Зазвичай я ділюся своїми ексклюзивними рецептами, які вже давно використовую і люблю. Але зараз хочу розповісти про відомим всьому світу продукт і рецепті, про який я, на жаль, майже нічого не знала і відкрила його для себе зовсім недавно.))
соєвий сир . Він же соєвий сир. Він же тофу, чи не найпопулярніший продукт в Японії і Китаї. Улюбленець худнуть дівчат, вегетаріанців і шанувальників азіатської кухні. Придивися до незвичайного делікатесу уважніше.
Я бачила цей ТОФУ на прилавках магазинів, але ставилася до нього скептично: ну навіщо ж купувати соєвий сир-сир, якщо є натуральні і не особливо дорожче?
А тут випадково мені перепала упаковка такого соєвого сиру і я спробувала його пріготовіть.Мне дуже сподобалося і я стала вивчати історію цього незвичайного продукту.

Завдяки соєвих бобів (а саме з них готується тофу) - це один з найбільш поживних і економічних білкових продуктів. Він низькокалорійний, майже не містить жиру і вуглеводів. А легенди про виключно корисні властивості тофу сягають корінням в століття.
Китайці і самі точно не знають, хто придумав тофу. Існує кілька популярних легенд. Ось, наприклад, одна з них. Один придворний кухар пікантності заради вирішив додати в пюре з соєвих бобів спеціальну речовину - нігарі (в перекладі з японської - «гіркий сік»). Нігарі - це концентрований сольовий розчин з приємним ароматом, що отримується після випарювання морської води, а кажучи мовою хіміків - хлорид магнію, зареєстрований в якості харчової добавки E511.
Відбулася хімічна реакція, в результаті якої соєве пюре згорнулося і перетворилося в ніжну, пружну і блискучу пасту кремового кольору. Ця паста припала до смаку імператору і незабаром завоювала серця всіх китайців. Назвали її тофу.


Ще в китайських легендах згадуються ченці-буддисти, які потім привезли тофу в Японію. Японці поставилися до дару як до продукту сакрального. Спочатку він був відомий лише в монастирях як ритуальної їжі «для довгої і здорового життя», а процес виробництва нагадував церемонію священнодійства.
До ХV століття тофу «вийшло в люди», довгий час вважалося делікатесом і було доступно тільки заможним аристократам (а я-то думала завжди, що соєвий сир - це для бідних). :-)
Через сто років в Японії з'явилося безліч сімейних фабрик, які робили тофу, і воно увійшло в щоденний раціон всіх верств населення. До кінця 1700-х років кулінарні книги з приготування тофу були в Країні висхідного сонця бестселерами. Його досі виробляють згідно з усталеною давньою традицією, навіть назва вимовляють з приставкою: «о-тофу», що означає «поважний».
Сьогодні в Японії, як і в багатьох інших азіатських країнах (Корея, В'єтнам, Таїланд, Малайзія і т. Д.), Тофу продається в будь-якому продуктовому магазині.
За кількістю білка соя перевершує рибу, яйця, яловичину.
Саме тому тофу вважається «білковим концентратом» - це ідеальний продукт для вегетаріанців, хто поститься і взагалі прихильників здорового харчування.
До речі, якщо тваринний білок при розщепленні підвищує загальний рівень холестерину в крові, то рослинний його регулює, допомагаючи знизити на 30%. Так що тофу - це ще й профілактика багатьох хвороб судин і серця. До того ж соєвий білок на 90% розчинний у воді, а значить, дуже легко засвоюється організмом.
Страви з нього - справжній порятунок для людей зі слабким травленням і підмога для спортсменів, які нарощують м'язову масу.

Тофу рятує «білкових» алергіків, сприяє розчиненню жовчних каменів, покращує роботу нирок, є непоганим джерелом заліза, кальцію і харчової дієтичної клітковини, якої збіднений раціон росіян. Тофу відомо і тим, що виводить з організму небезпечну отруту діоксин, що провокує ракові захворювання.
В Японії це майже обов'язковий продукт в дитсадівському меню.

«Бонус» для жінок: в тофу містяться фітоестрогени, які мають схожу дію з естрогенами - жіночими статевими гормонами. У період клімаксу, коли їх рівень в організмі падає, соєві фітоестрогени допомагають відновити гормональний баланс, захищають жінку від раку молочної залози, регулюють обмін холестерину, сповільнюють процеси старіння шкіри, оберігаючи її від зневоднення.
Виділяють три основних види тофу за способом його виробництва і рівнем консистенції. Чим щільніше і суші продукт, тим більше в ньому білка.
Європа звикла до варіанту більш щільному і твердому, тому цей вид називають «західним». За консистенцією такий тофу нагадує «Моцареллу», добре підходить для приготування печені, гуляшу або гриля. Азія ж віддає перевагу тофу водянистіша і м'якому - «бавовняному». Він використовується для приготування перших страв і застосовується в рецептах, які потребують змішаному тофу.
Найніжніший сорт - «шовковий». Води в ньому ще більше. За консистенцією нагадує пудинг або заварний крем і використовується в пюре, соусах, супах, солодощах і для парових страв.

Рецептів приготування тофу сотні: котлети, салати, пасти з горіхами або авокадо, супи, всілякі закуски і навіть шашлики.
Але особливо часто тофу смажать: у паніровці і без, на соняшниковій або вершковому маслі, і навіть зовсім без масла.))


Будучи зовсім недосвідчених в приготуванні тофу, я вирішила спробувати найпростіший рецепт: нарізала тофу з зеленню на кубики і смажила на соняшниковій олії, додавши улюбленої приправи в самому кінці.
А потім змішала ці ароматні кубики з макаронами, полив китайським соєвим соусом.

Смак нагадував смажене біле м'ясо курячої грудки. Я б навіть не відрізнила, якби мене пригостили таким блюдом під виглядом макаронів з курочкою.))
Але додавати можна такі смажені кубики не тільки в макарони: в рис, пюре і навіть в гречану кашу. Буде смачно!
Так що, все, хто зараз постить - зробіть для себе святкову вечерю. "Куряча грудка" тофу порадує будь-якого гурмана.
Смачного. :-)