1. бібліографічна ПОСИЛАННЯ

1 Ялаева Е.Т. 1 Абрар Р.А. 1 Зулькарнаев Т.Р. 1 Ялаева Е.І. 1 Асанбаева К.Р. 1 Баталова М.О. 1

1 ГБОУ ВПО «Башкирський державний медичний університет» МОЗ Росії

Проведено оцінку енергетичної цінності і змісту макронутриентов в фактичних раціонах харчування 644 підлітків, що навчаються в гімназії-інтернаті міста Уфи з цілодобовим їх перебуванням в освітній організації. Всього за навчальний рік було проаналізовано 70 меню. Розрахунок проводили згідно з офіційними таблицями (Тутельян В.А. та співавт., 2012) з використанням власних комп'ютерних програм (Зулькарнаев Т.Р. і співавт., 2013). Виявили, що харчовий раціон дівчат і юнаків характеризувався відхиленнями за кількісними та якісними показниками від вимог раціонального харчування. Як у дівчат, так і у юнаків на початку навчального року енергетична цінність раціонів харчування була статистично значимо (p0,05), тобто при складанні раціонів не врахували статеві відмінності в фізіологічної потреби в енергії, що призвело до недостатньо повної адекватності калорійності фактичного харчування фізіологічним потребам юнаків. Фактичне зміст білків і жирів в добовому раціоні старшокласників характеризувалося досить значними коливаннями протягом усього навчального року, а вміст вуглеводів було нижче їх фізіологічної потреби. При цьому і у дівчат, і у юнаків частка білків тваринного походження від загальної кількості білків в цілому відповідала наявним рекомендацій. Виявлені особливості характеру харчування обстеженої групи старшокласників свідчать про необхідність раціоналізації їх харчової поведінки і обліку статевих відмінностей в фізіологічні потреби при складанні раціонів.

підлітки

гімназія-інтернат

харчування

енергетична цінність

макронутрієнти.

1. Андрєєва Е.Е. Оцінка організації харчування в освітніх установах міста Москви відомчої підпорядкованості департаменту освіти міста Москви // Здоров'я населення і середовище проживання. - М., 2014. - № 9. - С. 14-17.

2. Баглушкіна С.Ю., Єфімова Н.В., Тармаева І.Ю. Структура харчування дорослого населення і ризик захворюваності, пов'язаний з порушенням харчування // Здоров'я населення і середовище проживання. - М., 2015. - № 6. - С. 23-25.

3. Барановський А.Ю. Дієтологія. - 4-е изд. - СПб .: Пітер, 2012. - +1024 с.

4. Дедкова Л.С. Гігієнічна оцінка харчування дітей від 11 до 18 років, які проживають в інтернатах при загальноосвітніх закладах Ненецького автономного округу // Сучасна медицина: актуальні питання. - Новосибірськ, 2015. - № 1. - С. 71-80.

5. Істомін А.В., Литвинова О.С. Сучасні питання гігієнічної безпеки та якості харчування населення // Здоров'я населення і середовище проживання. - М., 2015. - № 3. - С. 18-22.

6. Карпенко О.М., Жаміль І.М. Харчування пацієнтів старших вікових груп як значимий фактор якості життя // Здоров'я населення і середовище проживання. - М., 2012. - № 2. - С. 12-14.

7. Методичні рекомендації «Норми фізіологічних потреб в енергії та харчових речовинах для різних груп населення Російської Федерації»: МР 2.3.1.2432-08. (Затв. Росспоживнаглядом 18.12.2008). - М .: Росспоживнагляд, 2008.

8. Погожева А.В. Освітні програми в області здорового харчування - стратегія профілактики аліментарно-залежних захворювань // Санітарний лікар. - 2011. - № 3. - С. 24-25.

9. Сергєєва Н.М. Результати вивчення ендемічною патології, пов'язаної з аліментарним фактором // Здоров'я населення і середовище проживання. - М., 2015. - № 1. - С. 6-11.

10. Тапешкіна Н.В., Клішина М.Н. Організація шкільного харчування в сучасних умовах: проблеми і шляхи вирішення // Сибірський медичний журнал. - Іркутськ, 2013. - № 7. - С. 113-117.

Раціональне харчування має пріоритетне значення в формуванні здоров'я населення. Неправильне, нездорове харчування може служити причиною розвитку різних захворювань [2, 3, 6, 8]. Адекватне в якісному і кількісному відношенні харчування сприяє збереженню фізичного та психічного здоров'я підростаючого покоління [9]. Неадекватне харчування в дитячому та підлітковому віці може призвести до серйозних порушень життєдіяльності організму, виникнення захворювань органів травлення, ендокринної, кістково-м'язової систем [1]. При гігієнічній оцінці фактичного харчування дітей, підлітків та молоді різних регіонів Росії звертають на себе увагу порушення в організації харчування, а також наявний дисбаланс структури продуктових наборів та біологічної повноцінності раціонів [5]. Школи є важливою середу, використовуючи яку можна впливати на процес правильного харчування і формувати у школярів правильні навички та стереотипи харчування [10]. Дані Л.С. Дедкова (2015) свідчать про недостатню адекватність раціонів харчування в інтернатах при освітніх установах. Раціон дітей і підлітків з інтернатів при освітніх установах дефіцитний за вмістом білка і вуглеводів, а також загальної енергетичної цінності. Жоден з аналізованих мікронутрієнтів не міститься в раціоні в достатній кількості [4]. У доступній нам літературі фактичне харчування школярів, що навчаються в гімназіях-інтернатах Республіки Башкортостан, вивчено недостатньо.

Мета дослідження: оцінити енергетичну цінність і зміст макронутриентов в фактичних раціонах харчування підлітків, що навчаються в гімназії-інтернаті з цілодобовим їх перебуванням в освітній організації.

Матеріали і методи дослідження

Розрахунковим методом за матеріалами меню-розкладок вивчено добове фактичне харчування 644 підлітків, що навчаються в гімназії-інтернаті міста Уфи. Ті, що навчаються в цьому навчальному закладі перебували на повному пансіоні, отримували організоване харчування згідно меню, розглянутому і затвердженим адміністрацією гімназії та узгодженим з Управлінням Росспоживнагляду. Всього за навчальний рік було проаналізовано 70 меню по 10-12 меню в кожному місяці. Оцінювалися загальна калорійність і хімічний склад добових раціонів - зміст макронутриентов. Розрахунок проводили згідно з офіційними таблицями (Тутельян В.А. та співавт., 2012) з використанням власних комп'ютерних програм (Зулькарнаев Т.Р. і співавт., 2013). З огляду на суттєві відмінності по біологічної цінності білків в залежності від їх амінокислотного спектра, при аналізі білкового складу харчування проводили селективну оцінку змісту білків тваринного і рослинного походження. Для цього шляхом статистичної обробки меню-розкладок (рецептур) страв при оцінці харчування були введені додаткові критерії аналізу змісту білків тваринного походження, білків рослинного походження і загальної кількості білків в раціоні. Аналогічним шляхом оцінювали і ліпідний компонент раціону харчування, в якому окремо розраховували вміст жирів тваринного і рослинного походження, що мають між собою ряд відмінностей по жирно-кислотного складу. Отримані розрахункові дані калорійності раціонів харчування і утримання макронутриентов в них оцінювали за основними показниками, що регламентуються «Нормами фізіологічних потреб в енергії та харчових речовинах для різних груп населення Російської Федерації» [7]. Згідно з цими нормами потреба юнаків у багатьох макро- і мікронутрієнтів відрізняється від подібних величин дівчат. Статистична обробка результатів дослідження була проведена з використанням сучасних програмних пакетів математичного аналізу: MicrosoftExcel 2010 і Statistica 10.0.

Результати дослідження та їх обговорення

В ході проведених досліджень нами було встановлено, що юнаки та дівчата, які навчаються в гімназії-інтернаті міста Уфи, отримували п'ятиразове харчування: сніданок, другий сніданок, обід, вечеря, друга вечеря. Енергетична цінність проаналізованих нами раціонів харчування коливалася від 2144,7 ± 62,6 ккал / добу в червні до 2837,8 ± 69,4 ккал / добу у вересні, складаючи в середньому за аналізований період 2581,2 ± 71,9 ккал / добу . Таким чином, на початку навчального року вона була статистично значимо (p <0,01) вище, ніж в його кінці.

У юнаків фізіологічні потреби в енергії вище, ніж у дівчат. У зв'язку з цим ми проаналізували енергетичну цінність фактичних раціонів харчування у дівчат і юнаків окремо. У дівчат енергетична цінність фактичних раціонів харчування склала 2837,8 ± 69,4 ккал / добу у вересні, 2831,0 ± 70,4 ккал / добу в жовтні, 2640,1 ± 113,0 ккал / добу в березні. Таким чином, в ці місяці спостерігалося перевищення калорійності фактичних раціонів фізіологічної потреби (2500 ккал / добу) [7] на 13,5%, 13,2% і 5,6% відповідно. У червні енергетична цінність раціонів харчування була найменшою і склала 2145,1 ± 63,9 ккал / добу, що нижче фізіологічної потреби на 14,2%. В інші місяці навчального року відхилення були несуттєвими і коливалися від 0,8% до 3,2% .У юнаків енергетична цінність раціонів харчування склала 2871,6 ± 61,5 ккал / добу у вересні, 2869,4 ± 69,7 ккал / добу в жовтні. Таким чином, в ці місяці відхилення енергетичної цінності раціонів харчування від фізіологічної потреби (2900 ккал / добу) [7] не перевищували 3%. Протягом решти місяців навчального року калорійність фактичних раціонів була значно нижче фізіологічної потреби. У червні нами була виявлена ​​найменша енергетична цінність раціонів харчування у юнаків, яка склала 2143,6 ± 67,2 ккал / добу, що нижче фізіологічної потреби на 26,1%. У березні нами була виявлена ​​найбільша енергетична цінність раціонів харчування у юнаків за зимові, весняні та літні місяці, яка склала 2641,9 ± 53,8 ккал / добу, що нижче фізіологічної потреби на 8,9%. Таким чином, в зимові, весняні та літні місяці відхилення енергетичної цінності раціонів харчування у юнаків від фізіологічної потреби (2900 ккал / добу) коливалися від 8,9% у березні до 26,1% у червні. Отримані нами дані свідчать про недостатньо повної адекватності калорійності фактичного харчування фізіологічним потребам юношей.Такім чином, як у дівчат, так і у юнаків на початку навчального року енергетична цінність раціонів харчування була статистично значимо (p <0,01) вище, ніж в його кінці . При цьому між енергетичною цінністю фактичних раціонів харчування у дівчат і юнаків на протязі всього навчального року статистично значущі відмінності були відсутні (p> 0,05), тобто при складанні раціонів не враховувалися статеві відмінності в фізіологічної потреби в енергії.

Нами була проведена оцінка хімічного складу добових раціонів дівчат і юнаків, що навчаються в гімназії-інтернаті міста Уфи. Білок є дуже важливим макронутриентов, що забезпечує оптимальний фізіологічний рівень надходження незамінних амінокислот [7]. У дівчат, які навчаються в гімназії-інтернаті міста Уфи, фактичний зміст білка в добовому раціоні в різні місяці навчального року коливалося від 82,5 ± 4,3 г / добу до 99,6 ± 2,9 г / добу при фізіологічної потреби 75 г / добу [7]. Таким чином, у дівчат на протязі всього навчального року спостерігалося перевищення фактичного вмісту білка в добовому раціоні фізіологічної потреби від 10% до 32,8%. Білок тваринного походження містить повний набір незамінних амінокислот в кількості, достатній для біосинтезу білка в організмі людини, добре засвоюється організмом. Рекомендована в добовому раціоні частка білків тваринного походження від загальної кількості білків коливається від 50% для дорослих до 60% для дітей [7]. У дівчат, які навчаються в гімназії-інтернаті міста Уфи, фактичний зміст білків тваринного походження в добовому раціоні в різні місяці навчального року коливалося від 46,3 ± 3,7 г / добу до 52,9 ± 3,2 г / добу. Таким чином, протягом усього навчального року частка білків тваринного походження від загальної кількості білків коливалася у них від 53,2% до 56,1%, що в цілому відповідає наявним рекомендацій. У юнаків фактичний зміст білка в добовому раціоні в цілому соответстовало фізіологічної потреби 87 г / добу [7] протягом 4 місяців навчального року. У червні (в кінці навчального року) фактичний зміст білка в їх добовому раціоні було найменшим і склало 82,2 ± 4,3 г / добу, що нижче фізіологічної потреби на 5,5%. В інші місяці навчального року цей показник коливався від 92,8 ± 4,0 г / добу до 99,1 ± 2,9 г / добу, що свідчить про перевищення фактичного вмісту білка в добовому раціоні фізіологічної потреби в ці місяці від 6,7 % до 13,9%. У юнаків, що навчаються в гімназії-інтернаті міста Уфи, фактичний зміст білків тваринного походження в добовому раціоні в різні місяці навчального року коливалося від 49,6 ± 3,5 г / добу до 57,1 ± 3,7 г / добу. Таким чином, протягом усього навчального року частка білків тваринного походження від загальної кількості білків коливалася у них від 57,6% до 60,3%, що в цілому відповідає наявним рекомендацій.

Жири (ліпіди), що надходять з їжею, при окисленні в організмі дають найбільшу кількість енергії [7]. Фактичне зміст жирів в добовому раціоні старшокласників, які навчаються в гімназії-інтернаті міста Уфи, коливалося в різні місяці навчального годаот 74,7 ± 2,9 г / добу до 92,1 ± 5,3 г / добу. Таким чином, зміст жирів в добовому раціоні старшокласників характеризувалося досить значними коливаннями протягом навчального року. У вересні і в жовтні фактичний зміст жиру в добовому раціоні дівчат, які навчаються в гімназії-інтернаті міста Уфи, склало 82,4 ± 2,9 г / добу і 82,2 ± 3,0 г / добу відповідно при фізіологічної потреби 83 г / добу [7]. Таким чином, в ці два місяці відхилення фактичного вміст жиру в добовому раціоні дівчат від фізіологічної потреби були незначними і коливалися від 0,7% до 1,0%. Протягом останніх семи місяців навчального року у дівчат, які навчаються в гімназії-інтернаті міста Уфи, фактичний зміст жиру в добовому раціоні коливалося від 89,4 ± 3,1 г / добу до 92,1 ± 2,7 г / добу, що перевищувало фізіологічну потребу 83 г / добу [7] від 7,7% до 11,0%. Жири рослинного і тваринного походження мають різний склад жирних кислот, що визначає їх фізичні властивості і фізіолого-біохімічні ефекти [7]. У дівчат, які навчаються в гімназії-інтернаті міста Уфи, фактичний зміст тваринного жиру в добовому раціоні коливалося від 70,7 ± 2,6 г / добу до 79,2 ± 2,5 г / добу; рослинного жиру - від 11,4 ± 2,7 г / добу до 13,5 ± 2,3 г / добу. Фактичне вміст жиру в добовому раціоні юнаків, що навчаються в гімназії-інтернаті міста Уфи, протягом усього навчального року коливалося від 74,7 ± 2,9 г / добу до 89,9 ± 3,5 г / добу при фізіологічної потреби 97 г / добу [7]. Таким чином, протягом усього навчального року відхилення фактичного вміст жиру в добовому раціоні юнаків від фізіологічної потреби були значними і коливалися від 7,3% до 23,0%. У юнаків, що навчаються в гімназії-інтернаті міста Уфи, фактичний зміст тваринного жиру в добовому раціоні коливалося від 63,5 ± 1,9 г / добу до 76,4 ± 2,6 г / добу; рослинного жиру - від 11,6 ± 2,4 г / добу до 14,2 ± 2,1 г / добу.

Переходячи до оцінки змісту вуглеводів в раціоні юнаків і дівчат, які навчаються в гімназії-інтернаті міста Уфи, відзначимо наявність відхилень від раціонального харчування. У вересні і в жовтні фактичний зміст вуглеводів в добовому раціоні дівчат, які навчаються в гімназії-інтернаті міста Уфи, було найбільшим у порівнянні з іншими місяцями навчального року і склало 286,1 ± 11,3 г / добу і 345,9 ± 12,2 г / добу, що нижче фізіологічної потреби 363 г / добу [7] на 21,2% і 4,7% відповідно. У червні воно було найменшим порівняно з іншими місяцями навчального року і склало 204,9 ± 12,6 г / добу, що нижче фізіологічної потреби на 43,6%. В інші місяці навчального року фактичний зміст вуглеводів в добовому раціоні старшокласниць коливалося від 230,4 ± 10,9 г / добу до 253,9 ± 12,5 г / добу, що нижче фізіологічної потреби від 30,1% до 36,5% . Фактичне зміст вуглеводів в добовому раціоні юнаків, що навчаються в гімназії-інтернаті міста Уфи, в різні місяці навчального року коливалося від 335,4 ± 12,8 г / добу до 379,6 ± 13,1 г / добу, що нижче фізіологічної потреби 421 г / добу [7] від 9,8% до 20,3% відповідно. Таким чином, протягом усього навчального року як у юнаків, так і у дівчат, які навчаються в гімназії-інтернаті міста Уфи, фактичний зміст вуглеводів в добовому раціоні було нижче їх фізіологічної потреби.

висновок

Таким чином, харчовий раціон дівчат и юнаків, что навчаються в гімназії-інтернаті міста Уфі, характерізувався відхіленнямі за кількіснімі та якіснімі Показники від вимог раціонального харчування. Як у дівчат, так и у юнаків на качана навчального року енергетична Цінність раціонів харчування булу статистично значимо (p <0,01) вищє, чем в его кінці. Між енергетичною цінністю фактичних раціонів харчування у дівчат і юнаків на протязі всього навчального року статистично значущі відмінності були відсутні (p> 0,05), тобто при складанні раціонів не врахували статеві відмінності в фізіологічної потреби в енергії, що призвело до недостатньо повної адекватності калорійності фактичного харчування фізіологічним потребам юнаків. Фактичне зміст білків і жирів в добовому раціоні старшокласників характеризувалося досить значними коливаннями протягом усього навчального року, а вміст вуглеводів було нижче їх фізіологічної потреби. При цьому і у дівчат, і у юнаків частка білків тваринного походження від загальної кількості білків в цілому відповідала наявним рекомендацій. Виявлені особливості характеру харчування обстеженої групи старшокласників свідчать про необхідність раціоналізації їх харчової поведінки і обліку статевих відмінностей в фізіологічні потреби при складанні раціонів.

бібліографічна ПОСИЛАННЯ

Ялаева Е.Т., Абрар Р.А., Зулькарнаев Т.Р., Ялаева Е.І., Асанбаева К.Р., Баталова М.О. ЕНЕРГЕТИЧНА ЦІННІСТЬ ТА УТРИМАННЯ макронутриентов В Фактичний раціон харчування ПІДЛІТКІВ-НАВЧАЮТЬСЯ В ГІМНАЗІЇ-ІНТЕРНАТІ МІСТА Уфи // Сучасні проблеми науки та освіти. - 2016. - № 3 .;
URL: http://www.science-education.ru/ru/article/view?id=24464 (дата звернення: 20.06.2019).

Пропонуємо вашій увазі журнали, что видають у видавництві «Академія природознавства»

(Високий імпакт-фактор РИНЦ, тематика журналів охоплює всі наукові напрямки)