16223 15400 15091 14761 14743 14640 14637 14632 13388 12407 12274 12248 11737 11141 11112 11006 10642 10585 10002 9646 9603 8965 8338 8131 7988 7531 7420 5724 5670 4305 4174 3009 2921 2814 2166 2141 2129 1822 1613 498

Індійська кулінарна традиція лягла в основу вегетаріанства. Пояснюється це декількома причинами. По-перше, кліматичні умови Індії такі, що м'ясо не може зберігатися довго і швидко псується. По-друге, релігійні приписи індусів не дозволяють їм вживати в їжу яловичину, адже корова є священною твариною. Мусульмани, яких чимало проживає на території Індії, не їдять свинину.

Ці причини в сукупності вплинули не відносно низьку популярність м'ясних продуктів в раціоні індусів. Зате у величезному достатку в стравах індійської кухні присутні овочі. Особливо строго вегетаріанства дотримуються на півдні країни. Тут відмовляються навіть від цибулі, часнику, помідорів і буряка. Останні з названих овочів мають колір крові, а тому не припустимі до вживання в їжу для істинного вегетаріанця. Основними продуктами в рецептах індійської кухні є перець, фініки, рис і сочевиця.

Характерною особливістю кулінарії північній частині країни є широке поширення пшениці і топленого масла. Масло вважається продуктом очищує, адже його роблять з молока священної тварини. Крім того, велика кількість масла в раціоні говорить про заможність і благополуччя сім'ї.

Рецепти індійської кухні вражають своєю різноманітністю. Далеко не кожна кухня може похвалитися такою кількістю всіляких ароматів, кольорів і смаків, скільки є в наявності в стравах індійської кухні. Багато в чому, це досягається великою кількістю прянощів, які використовуються в процесі приготування їжі. Існують дані, що індійська господиня використовує в середньому близько 30 різних спецій, що надає стравам особливого пікантний смак і ні з чим незрівняний аромат.

Найпоширенішими в рецептах індійської кухні є такі приправи, як кмин, коріандр, кориця, гвоздика, кардамон і, звичайно ж, каррі - знаменита індійська пряність, відома в даний час в усьому світі.

Одним з найбільш поширених продуктів в Індії є дав, що вдає із себе щось середнє між горохом і сочевицею. Дав, як правило, поєднується з овочами і становить основу щоденного раціону дуже багатьох індійців. Щоб краще уявити собі значимість дала для індійців, можна сказати наступне: дав для індійця практично те ж саме, що для нас хліб.

Рис, як основа харчування індійців, дуже часто доповнюється різними прянощами і соусами. Самим знаменитим індійським соусом є, мабуть, «Массан» Массан - це гострий червоний соус, головним інгредієнтом якого є перець чилі. Ще одним національним індійським блюдо на основі рису є «маллігатуані» - суп з рису з додаванням цибулі і великої кількості часнику і перцю.

Кожен прийом їжі індійців неодмінно завершується солодощами, в приготуванні і вживанні яких вони, без сумніву, знають толк. Солодощі, як правило подаються до столу укладеними на листя.

Традиційним напоєм індійців є, звичайно ж, чай. Індійський чай знаменитий на весь світ. В Індії вважають за краще дуже гарячий і міцно заварений чай. Практично повсюдно чай п'ють з гарячим молоком. Також дуже поширеним напоїв в індійській кулінарної традиції є кава. Готують його особливим чином - «по-турецьки», що передбачає додавання в каву декількох крапель рожевої есенції.

Індійська кухня дивовижна і загадкова, як і сама країна. Людині, не знайомій з місцевими звичаями і традиціями спочатку важко прийняти і кулінарні вподобання індусів. Однак, це анітрохи не применшує достоїнств індійської кухні - кухні різноманітної, унікальною і дуже давньою.