «Фаренгейта» Денис Кряжев запевняє, що у них продумана форма і відмінна органолептика. Це означає, твори Хінце на класичні коктейльні теми повинні нас вразити.

Барселона

Щоб стати знаменитістю, Лоренцо Мігліетте довелося виїхати з рідного П'ємонту в Лондон, а звідти в Париж і Барселону. Там він став частиною команди одного з 50 кращих барів у світі - Dry Martini by Javier de las Muelas. Зараз він відповідає за мережу Dry Martini по всьому світу: в Барселоні, Лондоні, Ріо, Таїланді, на Балі і в Бостоні. Крім того, Лоренцо веде дослідження і нові розробки лабораторії Dry Martini, де удосконалюються класичні рецепти і розробляються нові коктейлі та способи подачі. Результати цієї роботи неодноразово відзначені на барній конвенції в Берліні і Tokyo Bar Show.

Лоренцо говорить: «Головне - ідеальний ароматичний букет коктейлю, рівновагу між сучасними інгредієнтами і класикою, а все, що залишається після, - змішати це з моєї італійської посмішкою і гостинністю!». Приміряти цю усмішку на себе професіонали зможуть на майстер-класі 22 вересня, а спробувати коктейлі Мігліетти на основі віскі всіх бажаючих запрошують в «Фаренгейт» 22-24 вересня.

Дубай
7 і 8 вересня шеф-кухар Nobu Деміен Дюво прийняв в гостях колегу і друга з дубайського філії імперії Нобуюкі Мацухиса - Ерве Курту (Herve Courtot). Разом вони представили оновлене ланч-меню.
До основного меню ланчів, яке поки залишається незмінним, додався ряд нових страв. Головним чином це японська класика з перуанським акцентом, та їжа, яку Nobu і прославився: хрусткі спринг-роли харумакі з морепродуктами і соусом шисо сальса і овочеві катаіфі, кушіякі з курки з соусом теріякі-АНТІКУЧО, салати з тунцем татакі і соусом з чорного кунжуту і кіноа з лососем татакі і пряно-лимонної заправкою, вирізка з яловичини тонкацу, традиційні домбурі з лососем і гребінцем і пряно-кислим соусом і удон з морепродуктами, паелья в стилі Nobu з морепродуктами і куркою і спеціальний десерт для любителів солодкого - до апучіно на основі місо.
Оцінювати новинки можна буде два тижні, а потім самі затребувані з них увійдуть до основного меню ланчів.

Брюгге

15 вересня о 19:30 зал одного з кращих гастрономічних ресторанів Москви - Savva - висвітлюватимуть три зірки Michelin. Їх володар, шеф-кухар Герт де Мангелеер, приїде приготувати особливу вечерю разом з шефом ресторану Sa vva Андрієм Шмаковим. У власному ресторані Hertog Jan на фермі поблизу Брюгге Герт готує з продуктів екстра-класу, але в Росії йому доведеться мати справу з тим, що вдасться знайти. Втім, не такий вже це і виклик для хлопця, який отримав першу зірку в 28, а до 33 зібрав всі три і зайняв з Hertog Jan місце в рейтингу кращих ресторанів The World's 50 Best Restaurants. А потім закрив кухню, відкрився на новому місці і заробив три зірки заново.

Тим цікавіше буде спробувати авокадо з томатною пудрою (томати - улюблений фрукт де Мангелеера, в його саду росте 102 види), хрусткі меренги з маракуї з гусячою печінкою, кока-колою і насінням анісу, дімсами з гарбуза з лангустина, парові лазні з вагю, смажену на сіні качку з лакрицей і буряком і інші чудеса. Кожна тарілка - твір мистецтва, знищувати яке шкода, а не знищити - неможливо. «Для мене в їжі важливі два інгредієнта - душа і емоції, - каже де Мангелеер. - Щоб душа ожила на тарілці, потрібно змішати смаки, текстури і температури в правильних пропорціях. Якщо блюдо залишиться в пам'яті гостей, значить, я досяг бажаного результату ». Очікуємо в нетерпінні.