Нові страви і гострі відчуття від «БАО», опис

Біля стіни, що нагадує штучний водоспад, стоїть молода китаянка з дитиною на руках. Дівчинка, на вигляд років двох, не перестає дивуватися, що ж це за стіна така. Доторкнеться, відсмикуватиме руку назад, подивиться на маму, посміхнеться і знову водить ручкою по шорсткою поверхні. Ти і сам сидиш дивишся на цю стіну, відлітаючи думками кудись далеко. А тоді розумієш, що жодного разу в житті не бачив японців, які приходять в суші-бар в Києві. Напевно, сам факт того, що в ресторані чимало відвідувачів з далекої Піднебесної, - вже показник успіху.

Жінку з дівчинкою зауважує власник ресторану. Посміхається, підходить, починає сам водити рукою по стіні-водоспаду.

- Дуже приємно бачити вас тут з сім'єю, - говорить англійською з помітним акцентом.

- Ми постійно тут їмо. Часто приходимо, але вас не зустрічали, - відповідає жінка; теж англійською, але з іншим акцентом.

- А я вас постійно бачу.

Ще кілька фраз, і жінка з дівчинкою йдуть шукати інші цікаві речі, а Ектор Хіменес-Браво з такою ж посмішкою на обличчі починає розповідати про новий меню. Ласкаво просимо в «Бао», пані та панове! За найдовший обідній стіл в Східній Європі.

Ресторан на вулиці Мечникова працює вже більше року. Як говорить сам Ектор, тільки він увійшов в тоді ще порожня будівля, відразу ж вирішив: тут потрібно відкрити ресторан сучасної китайської кухні. Таке рішення відразу ж викликало здивування і навіть несхвалення з боку колег-рестораторів і інших шефів.

«Відкрий італійський ресторан, все так роблять. Українцям не потрібна китайська кухня. Вони впевнені, що це щось дешеве і не стоїть навіть інтересу. Чув, Ектор відкриває ресторан китайської кухні? Там нікого не буде! Але після років, проведених в Сінгапурі і Китаї, дуже хотілося створити таке місце, куди можна було б приходити кожен день, щоб поїсти і відволіктися від роботи », - згадує Ектор. І йому це вдалося.

Незабаром після того, як ресторан відкрився, ті, хто ще недавно критикував ідею як тільки це можливо, почали робити схожі експерименти. А коли тебе успадковують і копіюють, це означає, що ти точно робиш щось вартісне.

Якщо говорити про свого роду формулу успіху, то тут все зовсім просто. Коли додаєш щось в меню, це повинно бути блюдо, яке ти сам готовий замовляти. Адже хіба може хороший шеф запропонувати відвідувачам те, що сам не любить? Всі п'ять страв-новачків в меню «Бао» пройшли перевірку на смак і якість. Деякі з них - улюблені страви Ектора.

«Я обожнюю супи, - зізнається шеф. - Напевно, це одна з причин, чому мені так близька Україна. Українці їх теж люблять ».

Одним з блюд став саме суп, традиційний і дуже популярний Китаї, Сінгапурі та Малайзії. Його готують з рисовою локшиною, морепродуктами і фіш-Кейко . Ще один хіт з морепродуктів - м'якопанцирні краб . Ідея подавати страву в ресторані виникла давно, залишалося тільки знайти постачальників. Готують його в печі woc, подають з соусом васабі, при цьому не забуваючи підкреслити обсяг і висоту.

Наступне блюдо - курка з устричним соусом і арахісом . Просто неймовірний (без перебільшення) аромат і карамелізований соус дозволяють відкрити ще один смак курки.

«Не знаю, чи помітили ви, але я втратив дев'ять кілограмів, і це результуте того, що я їм тут, в« Бао », - продовжує Ектор. - Я їм багато протеїнової їжі. Є одне блюдо, яке входить в мій раціон. це яловичина зі спаржею . Я їм її мінімум три-чотири рази на тиждень. Якщо мені настільки допомогло, думаю вам теж дуже сподобається ».

Ще одне блюдо з раціону шефа - овочі, приготовані в woc з секретним набором спецій . «Я хочу пропонувати моїм гостям тільки те, що я люблю їсти сам. І, я думаю, це ще й гарантія того, що все, що ви спробуєте, вам сподобається ».

Про напоях теж не забули. Представлені нові коктейлі - ексклюзивні, авторські. Радимо спробувати коктейль на основі просеко з хересом - легкий і охолоджуючий. У самий раз розбавити гострі відчуття від спецій. А спеції по-справжньому гострі.

Гості приступають до дегустації, а шеф не поспішає залишати зал. Адже треба переконатися, що все в захваті. Хоча по-іншому і бути не може. Адже ви в «Бао», а значить пробуєте найсмачнішу їжу, яка тільки існує.

Фото: Оля Сосюра