1. Розраховуємо меню на весілля
2. Основна задача:
3. Меню весілля в кафе, ресторані
4. Приклад меню страв на весілля
5. Найбільш затребувані варіанти страв:
6. Вага страв в розрахунку на 1 гостя (в грамах)
7. Врахуйте число гостей чоловічої і жіночої статі
8. Діти на весіллі
9. Пора року впливає на особливості меню
10. Пам'ятайте про наступні традиційних правилах:

Основне святкування весілля проходить під час багатогодинного застілля. Багато гостей саме на банкеті в перший раз побачать молоду пару в образі нареченої і нареченого. Але, як говориться, однією красою ситий не будеш, тому меню на весілля дуже впливає на успіх всього святкування. Для гостей важливі, в першу чергу, не конкурси і музичний супровід, а прикраса весільного залу і правильно підібрані страви.

За споконвічно слов'янськими традиціями під час застілля столи повинні «ломитися» від різноманіття страв, і кожен гість повинен бути ситим. Поговоримо про те, як скласти весільне меню без недоліків.

Розраховуємо меню на весілля

Пам'ятайте, що без певних клопотів тут не обійтися, оскільки складати меню потрібно не тільки з урахуванням різноманітності і витонченості страв, а й беручи до уваги їх кількість, розмір порцій. Ніхто не хоче, щоб його гості під час весільного торжества пішли додому голодними або з образою, що не встигли спробувати делікатес. Важливо чітко розуміти, буде на банкеті 20, 50 або більше гостей.

Пам'ятайте про універсальність

Меню на весільний стіл має володіти універсальністю, тобто страви повинні бути взаємозамінними, щоб кожен із запрошених зміг спробувати все що забажає. Меню на весільному банкеті повинно бути різноманітним, потрібно продумати не тільки наявність і склад гарячих, а й подбати про овочі, фрукти, холодних закусках.

Основна задача:

1. Розрахувати загальне число страв і їх співвідношення до запрошених людям.
2. Прорахувати порції.
3. Підібрати інгредієнти для страв.

Що врахувати складаючи меню

Ознайомившись з асортиментом страв, пропонованих закладом, визначте для себе, які Ви хотіли б замовити. Не варто брати до уваги страви, які Ви ніколи не пробували.

При обмеженому бюджеті не варто вибирати дорогі варіанти, оскільки є і схожі, але за більш прийнятною вартістю.

Дуже важливо урізноманітнити меню. Потрібно замовити різні за складом закуски, оскільки у гостей смаки відрізняються, і хтось може віддати перевагу м'ясо, інший рибу, а третій овочі.

Під час банкету має бути мінімум 2 гарячих: одну спільну рису, а інше індивідуальне. Якщо торжество буде йти більше 7 годин, то можна додати ще одне гаряче блюдо (разом 3).

Уточніть у адміністратора з приводу спиртних напоїв: у якому кількість можна приносити свої. У закладах алкоголь дорожче, ніж в магазині, тому часто встановлена ​​негласна сума, на яку потрібно замовити в ресторані, а інше можна брати своє.

Фуршетний стіл буде вельми до речі для очікують приїзду молодих гостей, також деякі захочуть перекусити під час церемонії обдаровування (поки чекають своєї черги). Для фуршету підійдуть легкі закуски (бутерброди, канапе), фрукти, не забудьте про шампанське і вино.

Меню весілля в кафе, ресторані

Немає конкретних правил, які визначають, що ж має бути на весільному столі. Але існують «усталені» поради, які варто дотримуватися, якщо обраний класичний варіант святкування, а не тематичне торжество. У списку алкогольних напоїв допускається горілка, вино як звичайне, так і ігристе і ін., Але ні в якому разі не повинно бути присутнім пиво.

Приклад меню страв на весілля

• Асорті (м'ясне, овочеве, сирне)
• Трубочки з шинки з огірком
• фаршировані баклажани
• Млинці з ікрою
• Бутерброди (з рулядой, с / к ковбасою)
• Салат з філе курчати і "Грецький"

• Свинина, фарширована овочами
• Куряче філе "Фламінго"
• "Шляхецкія присмакі" (м'ясне асорті)

• в'ялені овочі
• Картопля по-селянськи

• Фрукти (банани, ананас, кавун, апельсин)
• торт

Кожен ресторан, кафе і навіть їдальня пропонують власне меню, яке включає масу варіантів страв, що відрізняються також і ціною. Адміністратор дасть поради щодо того, що найбільше користується попитом. Обов'язково має бути мінімум 2 гарячих страви, 3-5 холодних закусок і чай / кава з тортом.

Найбільш затребувані варіанти страв:

• Закуски відрізняються різноманіттям: ковбаси, овочеві нарізки, бутерброди з морепродуктами, сири.
• Салати також не будуть зайвими. Краще брати кілька потроху, ніж один вид салату у великій кількості. У число популярних входять наступні: олів'є, цезар, грецький, «шуба», овочеві варіанти.
• Смачним і ситним блюдом є тарталетки, які можна наповнити чим завгодно.
• Якщо вирішите замовляти фаршировані яйця, то беріть по мінімуму, а ось фаршировані овочі будуть користуватися великим попитом.
• Гаряче повинно бути м'ясним: підійде яловичина / свинина + овочевий або картопляний гарнір. Курку краще подавати з рисом, як і стейк з риби.
• Не забувайте про безалкогольному питво: мінералка, соки (можна навіть зроблений самостійно березовий), газовані напої.
• Десерт за традицією представлений тортом, який замовляється або в закладі, або десь у стороннього пекаря. Припустимо і солодкий стіл з різних ласощів, але цей варіант використовується рідше. Подбайте про каву та чай для кожного гостя.

Зразкове меню на людину на весілля

Головне правило будь-якого успішного застілля - ніхто не повинен залишитися голодним або незадоволеним. Також важливо не перестаратися в кількості страв: постарайтеся виключити ймовірність великого числа «збереженої» їжі, адже за все сплачуються гроші, які могли піти в інше русло.

Розраховуючи весільне меню на людину, врахуйте як кількість і склад запрошених, так і тривалість торжества. Більше гуляння - більше піде випивки і їжі.

При середньостатистичної тривалості весілля о 6 годині оптимально брати 1500 грам їжі на гостя. Категорії страв повинні розраховуватися приблизно в однакових частках, якщо брати більше гарячого, то зменшите порції салатів. Приблизно повинні вийти близько 0.4 кг гарячого, 0.5 кг закуски, 0.25 кг салатів і т.п. Фрукти потрібно брати з розрахунку 0.2 кг, а торт 0.1-0.15 кг на 1 гостя. Для маленьких дітей загальний обсяг можна зменшити на 30-50%.

Напоїв потрібно передбачити з надлишком, тим більше що вони виставляються в міру потреби і в закритій тарі зберігаються дуже довго. Міцний алкоголь, наприклад горілку, беруть по 250 гр. на людину, а ось слабоалкогольні, наприклад вино, потрібно брати по пляшці на гостя. Не забудьте прибрати з розрахунку дітей. Багато шампанського не варто купувати, оскільки його прийнято пити тільки в першій частині застілля, тому однієї пляшки на 3-х чоловік буде достатньо. Соків, газованих і мінеральних напоїв потрібно брати не менше 1.5 літра для кожного гостя, якщо весілля в жаркий літній день, то краще перестрахуватися і взяти по 2 літри.

Вага страв в розрахунку на 1 гостя (в грамах)

500 Салати 250 Гарнір 300 Гарячі страви 400 Фрукти 200 Торт 150

Врахуйте число гостей чоловічої і жіночої статі

Складаючи меню на весілля, потрібно брати до уваги і підлогу гостей. Чоловікам потрібно більше їжі, ніж жінкам. Салат готують з розрахунку 50 гр. на гостя. У разі, коли чоловіки представлені з чисельною перевагою, то цю цифру збільшуйте до 70 гр. Алкоголь закуповується також з урахуванням наявності дам і кавалерів. Жінки більше люблять лікери та вино, а чоловіки коньяк і горілку.

Діти на весіллі

Щоб під час тривалого гуляння діти Вас не відволікали, і їм не стало нудно з дорослими, то краще накрити для них окремий стіл. Так вони зможуть насититися і, не заважаючи нікому, встати і трохи пограти. Дитяче меню відрізняється від традиційного: чи не подавайте важкі страви (відмовтеся від майонезній заправки, жирного м'яса), гострі страви також не рекомендуються. Потрібно робити упор на легкі салати, куряче філе, солодощі та фрукти.

Пора року впливає на особливості меню

• Восени представлений достатній вибір натурального м'яса, молочних продуктів, овочі і фрукти також можна купити свіжі і в потрібній кількості.
• Взимку ж свіжі фрукти і овочі знайти практично неможливо. Взимку організм потребує більшій кількості калорій, тому варто включати калорійні страви зі свинини. Хороша закуска збільшить і споживання міцного алкоголю.
• Навесні організму не вистачає вітамінів, тому обов'язкова присутність овочів і петрушки, кропу.
• Що стосується меню на весілля влітку, то в цю гарячу пору не дуже хочеться їсти майонезні салати, жирне м'ясо. Потрібно звернути увагу на легкі салати, менш жирне м'ясо, страви з курячого філе або риби. Загальнодоступні фрукти (яблука, груші) краще не брати, адже гості і так їх можуть спробувати влітку.

Основи замовлення весільного банкету

Пам'ятайте про наступні традиційних правилах:

1. Заклади найчастіше працюють з передоплатою. В першу чергу, це гарантія того, що Ви в останній зараз не відмовитеся від броні. Можна домовитися про фіксовану суму застави, але найчастіше в ресторанах передоплата становить певний відсоток від всього замовлення (10-20% від попереднього розрахунку).
2. Робота офіціантів побічно включена у вартість організації банкету, але по негласному правилу потрібно платити винагороду за їх роботу. Сума приблизно 50 центів за 1 гостя (відповідно при 50 гостя - 25 у.о. на офіціантів). Робота кухарів оцінюється приблизно в таку ж суму.
3. Не часто, але зустрічаються закладу, де потрібно оплачувати оренду залу.
4. Скільки коштує весільне меню на людину? Адміністратор будь-якого закладу чітко назве суму, на яку потрібно мінімально замовити на кожного гостя. У ресторанах Мінська (на 2016 рік) ця сума 70-100 бел. руб. В кафе і столових можна вкластися і в 40-50 руб. Деякі заклади закривають зал при броні на конкретну загальну суму (наприклад, 5000 руб. І можна запросити 50-90 чоловік, сума не змінюється). Кінцева ціна залежить від статусу закладу та націнки.

В якій послідовності подаються страви

• До призначеного часу початку бенкету стіл повинен бути наповнений усіма закусками, серед яких асорті, соки і води, фрукти і алкоголь.
• Через хвилин 30 на стіл подають салати.
• Перше гаряче блюдо (закуску) приносять через 1.5-2 години після початку торжества (все залежить від кол-ва гарячих і запланованої тривалості вечора).
• Друге (основне) гаряче подається обов'язково з гарніром. До його виносу офіціанти змінюють столові прилади і прибирають брудний посуд. Це відбувається трохи пізніше середини вечора (якщо весілля 7 годин, то через 4 години після початку).
• Завершальним штрихом застілля вважається винос весільного торта. Після чаювання торжество можна продовжити - почати дискотеку.

Торт і коровай

Коровай починає весільне гуляння, а торт символізує пік святкування. За традицією, робиться круглий коровай, який прикрашається розписами і візерунками, його підносять молодим до входу в заклад.

Торт на весілля дарує справжній простір для фантазії. Форми і варіації настільки різні, що кожна пара зможе вибрати потрібний їй варіант, внести деякі зміни і замовити весільний торт. Торт замовляють по вазі з розрахунку 100-150 гр. на гостя. Не забудьте замовити прикраса залу на весілля і оформлення виїзної реєстрації в "ПікоБай".