Маш (боби мунг) - зернобобовая культура, яка представляє собою боби маленької овальної форми, вкриті шкіркою зеленого забарвлення. Батьківщиною маша є Індія. В даний час маш активно культивують в Китаї, Таїланді та Індонезії. У зв'язку з повільним дозріванням бобів, урожай зазвичай збирають два рази в рік: у червні та листопаді.

Боби мунг цінуються високою поживною цінністю і дієтичними властивостями.

Склад маша (в 100г) наступний: вуглеводи-62,6г, жири-1,15г, білки 23,8г, клітковина; вітаміни групи В (В6, В9, В2, В1, В3), А, С, К, Е; мінеральні речовини - натрій, залізо, калій, фосфор, магній.

Калорійність маша становить 347 калорій в 100 грамах, але незважаючи на калорійність боби мунг вважаються дієтичним продуктом, так як містять низький рівень жиру. Пророщений маш входить в раціон вегетаріанців і сироїдів, як цінне джерело рослинного білка, вітамінів і мінеральних речовин.

Маш зазвичай використовують в китайській кухні, а також в кухнях Бірми, Шрі-Ланки, Таїланду, Японії, Кореї, Філіппін, Бангладеш, Пакистану, Індії, Індонезії, В'єтнаму та інших частин Південно-Східної Азії. Крохмаль витягнутий з бобів мунг, використовують для приготування желе і "прозорою" локшини.

Всі страви, як правило, готують з сушених бобів, відварюючи їх поки вони не стануть м'якими. У китайській кухні, цілі боби мунг використовують для приготування десертів або "солодкої води", яка подається як гарячої так охолодженої. В Індонезії, маш популярний в якості десерту, у вигляді солодкої каші, яку варять з цукром, кокосовим молоком і незначною кількістю імбиру. Боби мунг активно використовують в індійській кухні, для приготування перших страв (наприклад, суп з маша з прянощами по - індійськи ), А також варять, очищають від шкірки і подають з рисом. Крім того, маш відмінно поєднується з куркою і свининою, рибою і креветками.

Однак маш використовують не тільки в кулінарних цілях, але і в лікувальних.

Корисні властивості маша

Маш цінується сечогінними і антисептичними властивості.

З давніх-давен китайці використовували боби мунг для детоксикації організму. Завдяки тому, що вони практично не містить холестерину і багаті розчинною клітковиною, маш і страви з нього допоможуть вам знизити рівень холестерину в крові.

Корисні властивості маша здатні запобігти розвитку ракових пухлин, в тому числі рак молочних залоз, а також регулювати гормональний фон у жінок в період менопаузи.

Боби мунг володіють низьким глікемічним індексом, що допомагає підтримувати нормальний рівень цукру в крові. Люди, які їдять продукти з низьким глікемічним індексом, як правило, мають меншу кількість жиру в тілі на відміну від тих, хто споживає продукти з високим глікемічним індексом.

Паростки маша багаті вітаміну A, B, C і E. Вони також відомі як чудове джерело мінеральних речовин, таких як кальцій, залізо і калій.

Боби мунг ідеальне харчування для зниження ваги. Вони рекомендуються в якості заміни м'яса в багатьох програмах для схуднення, так як він має низький вміст жиру і є багатим джерелом білка і клітковини, яка в свою чергу допомагає знизити високий рівень холестерину в крові.

Високий вміст волокон в маше сприяє нормальному процесу травлення. Комплекс вуглеводів ефективно стабілізує рівень цукру в крові і запобігає його швидке зростання після споживання їжі. Тим, хто страждає на діабет або високим рівнем холестерину рекомендується регулярно вживати страви з маша.

Однак, незважаючи на всі перераховані вище корисні властивості маша, він має і деякі протипоказання до вживання. Не рекомендується вживати боби мунг при індивідуальній непереносимості цього продукту, а також при млявою перистальтики кишечника.