1. Міф 1: глютен шкідливий
2. Міф 2: шкода глютену - це рекламний трюк
3. Міф 3: продукти без глютену корисні
4. Міф 4: безглютеновая дієта допомагає схуднути
5. Міф 5: Дітям продукти з глютеном краще не давати: він викликає алергію
6. Міф 6: люди, які не страждають на целіакію, можуть бути чутливі до глютену
7. Міф 7: косметика без глютену не викликає алергії і безпечніше для шкіри
8. Міф 8: зростання захворюваності на целіакію і кількості людей з підвищеною чутливістю до глютену обумовлений...
9. Міф 9: глютен сприяє збільшенню ризику багатьох захворювань
10. висновки

Аналіз сучасної наукової літератури щодо впливу глютену на організм дозволяє чітко відокремити «зерна від плевел», тобто реальний стан справ від міфів. Владислав Лифляндский, доктор медичних наук, професор, автор 18 книг і більше 80 статей про правильне харчування, допоміг нам розібратися в цьому питанні.

Міф 1: глютен шкідливий

Відбувається плутанина (підміна) понять - шкода продуктів з пшеничного борошна вищого гатунку (випічка, кондитерські вироби і т.п.), в складі яких рафіновані вуглеводи (крохмаль, цукор) і жири, супроводжують низькому вмісту вітамінів і мінералів і відсутності корисної клітковини, приписують білку глютену. Крім того, відомі алергічні реакції на небілкові компоненти пшениці, а також складові компоненти виробів з неї (лактоза, полімери фруктози - оліго-, ди, моносахариди та поліоли і ін.), Які теж приписують глютену. Разом з тим наукових доказів того, що глютен шкідливий для здорового якої людини (не хворіє на целіакію і не має до нього підвищеної чутливості), не існує. Навпаки, доведено, що глютен, будучи рослинним білком, більш сприятливий для профілактики серцево-судинних захворювань, ніж тваринні білки, зокрема казеїн молочних продуктів.
Є ще один момент, про який також забувають прихильники тези про шкідливість глютену. Надмірне вживання глютену за рахунок продуктів, штучно їм збагачених, на тлі достатнього вживання звичайних натуральних глютенсодержащие продуктів, мабуть, може викликати ті чи інші негативні наслідки як і будь-які надмірності.

Міф 2: шкода глютену - це рекламний трюк

Ні, не зовсім трюк, так як дійсно існують люди з уродженою непереносимістю глютену (целіакію) і підвищеною чутливістю на нього аж до алергії. І для таких людей глютен і містять його продукти дійсно шкідливі. Однак таких людей небагато - близько 1% з необхідністю абсолютного довічного виключення глютену і 2-3% з відносним обмеженням глютену на деякий час. Всім іншим можна спокійно вживати улюблені хлібо-булочні та інші вироби з пшеничного і житнього борошна, ячменю і вівса, тобто для здорових - це дійсно рекламний трюк.

Міф 3: продукти без глютену корисні

При виключення глютену з продуктів харчування для того, щоб вони зберігали форму і не розвалювалися в них додають жир, тим самим збільшуючи їх калорійність, розпушувачі та інші некорисні речовини. Для поліпшення смаку додають цукор. Таким чином, в безглютенових продуктах буде більше жирів, вуглеводів і калорій, але менше білка, тобто відсутність в продукті глютену зовсім не означає, що він корисний.
Самостійно виключати глютен з раціону - просто для профілактики - небезпечно, це може спровокувати інші захворювання, пов'язані з недоліком необхідних мінеральних речовин і вітамінів. Повна відмова від клейковини без медичних показань може привести до дефіциту заліза, кальцію і вітамінів групи В. Тим більше що при чутливості до глютену часто немає необхідності назавжди виключати його з раціону, іноді досить просто обмежити його вживання.

Міф 4: безглютеновая дієта допомагає схуднути

Дієта без глютену, розрекламована зірками Голлівуду, дійсно допомагала їм схуднути, але не за рахунок відсутності в ній глютену, а в зв'язку з відмовою від таких висококалорійних продуктів як випічка, ковбасні вироби, солодкі йогурти, сирки, готові страви, що містять глютен. У всі ці продукти і страви глютен додають для поліпшення смакових якостей і зовнішнього вигляду: ковбасні вироби, особливо сосиски, виходять більш пружними, йогурти та сирки - більш ніжними.
Істотний внесок в рекламу безглютенової дієти в 2011 році вніс сербський тенісист Новак Джокович. Він заявив, що його успіхи в спорті багато в чому пов'язані з безглютенової дієтою. І хоча Джокович не приховував, що перейти на безглютенової харчування йому довелося у зв'язку з непереносимістю глютену, фанати дієти запам'ятали тільки те, що він схуд і став відчувати себе набагато краще, а то, що він зробив це через хворобу, а не заради стрункої фігури - забули.

Міф 5: Дітям продукти з глютеном краще не давати: він викликає алергію

Це не так. Здоровим дітям глютен не шкідливий. Звідки ж узявся цей міф?
Як вказують А. Парфенов і М. Ревнова (2013) почалося все в 2001 році, саме тоді Всесвітня організація охорони здоров'я рекомендувала не давати глютенсодержащие продукти немовлятам до 6 місяців, щоб знизити ризик розвитку алергічних захворювань та бронхіальної астми. Однак через 4 роки в журналі Американської медичної асоціації було опубліковано спростування. Дослідження показали, що, якщо не почати давати продукти з глютеном до 7 місяців, ризик алергії, навпаки, збільшується. Підсумкова рекомендація виглядає так: «Вік 4-6 місяців - найкращий час для того, щоб почати давати дитині їжу з глютеном».
Інша справа, якщо є спадкова схильність до целіакії. В цьому випадку вводити глютенсодержащие продукти потрібно з обережністю і уважно стежити за станом малюка. Якщо їжа викликала висип, пронос, запор, здуття живота і т. П., Потрібно звернутися до лікаря, щоб з'ясувати причину такої реакції. Можливо, знадобиться здати ряд аналізів. І лише після цього лікар зможе сказати, чи можна давати дитині продукти, що містять цей білок.

Міф 6: люди, які не страждають на целіакію, можуть бути чутливі до глютену

Дійсно в медичних колах на Заході з'явився діагноз «чутливість до глютену, не пов'язана з целіакію». Однак це не стільки діагноз, скільки припущення про те, що такі симптоми, як здуття живота, проноси або запори, головні і суглобові болі і ін., Пов'язані з реакцією саме на глютен. При цьому часто діагноз грунтується на суб'єктивних відчуттях пацієнтів, не підтверджені лабораторними дослідженнями. Зазвичай в цих випадках відсутні морфологічні атрофічні порушення слизової тонкого кишечника і його запалення, а також наукові докази того, що причина дійсно в глютену. Слід зазначити, що у 20% людей з таким діагнозом виявляють приховану повільну целіакію, а у більшості інших - реакцію на інші компоненти зернових. Причому у деяких хворих при виключенні глютенові продуктів (НЕ глютену) з раціону симптоми зникають, а у частини з них - немає.

Міф 7: косметика без глютену не викликає алергії і безпечніше для шкіри

Популярність безглютенових дієт підштовхнула фірми, що випускають косметику, до виробництва безглютенової косметики (безглютенові шампуні і маски для волосся, декоративна косметика). Косметичні салони надають послуги з нанесення безглютенового макіяжу. Це чисто маркетинговий хід, що сприяє підвищенню ціни на косметику і зростання продажів, що не має ніякої наукової бази під собою, так як навіть у хворих на целіакію глютен, будучи високомолекулярним білком, не може проникати через шкіру. Тим більше для здорових людей така косметика точно безглузда.

Міф 8: зростання захворюваності на целіакію і кількості людей з підвищеною чутливістю до глютену обумовлений більшою шкідливістю сучасних сортів пшениці

Зростання числа хворих на целіакію пов'язаний, в першу чергу, з тим, що раніше такі хворі, особливо з тяжкою формою целіакії, вмирали від нез'ясованих причин, а тепер довго і спокійно живуть на безглютенової дієті. По-друге, завдяки більш досконалої діагностики, стали виявляти хворих із непереносимість глютену без явних ознак целіакії, в тому числі без змін слизової оболонки тонкої кишки.

Міф 9: глютен сприяє збільшенню ризику багатьох захворювань

Глютен дійсно істотно збільшує ризик онкологічних і серцево-судинних захворювань, цукрового діабету та ін., Але це стосується тільки хворих на целіакію, які не дотримуються безглютенової дієти. При повному виключенні з дієти хворого глютенсодержащие продуктів ризик цих захворювань знижується до фонового для всього населення. У здорових людей глютен таких порушень не викликає.

висновки

Отже, люди тисячоліттями вживали зернові, і тут раптом вони стали мало не найстрашнішим ворогом людства! Сподіваюся, що ми розібралися, де істина, а де черговий маркетинговий хід харчових корпорацій? Підведемо підсумки!
1. Відсутні наукові дані, які доводять, що відмова від глютену корисний для людей, які не страждають на целіакію. Разом з тим немає і великомасштабних доказових досліджень про шкоду глютену для здорових людей. При цьому автори друкарських і Інтернет-видань зазвичай призводять або суб'єктивні дані окремих відомих особистостей (спортсменів, акторів), які найчастіше або мають приховану не діагностована целіакцію, або перейшли на безглютенової дієту в період загострення шлунково-кишкового захворювання, не пов'язаного з глютеном.
Реклама, звичайно, двигун торгівлі, але в жодного розсудливої ​​людини не виникає бажання після реклами спрею для носа бігти в аптеку і використовувати його постійно, незалежно від наявності або відсутності нежитю. Також слід ставитися і до реклами безглютенової продукції.
2. Перехід на безглютенової харчування призводить до виключення з раціону багатьох корисних продуктів і страв, зокрема, з цільного зерна (хліб, мюслі, каші перлова і ячна та ін.).
3. Зазвичай вживані продукти такі, як хлібобулочні, кондитерські (печиво, кекси і т.п.), для виготовлення яких використовується безглютенові зернові або пшеничне борошно з віддаленої клейковиною, найчастіше є набагато менш здоровими в зв'язку більш високим вмістом в них крохмалю, цукру і жиру.
4. Якщо продукти, що містять муку зернових, призводять до погіршення самопочуття, то слід пройти спеціальне обстеження на чутливість до глютену, а також провести пробу на глютен, виключивши його з раціону харчування на 2-3 місяці, з наступним поновленням вживання продуктів його містять.
5. При наявності родичів хворих на целіакію, що збільшує ймовірність захворювання новонародженого, необхідно більш ретельно стежити за його станом при початку годування глютенсодержащие продуктами.