1. норма споживання
2. Користь і шкода тваринного білка
3. Рослинні продукти, що містять білок
4. Список білкових продуктів з м'яса тварин
5. З чим поєднувати продукти, що містять білок

Збалансований раціон попереджає захворювання, жирові відкладення, допомагає наростити м'язову масу. Продукти, багаті білком, необхідні для створення клітин організму, синтезу гормонів, ферментів, освіти м'язових волокон. Білкове харчування особливо важливо в підлітковому віці, при інтенсивному зростанні і розвитку.

норма споживання

Білкова молекула наполовину складається з вуглецю, кисню, водню. Містить сірку, фосфор, залізо . Утворює необхідні організму амінокислоти.

З білком, який містять продукти харчування, організм отримує до 20 амінокислот. Деякі з них: аланін, аспарагін, валін, треонін, глутамін, цистин, гістігін, аспарагінова кислота, гліцин, тирозин, глутоміновая кислота, ізолейцин, лізин, аргінін, лейцин, метеонін, пролін, серин, триптофан, фенілаланін.

Приблизно половину амінокислот організм не синтезує, вони повинні надходити з їжею.

Залежно від складу їжі, наявності в ній незамінних амінокислот, розрізняють так званий повноцінний і неповноцінний білок.

За цією ознакою продукти, які містять тваринний білок, відносять до повноцінних.

До недавнього часу вважалося, що в рослинних продуктах білок не повноцінний, оскільки в ньому відсутні деякі незамінні амінокислоти. Ця думка спростовують сучасні дослідження.

Овочі, фрукти, горіхи, насіння, зернові містять повноцінні рослинні білки. Організм засвоює їх легше і швидше, ніж тваринного походження.

Добова потреба дорослої - 90-120г білка. Норма дитини чи підлітка - більше в 2-3 рази.

Недостатнє надходження продуктів, що містять білок - причина анемії (малокрів'я), зниження імунітету і емоційного тонусу.

Надлишок білкової їжі порушує діяльність травної системи. У товстому кишечнику залишки їжі гниють і бродять, виробляють сечову кислоту, що розвиває подагру і сечокам'яну хворобу.

Надмірне надходження білкових продуктів - причина жирових відкладень.

Норми споживання білкової їжі з часом змінюються.

Деякі сучасні вчені після експериментів на добровольцях - спортсменів, військовослужбовців, студентів - прийшли до висновку, що досить 25г білка в день.

Інші дослідники переконані, що дорослому в працездатному віці в день достатньо 60г білкової їжі.

Академік М. М. Амосов не дотримався строго визначеної норми. Вживав в день приблизно 50г м'яса, трохи молока, щоб організм отримав незамінні амінокислоти.

Користь і шкода тваринного білка

До сих пір в науковому середовищі відсутня єдина думка і користь чи шкоду продуктів, що містять тваринний білок.

Рослинна їжа після розщеплення в травній системі тваринного утворює клітинну протоплазму.

Багаторічні лабораторні дослідження підтверджують, що в протоплазмі відсутні речовини, які викликають старіння.

Тому деякі вчені переконані, що основна причина нездужань, старіння - забруднення клітинної протоплазми організму, порушення її природної структури.

Список продуктів з тваринного білка містить м'ясо, м'ясну їжу. Вона допомагає схуднути або наростити м'язову масу. Але вживання тваринного білка викликає засмічення, яке призводить до хвороби. Якщо протоплазма сильно забруднена, організм інтенсивно старіє через порушення процесів в клітинах.

На перетравлення тваринної білкової їжі організм витрачає до 60-70% відсотків отриманої енергії. Такі енерговитрати особливо небажані при серйозному захворюванні.

Деякі вчені вважають, що спочатку первісна людина харчувався виключно плодами, бульбами, горіхами. Тільки після оволодіння вогнем почав вживати м'ясні продукти, які містять тваринний білок.

Хижі тварини їдять сире м'ясо. Людський організм досі не вміє швидко переварювати і виводити з організму мляву масу - результат термічної обробки м'яса.

Переробка м'ясної їжі вимагає значних зусиль травної системи, що її швидше зношує. Організм перетравлює м'ясо до 8 годин, рослинну їжу - вдвічі швидше.

Розпад тваринного білка утворює сечову кислоту, яка викликає подагру, ревматизм, напади головного болю.

Згідно з легендою, один із способів страти в Стародавньому Китаї - годувати злочинця виключно вареним м'ясом. Через місяць-другий нирки не справлялися з виведенням відходів білкового розпаду, що призводило до отруєння.

Виведення одного грама відходів від тваринної білкової їжі вимагає до 40г води, що збільшує навантаження на нирки.

Доведено, що продукти, що містять тваринний білок, розкладаються в два рази швидше рослинної їжі.

Перед смертю тварина відчуває стрес , Чому в м'ясо припадають шкідливі речовини. Його вживання в їжу підвищує артеріальний тиск, викликає спазм і атеросклероз судин.

Сучасні дослідження підтверджують, що зловживання продуктами, що містять тваринний білок, сприяє розвитку сечокам'яної хвороби.

У складі нежирного м'яса - азотовмісні сполуки. У значній кількості їх містять субпродукти, бульйони. Вони збуджують нервову систему, стимулюють виділення травних ферментів, шлункового соку, сильніше дратують слизову шлунка, збільшує навантаження на нирки. Порушують пам'ять, увагу, сон.

Поки вчені сперечаються, залишається індивідуально визначитися, чи варто повністю відмовитися від м'яса. Деякі комбінують продукти, що містять тваринний і рослинний білок.

Рослинні продукти, що містять білок

Рослина під дією Сонця з хімічних елементів, отриманих з грунту, синтезує амінокислоти, виробляє вуглеводи , Цукру, крохмаль . Після перетравлення рослини не отруюють організм шкідливими сполуками.

Найбільше рослинного білка містять такі продукти:

• бобові (соя, сочевиця , Горох);
• зернові ( овес , Ячмінь, рис);
• горіхи та насіння.

Корисно включати в раціон капусту, моркву, баклажани, картопля, зелень.

Спосіб отримувати незамінні амінокислоти:

• Вживати різноманітну білкову рослинну їжу.

Інший спосіб:

• Харчуватися рослинними продуктами, але включати в раціон трохи м'яса.

Наприклад, приготувати квасоля, рис, макарони з телятиною, птахом або рибою.

варіанти:

• курятина з рисом;
• варена квасоля з телятиною;
• рис з горбушей;
• спагетті з м'ясним соусом.

Список білкових продуктів з м'яса тварин

Найбільше білка в яловичині, свинині, кролячому м'ясі, птиці.

З сортів яловичини найменш жирна телятина. Вона добре засвоюється, її часто застосовують в програмах по зниженню ваги.

Менше жиру в свинині м'ясних сортів. Яловичину або свинину краще готувати на пароварці або в духовці.

Кроляче м'ясо - продукт, багатий білком, його зміст - до 20%.

Багато білка в мові, печінці, нирках, мізках, вимені, селезінці . Дані субпродукти містять мінеральні речовини, залізо, вітаміни А, В, С.

Ковбаси, шинка, окіст, корейка містять багато жирів.

Рибний білок, на відміну від м'ясного, організм засвоює майже повністю - на 92-98%. Найбільше його в тунці - до 24%. Високо зміст в популярному продукті - рибної ікрі.

Практично повністю і набагато швидше, ніж з яловичини, організм засвоює яєчний білок.

З чим поєднувати продукти, що містять білок

М'ясо вимагає максимуму шлункового соку. На перетравлення і засвоєння білкової їжі впливають жири, цукру, кислоти. Тому з раціону харчування виключають деякі поєднання.

Жирна їжа погано поєднується з білковою. Жир збільшує час перетравлення, уповільнює виділення шлункового соку. Допускається поєднувати білкові продукти тваринного походження з тваринними жирами, рослинного походження - з рослинними жирами.

Шлункову секрецію прискорює свіжа зелень, овочі.

Виділення шлункового соку уповільнює їжа з високим вмістом цукрів, тому її не поєднувані з білковими продуктами.

Секрецію шлункового соку уповільнює кисла їжа, вона заважає перетравлювати білок.

Продукти, що містять білок, корисно поєднувати з некрохмалистих їжею і овочами: капустою, кабачками, огірками, цибулею , селерою , Редискою, петрушкою. Таке меню сприяє переварюванню їжі, швидкому видаленню з кишечника шкідливих сполук.

Не варто включати в раціон одночасно білкову їжу і буряк , Ріпу, гарбуз, морква, картопля.

Молоко краще вживати окремо, само по собі.

Засвоєнню білка сприяють жива їжа без теплової обробки.

Не варто поєднувати дві і більше різновиди продуктів, що містять білок. У них різні хімічні склади, які вимагають для розщеплення своїх ферментів. Наприклад, не поєднувати м'ясо і рибу, сир і горіхи, м'ясо і яйця, м'ясо і молоко, м'ясо і сир.

Продукти, що містять білок, представлені в Таблиці 1: