1. Ресторан «Маекава»: 200-річна історія страв з вугра в стилі епохи Едо

У стародавньому збірнику японської поезії «Зібрання міріад листя» є вірш Оотомо-но Якамоті, в якому говориться, що для збереження здоров'я в літню спеку корисно їсти вугра. Таким чином, вже в давнину цю рибу використовували як цінний кулінарний продукт. З 1770-х років з'являється звичай є страви з вугра в «Літній день Бика» - день, на який в самий жаркий сезон доводиться циклічний знак Бика за китайським календарем. Протягом століть їжа з вугра допомагає японцям пережити найспекотніші літні дні.

Ресторан «Маекава»: 200-річна історія страв з вугра в стилі епохи Едо

Ресторан страв з вугра «Маекава» з'явився на початку XIX століття. Оптовий торговець річковою рибою по імені Юемон влаштував на березі річки Сумида ларьки-ресторанчики, в яких подавали їжу з вугра і саке. Охаси Кадзума, власник ресторану «Маекава» в шостому поколінні, розповідає: «За старих часів, кажуть, люди часто приїжджали на човнах. Особливо під час цвітіння сакури звичайною справою в цих місцях було помилуватися видами з річки Сумида і під вугра випити саке в «Маекаве». Також я чув, що тут було улюблене місце для побачень, - напевно, завдяки романтичній атмосфері, навіває прекрасними пейзажами річки Сумида ».

Готувати блюдо кабаякі (риба, обсмажена з соєвим соусом і солодким саке) з вугра почали в середині періоду Едо (1603-1869). Вугор, якого ловлять на сході Японії, має більш товсту шкіру, ніж вугри із західної частини країни, і тому в Едо його стали зазвичай злегка тушкувати, а вже потім смажити з соусом. Природно, в ресторані «Маекава» його готують саме так. Для приготування страв використовують високоякісних вугрів «Бандо Таро», що розводяться в умовах, близьких до природних. У травні-листопаді готують і спійману в природі рибу. Найважливішим фактором, що визначає смак страви, є соус, над вдосконаленням якого потрудилося кілька поколінь кухарів. Розповідають, що під час Великого землетрусу Канто 1923 року четвертий власник ресторану рятувався втечею, дбайливо обіймаючи горщик для приготування соусу.

Охаси Кадзума каже: «За річкою Сумида видніється телевежа - Небесне дерево Токіо, яка почала працювати в червні 2012 року. Я вважаю, що в такому злитті старого і нового в пейзажах і в культурі як раз полягає особливу чарівність Асакуса ».

Тут можна насолодитися стравами з вугра, що мають давню історію, до періоду Едо, і відчути унікальну атмосферу Асакуса, що з'єднала старовину і сучасність.

Охаси Кадзума, власник ресторанів «Маекава» в шостому поколінні. Із залу ресторану видніється телевежа Небесне дерево Токіо.

Унадзю, смажений вугор з рисом, коштує від 4095 йен. На одну порцію йде один вугор «Бандо Таро». Готувати починають після отримання замовлення, тому чекати потрібно близько 30 хвилин. Це час можна провести за саке, закушуючи смаженої печінкою вугра за 1260 ієн.

У процесі смаження вугра тричі умочують в соус. Від вугра, якого підсмажують на тонких рожнах, розходиться легкий солодкий аромат жариться риби.

Над удосконаленням соусу для смаження, який підкреслює смак вугра, потрудилося кілька поколінь кухарів.

Ресторан «Маекава»
Адреса: Japan Tokyo Daito-ku Komagata 2-1-29
Телефон: (+81) 03-3841-6314
Години роботи: 11.30-21.00
Працює без вихідних, можливо замовити заздалегідь
Є меню англійською
Середня ціна страв на людину 5000 йен (курс страв 9450 йен)
Веб-сторінка ресторану: http://www.unagi-maekawa.com/

Стаття Мотоёсі Кеко
Фотографії Като Такемі