1. Властивості жирів тварин
2. Вершкове масло (молочний жир)
3. рослинні масла
4. Риб'ячий жир
5. Модифіковані рослинні жири або маргарин

Раціон сучасної людини немислимий без харчових жирів. З їх допомогою організм отримує величезну кількість життєво важливих речовин. Це і вітаміни, і з'єднання жирних кислот, і безліч інших корисних сполук. Людині, що займається бодібілдінгом і соблюдающему правила здорового способу життя, вкрай важливо знати, який харчовою і біологічною цінністю володіє той або інший різновид жиру.

Абсолютно всі жири, як неодноразово говорили на fatalenergy.com.ru, поділяються за джерелом походження на:

• тварини (молочне масло, жир яловичий, баранячий і інших тварин, сало, риб'ячий жир);
• рослинні (жири, одержувані з насіння і плодів рослин, а також з горіхів);
• змішані (спреди, кондитерські жири);
• модифіковані (гідрогенізований рослинний жир або маргарин).

Крім того, жири можуть бути рідкими і твердими. Велика частина жирів тваринного походження має тверду структуру при кімнатній температурі, в той час як рослинні знаходяться при таких умовах переважно в рідкому стані. Виняток становлять кокосове, а також пальмове масло і какао.

Властивості жирів тварин

До цієї категорії продуктів харчування відноситься сало, баранячий, яловичий і інші види жиру з тварин. Яловичий і баранячий жири схожі між собою за властивостями і складом. На 50-52% вони складаються з насичених жирних кислот, на 40-45% з олеїнової кислоти, і лінолевої (від 2 до 5%) і близько 120 мг холестерину на 100 м Свинячий жир містить до 9% ненасичених жирних кислот, включаючи арахідонову, і 55-75 мг холестерину на 100 г. Жири цієї категорії корисні тим, що в помірних кількостях покращують стан шкіри і роботу всіх органів тіла. Як стверджують фахівці з fatalenergy.com.ru, надмірне їх вживання веде до зменшення швидкості і кількості засвоєння білка і ризику розвитку хвороб судин і серця.

Вершкове масло (молочний жир)

Незалежно від модифікації, масло - це джерело многокомпонентного молочного жиру, що містить фосфоліпіди або лецитин. Ця речовина безпосередньо впливає на жировий обмін і нормалізує рівень холестерину. Крім того, масло містить вітаміни А і D. Однак незважаючи на велику кількість позитивних властивостей, при надлишку воно здатне дуже швидко приводити до ожиріння і проблем з серцево-судинної системи. Останнє пов'язано з досить великим вмістом холестерину - до 215 мг на 100 г продукту.

рослинні масла

Соняшникова, оливкова, лляна та інші види рослинного масла не містять холестерин, але містять багато так званих поліненасичених жирних кислот, а також вітамінів А, D, Е, К, В і F. При надмірному споживанні ведуть до ожиріння.

Риб'ячий жир

Ненасичені жирні кислоти, що увійшли до складу риб'ячого жиру, позитивно впливають практично на всі системи і органи тіла людини. Жир також містить вітаміни А і D. При неконтрольованому прийомі може привести до порушення роботи кишечника.

Модифіковані рослинні жири або маргарин

Спред або замінник вершкового масла або маргарин володіє всіма тими корисними якостями, які мають рослинні жири, що увійшли в його основу. Маргарин шкідливий тим, що містить транс-жири, які при надмірному вживанні можуть призвести до захворювань серця.