1. Аскалібаза з тунцем і яйцем (escalivada con atún y huevo duro)

овочеві блюда часто вважають чимось дуже простим, щоб загострювати на них увагу. Однак і в цій кулінарній ніші є свої шедеври - наприклад, знамените іспанське блюдо «аскалібаза» (escalivadа), з рецептом якого запрошуємо ознайомитися.

Назва страви «аскалібаза» походить від каталонського дієслова еscalivar, що означає «зажарювати в печі або на грилі». Хоча його вважають типовим не тільки для Каталонії , Але і автономних співтовариств Мурсії , Арагона і Валенсії .

Раніше баклажани, перці і томати зажарювали прямо на вугіллі або навіть у вогні, і до сих пір деякі вважають, що приготування до міського духовці надає овочам зайву м'якість і позбавляє хвилюючого димного аромату. Але відсутність каміна або вуличного гриля - не привід відмовлятися від затії, створена в міських умовах аскалібаза не менше апетитна, ніж приготовлена ​​на багатті в поле. До речі, саме через спосіб приготування аскалібаза не можна назвати просто салатом . Це окреме, дуже популярне і корисне блюдо.

Вважати, з якого року люди почали запікати на багатті овочі, безглуздо, так що історія аскалібаза втрачається в століттях. Прихильники доколумбової кухні замість томатів і перцю використовують імбир і фенхель. Деякі для ситності додають картоплю. Але всі ці варіації створюються на базі оригінального рецепта.

Щоб втілити в життя класичний рецепт на чотири персони, знадобляться такі інгредієнти:

• 4 середніх баклажана
• 4 великих червоних перцю
• 4 маленькі цибулини
• 3 середніх помідора
• 2 зубчики часнику
• Сіль, оливкова олія, сік лимона

Ті, у кого є гриль у дворі або на кухні, зажарюють овочі на ньому. У кого немає - використовують духовку.

Духова шафа повинен бути розігрітий до 200 градусів. На деко викладають цілком баклажани, перці і цибулю, зажарюють при температурі 180 градусів протягом 25 хвилин, після чого до них додають помідори, так як їм потрібно менше часу на приготування.

Смажать ще 20 хвилин, виймають деко з печі. Шкірка повинна бути обвугленою.

Кожен вид овочів складають окремо по пакетам. Прихильники «бабусиних рецептів» рекомендують газетний папір замість пакетів. Це відмінне рішення, але не варто обгортати папером гарячі помідори.

Загорнутими овочі повинні пролежати 20 хвилин, після чого з них буде легко очистити шкірку (насіння з перцю теж потрібно видалити).

Нарізають овочі смужками, розкладають на тарілці (в каталонському рецепті їх не змішують), збризкують лимонним соком, солять і рясно поливають оливковою олією .

Аскалібаза з тунцем і яйцем (escalivada con atún y huevo duro)

Аскалібаза - це окреме повноцінне блюдо, але також воно може виступати в якості гарніру, подаватися з тортилії або готуватися з м'ясом або рибою . Популярний варіант - аскалібаза з тунцем.

Для страви на двох потрібні такі інгредієнти:

• 2 середніх баклажана
• 2 червоних перцю
• 1 цибулина
• 1 банка тунця в маслі
• 2 яйця, зварених круто
• 2 зубчики часнику
• пучок петрушки
• Сіль, оливкова олія, винний оцет

Запікають овочі в духовці при 180 градусах 40 хвилин (помідорів в цьому рецепті немає), упаковують в пакети або фольгу на 20 хвилин, очищають шкіру. Рідина з перців виливають в чашку і змішують з маслом і винним оцтом.

Нарізані смужками овочі викладають шарами, посипаючи сіллю, - шар баклажанів, шар перцю, шар цибулі. Закінчують композицію тунець і нарізане яйце. Заливають сумішшю масла і оцту, посипають подрібненим часником.

Потрібна допомога в Іспанії? Центр послуг «Іспанія по-російськи» - це понад 100 найменувань послуг російською мовою в будь-якому регіоні Іспанії.

+7 495 236 98 99 або +34 93 272 64 90 , [email protected]

Стаття виявилася корисною?

Так

() ()