Цитата з «12 стільців» Ільфа і Петрова - «Одне яйце містить стільки ж жирів, скільки 1/2 фунта м'яса» - з часом перетворилася на розхожу фразу, яку противники вживання м'ясних продуктів використовують всерйоз, а зовсім з закладеним в неї спочатку змістом . А фраза мала сатиричний підтекст, як і все інше в книзі. Сатиричний настільки, що люди почали самі вигадувати її аналоги, які звучать навіть радикальніше, наприклад - «Відро води може замінити банку сметани».

Але повернемося до дійсності. Рік тому, в чому завдяки знаменитій статті в Times , В світі заговорили про кінець «війни проти жирів». На обкладинку видання надрукували заголовок «Їжте масло. Вчені оголосили жир ворогом. Чому вони помилилися », докладніше про це можна почитати в статті наших колег в Wonderzine . Сьогодні на хвилі офіційної любові до жиру (бекону, маслу та всього іншого) ми згадали і знамениту цитату. Прокоментувати її The Village попросив кандидата біологічних наук.

ЮРІЙ СТЕФАНОВ

кандидат біологічних наук, старший науковий консультант компанії Visual Science

В 1/2 фунта, тобто 225 грамах, яловичої грудинки міститься близько 16,5 грама жирів, тоді як в одному яйці - приблизно 6 грамів. Так що в цьому випадку цифри відрізняються приблизно в три рази. Втім, цифри можуть помітно варіюватися в залежності від м'яса. Свинина, наприклад, може містити близько 61 грама жирів в половині фунта, так що яйця їй не конкуренти. А ось в м'ясі курки тієї ж маси може бути приблизно стільки ж жирів, скільки в одному яйці, - близько 7 грамів.

Варто звернути увагу на те, що яйця - це фактично два окремих продукту, оскільки білок і жовток дуже сильно відрізняються за складом і властивостями. Всі жири знаходяться в жовтках, тому якщо ви, наприклад, зробите собі омлет з білків, жиру в ньому практично не буде (хіба що той, що міститься в маслі, на якому омлет підсмажений).

Ілюстрація: Настя Григор'єва