1. СКЛАД (нутрієнти) сиру
2. ВИДИ СИРУ
3. Яка користь від сиру?
4. ПРОБЛЕМИ З СИРОМ

Всім привіт. Сьогодні в статті: «Сир в бодібілдингу», будемо говорити про один з продуктів харчування, який культуристи (бодібілдери) широко застосовують (використовують) в своєму раціоні, це як ви вже напевно здогадалися, - сир.

Загалом, в статті, я розповім вам, що таке сир, як він проводиться в промисловості, а так само як його приготувати своїми руками (в домашніх умовах), з чого він проводиться і що в ньому міститься (нутрієнти), які бувають види сиру (по% жирності), яка користь від сиру, який білок знаходиться в сирі (швидкий, повільний або комплексний? і що це взагалі таке), які бувають проблеми з сиром (при покупці і вживанні), що таке "ГАРНИЙ" і " ПОГАНИЙ "сир, як визначити цей ХОРОШИЙ і ПОГАНИЙ сИР, так само розповім вам, чому культуристи їдять сир найчастіше перед сном (на ніч), в чому полягає відмінність сиру від нічного протеїну (казеїновий), і взагалі що краще нічний протеїн (казеїновий) або сир .. і безліч інших питань, не пропустіть, все найцікавіше тільки попереду .

Сир в бодібілдингу

Сир - це кисломолочний продукт, широко застосовуваний в бодібілдингу як джерело протеїну (білка) і інших поживних речовин. Сир отримують шляхом сквашування МОЛОКА (скисле молоко відділу сироватку) з подальшим видаленням сироватки, ось власне кажучи, і весь процес))).

Як це відбувається в промисловості (в великому обсязі):

Процес промислового виготовлення сиру виглядає наступним чином: молоко нормалізують (задають потрібну жирність), після чого пастеризують і наливають в ванни (ємності). У цих ваннах підтримується певна температура (28-30 ° С), яка необхідна для нормального протікання процесів. У теплу молоко вносять закваску і пепсин, а після через деякий час (середній час закваски 8 годин) в ванні утворюється сирне зерно, яке утворює моноліт (білки молока коагулюють і випадають в осад, утворюючи липку масу). При цьому починає відділятися сироватка, зовнішнє вона являє собою прозору жовтувату рідину, в загальному, ця сироватка - побічний продукт виробництва), ну і на завершальному етапі сирний моноліт розрізається струнами на дрібні шматочки для того, щоб збільшити площу поверхні і полегшити відтік сироватки. Далі сирне зерно віджимають і охолоджують. В кінці технологічного процесу відбувається розфасовка сиру.

Як це відбувається своїми руками (в домашніх умовах):

Насправді, немає нічого важкого в приготуванні сиру в домашніх умовах, нижче я надаю вам покрокову інструкцію про те, як забацать собі ачішуенний сирок СВОЇМИ РУКАМИ))), тобто ви можете спробувати самі приготувати собі сир (якщо є бажання і час), для того, щоб зрозуміти, як власне і виходить сир, тільки вже не на словах (то, що я розповів вам вище), а на практиці, + до того ж , заодно перевірите який з вас кухар)) і врешті-решт зможете порівняти, СВІЙ вийде сир і МАГАЗІНСКІЙ (то що там продають), за смаком, корисності і т.д.

Загалом, якщо ви зважилися спробувати реалізувати себе домашній сирок, перш за все, вам для цього знадобиться МОЛОКО (домашнє або магазинне), це залежить від ваших можливостей, тобто якщо є де поблизу придбати домашнє молочко, то я б рекомендував вам, робити саме на ньому, бо воно краще (на мій погляд), воно вийти більш жирним (те, що не цікавить культуристів) але мені все одно сподобалося, АЛЕ !!! !, якщо такої можливості в принципі немає (+ ви не любите домашнє молоко), то можна робити і з магазинного (магазинне до речі кажучи, вийде більш нежирним і легким, тобто це те, що цікавить культуристів), тому дивіться самі ( робіть пріоритети). Можете взагалі спробувати купити і приготувати щось і то відразу, на майбутнє (для порівняння), дивіться самі.

Домашнє та магазинне молоко

Загалом, придбали молоко, що далі? Далі (я рекомендую) перелити молоко в банку (розміри підбирайте такі, стільки придбали молока, тобто якщо купили молока, наприклад 3 літри, то шукайте 3-х літрову банку), компрендО?))

Після того, як ви перелили молоко в банку, накрийте її чистою щільною тканиною для того, щоб не потрапляло пряме світло, і поставте її кудись в тепло (бо В ТЕПЛІ МОЛОКО ШВИДШЕ квасять), ну, наприклад, біля батареї (якщо зима ) (але по санітарно гігієнічних норм краще це робити заквасити молоко кефіром (з розрахунку на 200 грам молока 1 столова ложка кефіру) або ще краще лактобактерій (які продаються в аптеці) і залишити на добу в теплому місці (в результаті у вас вийде кисле молоко) . і в тому, і в тому випадку, після цього, вам залишається лише ж ать, бо всі наступні процеси (сквашування) йдуть власним ходом, від вас нічого не залежить.

Сквашивание (перетворення молока в кисле молоко)

І так, якщо ви зважилися робити як треба (чи то пак по санітарно гігієнічним нормам), то після того, як ви залишили на добу банку в теплому місці, то вже на наступний день ми будемо готувати далі (робити сир), для цього ми ставимо цю банку (ту що ми заквасили молоко кефіром на добу, і вийшла кисле молоко) на водяну баню (тобто для тих, хто не знає, що таке водяна баня, пояснюю: це коли ви берете дві каструлі такого розміру, щоб одна, входила в іншу. у велику каструлю наливаємо воду і доводимо до кипіння, а в меншу виливаємо нашу просто квашу і ставимо її всередину великої каструлі і кип'ятимо), ВОГОНЬ ПРИ ВСІМ ЦЕ СЕРЕДНІЙ (не швидкий і не повільний), і так кип'ятимо до тих пір, поки кисле молоко перетворюються на згусток (в процесі перетворення від кислого молока буде відділятися сироватка), см. нижче фото:

Нагрівання на водяній бані

далі вимикаємо вогонь, виймаємо каструлю і беремо витягуємо цей згусток і кладемо його на чисту марлю і підвішуємо кудись для того, що б сироватка повністю скла, див. нижче фото:

Віджимання сиру (для того, щоб сироватка повністю скла)

після того, як перестане капати, можете знімати ту марлю і витягати масу, ось і все, у вас вийшов сир (він буде сухим, отже, готовий до вживання).

Але, якщо ви зважилися робити першим способом (чи то пак просто перелили молоко в банку і накрили її чистою щільною тканиною і поставили її в тепло на день або кілька, потрібно дивитися по ситуації) (цей спосіб я не рекомендую, але все ж), то далі після того, як відбудеться сквашивание (коли молоко перетворитися в кисляк), вам не потрібно робити водяну баню, вам потрібно буде цю кислого молока витрусити з тОЙ БАНКИ в каструлю, яку ви поставите на вогонь (плиту), (зверніть увагу на те, що кисле молоко потрібно буде трясти, бо готова кисле молоко не б удет виливатися (як наприклад молоко), вона буде вивалюватися грудками (згустками)).

Після того, як ви витрусили кисле молоко в каструлю, ставте її на невеликий (маленький) вогонь хвилинок так на 10. Але не йдіть від плити, щоб не перегріти кисляк, інакше (якщо ви перегріється її) то ваш сир стане дрібнозернистим і жорстким, схожий на готовий магазінскій), тому уважно стежимо, хвилин 10 постояло на вогні, перемішайте і опустите палець в масу (щоб спробувати температуру), якщо маса ще холодна, то нехай ще побуде на вогні хвилин 5, якщо вона вже тепла, то все ОК, вимикайте і не чіпайте її (протягом двох годин).

Після нагрівання кисле молоко повинна виглядати приблизно як на цьому фото

Справа в тому, що вся ця маса повинна охолонути і расслоиться на щільний шар сиру зверху і сироватку знизу, тобто для того, що б це сталося, ми і залишаємо всю цю масу на кілька годин і не чіпаємо її взагалі.

Потім коли пройде години 2, нам знадобиться будь-яка миска (каструля, в яку буде стікати сироватка) і чиста х / б тканину (важливо що б це була саме х / б тканину, тому що якщо буде якась там марля або щось схоже то вони будуть занадто сильно пропускати через себе сам сир, а не сироватку, а нам цього не потрібно).

Загалом, каструлю ставимо на стіл і застилає її чистою х / б тканиною, і виливаємо туди на цю тканину всю ту масу (що стояло 2 години остигало, і розшаровувалася), див. Нижче фото:

...

після того, як вилили ту масу, відразу беремо і зав'язуємо цю тканину ВУЗЛОМ і Беремо В РУКУ (щоб підвісити її або просто кудись причепіть її), над тією самою ємністю (каструлею), для стікає сироватки, див. нижче фото:

...

Як тільки, сироватка перестане капати в каструлю (ємність) - ваш сир ГОТОВИЙ, ВУАЛЯ, можна їсти. Див. Нижче фото:

сир

Ps якщо ви робили на домашньому молочку, то сиру вийти більше, ніж з магазинного (через те, що в нашому магазінском молоці так багато того самого молока, чи то пак я хочу сказати, що його не доливають), так само сир на домашньому молоці, буде відрізняться КОЛЬОРОМ від магазінского (домашній буде більш жовтуватий (бо жирніший), а магазинний білий).

Ну ось, як-то так, друзі. Розумію, для багатьох нудно це було читати)), багато хто скаже, розписував то, що можна пояснити в двох словах, але багато хто не зрозуміють (в двох словах), тому я краще буду занудствовать і поясню все як треба, ніж від в двох словах як попало..Надеюсь, ви все зрозуміли з того, що я вам пояснював, йдемо далі.

СКЛАД (нутрієнти) сиру

Як і в інших продуктах харчування, в сирі є склад, який вказується на упаковці, я прямо капітан америка))), суть не в цьому, ЗАПАМ'ЯТАЄТЕ: чим менше інгредієнтів в якості складу творга, тим краще !!!!! Ідеальним варіантом є: молоко коров'яче натуральне + закваска, але швидше за все там буде щось типу: молоко коров'яче + хлористий кальцій + ферментативний препарат + закваска + можливо ще щось ... в загальному, все цим я хочу сказати, що чим більше там всіх цих добавок, тим гірше сам сир. Тому робіть (правильні) висновки, друзі.

Живильні речовини, вітаміни, мікроелементи на 100 г продукту:

• Калорійність: 155.3 ккал
• Білки: 16.7 г - з них 70% складає казеїн, інші 30% - швидкий протеїн.
• Жири: 0,5 - 15 г - тому віддавайте перевагу нежирному сиру.
• Вуглеводи: 2.0 г
• Вітамін A: 0.08 мг
• Вітамін B1: 0.04 мг
• Вітамін B2: 0.3 мг
• Вітамін C: 0.5 мг
• Вітамін PP: 0.4 мг
• Залізо: 0.4 мг
• Калій: 112.0 мг
• Кальцій: 164.0 мг
• Магній: 23.0 мг
• Натрій: 41.0 мг
• Фосфор: 220.0 мг

ВИДИ СИРУ

Традиційно за властивостями виділяють наступні види сиру:

1. ДОМАШНІЙ СИР (жирність якого становить понад 20%).
2. ЖИРНИЙ (18%)
3. Напівжирний (9%)
4. Нежирного (він же знежирений 0%, в загальному, менш 3%)

Не виключено, що можна також зустріти деякі проміжні варіанти: типу 5% і т.д. так само є сир з добавками, типу родзинок, сухофрукти, цукати, горіхи і іншої хренью.

Культуристи (бодібілдери) традиційно використовують, як ви, можливо, знаєте, нежирне ТОВРОГ для того, що б мінімізувати надходження жиру в свій організм, а з огляду на те, що сир культуристи їдять найчастіше перед сном (так-так, качки їдять після шести вечора , ахахаха), то це знову ж таки вимагає ще більше обмежити надходження жиру). Розумієте?

Сам по собі сир НЕ ДОРОГИЙ ну і не ДЕШЕВИЙ (ну як сказати, хлопці, це для всіх індивідуально, хто як живе ...), + до того ж залежить від того, скільки грамів ви берете, звичайна пачка сиру (200 грам) у мене в магазе (Україна) коштує приблизно 10 гривень, не знаю як в Росії і за кордоном, тому говорити (лукавити) не буду. Порахуйте, якщо вживати сир щодня (а його потрібно жерти на постійній основі, перед сном), то в місяці 30 днів, 30х10 = 300 гривень на місяць, і це лише на один СИР, не рахуючи інших продуктів харчування та і взагалі загальних витрат.
[Hi]

Яка користь від сиру?

По-перше, протеїн (білок) з сиру відноситься до білків тваринного походження, це означає, що в ньому є весь набір необхідних амінокислот для росту м'язів і сили. І на відміну від м'яса, ЯЄЦЬ, РИБИ, ПТАХИ (в загальному, на відміну від інших білків (протеїнів) тваринного походження), СИР Є ОДНИМ З НАЙБІЛЬШИХ ДЕШЕВИХ ДЖЕРЕЛ БЕЛКА !!! Чому один ІЗ? => Тому що є ще і ЯЙЦЯ, які так само хороші і дешеві. Ну, а в іншому в порівнянні з м'ясом (наприклад, яловичина, бо це найкраще, свинина = погано), це ж небо і земля .. ну що я вам розповідаю, самі підрахуйте, скільки в вашому місті стоїть шматок м'яса (яловичини) і пачка сиру, і зіставте (в тому числі за місяць).

По-друге, в сирі міститься до 50-60% повільного (довгого) протеїну (білка), це так званий казеїн, який здатний підживлювати організм енергією протягом 5-6 годин (це, до речі, пояснює, чому культуристи найчастіше їдять сир перед сном).

По-третє, крім 50-60% казеїну, що міститься в сирі, інші 50-40% містить ШВИДКИЙ ПРОТЕЇН (БІЛОК) це так званий СИРОВАТКОВИЙ ПРОТЕЇН, тому сир можна використовувати так само і після тренування, але якщо ви читали мою статтю: "Харчування після тренування" то ви знаєте, що це не має значення, проте, традиційно СИР вважають за обов'язок протеїну, однак, ми ж розуміємо що там порівну як довго (казеїну) так і ШВИДКОГО (сироваткового) прота, отже, можна зробити висновок, що сир = це комплексний протеїн (білок) (багато тренера і бодібілдери, саме так і вважають, просто про це не поширюються.

По-четверте, сир не має ні клітинної, ні тканинної структури, тому легко і майже повністю засвоюється протягом 3 годин, ну, в усякому разі, сир перетравлюється, набагато легше, ніж риба, м'ясо, птиця.

По-п'яте, в сирі міститься МЕТЕОНІН, - це незамінна амінокислота, що володіє ліпотропні дією (вона знижує рівень холестерину в крові, сир так само входить до складу дієт при лікуванні захворювань печінки, атеросклерозу і гіпертонічної хвороби), в загальному, амінокислота впливає на обмін білків і жирів) КАЛЬЦІЮ і ФОСФОРУ потрібних для зміцнення кістково-м'язової системи.

По-шосте, крім незамінних амінокислот (білків), сир багатий вітамінами (особливо А, Е, Р, В2, В6 і В12), фолієвою кислотою, солями кальцію, заліза, натрію, магнію, міді, цинку, фтору і фосфору. Саме завдяки цим з'єднанням сир так добре засвоюється. Вагітні жінки і матері-годувальниці не знайдуть кращого джерела кальцію та інших мікроелементів, ніж сир.

По-сьоме, сир корисний для роботи нервової системи, серцевої діяльності і кровотворення.

Ну ось, власне з корисними розібралися, на мій погляд, це прекрасний продукт, який потрібно використовувати не тільки культуриста (бодібілдерам), але і звичайним людям (так само, на постійній основі).

До речі: настійно рекомендую придбати і вивчити мої книги:

ПРОБЛЕМИ З СИРОМ

Основна проблема з сиром полягає в тому, що виробникам грубо кажучи насрати з високої гори на якість продукту який вони виробляють і випускають, їх цікавить лише заробіток грошей (тобто ПРИБУТОК), звідси маса наслідків, тобто СИР (нехороша, А ПОГАНИЙ), туди додають купу лайна, типу крохмалю, КОНСЕРВАНТІВ, РОСЛИННИХ ЖИРІВ і т.д. але ми поговоримо про це трохи пізніше.

Ну, і менш поширена проблема (хоча, на мій погляд, вона дуже поширена) суть якої в тому, що можливо у Вас СИР БУДЕ ПОГАНО засвоювати. Тобто проблема стосується Усваімость ОРГАНІЗМОМ! Він може не сприймати його як треба (ви це відразу помітите, тяжкості в животі, здуває і т.д.), в цьому випадку проблему практично не можливо вирішити, тому, на жаль, ви не зможете вживати даний продукт.
[Hii]
Що таке "ГАРНИЙ" і "ПОГАНИЙ" сир / як вибрати (визначити) при покупці

Хороший сир = якісний сир (НАТУРАЛЬНИЙ), на прилавках наших магазинів важко знайти такий)), але все ж можна.

Поганий сир = це неякісний сир (в якому міститься рослинні жири, які збільшують ТЕРМІН ЙОГО ЗБЕРІГАННЯ, це по суті вже чорт знає що, тільки не сир, КРОХМАЛЬ - який додає ВЕС (тому сиру), КОНСЕРВАНТИ, виробники так само порушують ПРОПОРЦІЇ Б + Ж + у (часто замість білка, там побільше частини жир, бо він дешевший ...), в загальному, жах.

Тому ЖИТТЄВО ВАЖЛИВО ЗНАТИ, ЯК ВИЗНАЧИТИ ПОГАНИЙ і ХОРОШИЙ СИР. Читайте уважно друзі, це вам стане в нагоді.

У сучасних магазинах, чесно кажучи, очі прямо аж розбігаються від продуктового достатку представлених товарів .. ну що не так? Херова хмара тих творогов, по 10 видів, береш дивишся на нього - скрізь говорять 100% натуральний продукт)), багато довірливі (а такі бувають ще) люди ведуться, не розуміють що навіть беруть, тому наша мета, рахувати що там завернули в цю упаковку, для цього, перш за все, ЗВЕРНІТЬ УВАГУ НА ЦІНУ !!!! Зазвичай з 500 МЛ МОЛОКА = 200 ГР СИРУ !!! Тому, якщо 200 грамова пачка сиру коштує в два рази дешевше, ніж 1 літр молока, то це явне свідчення про те, що ВСЕРЕДИНІ ЗНАХОДИТЬСЯ ПОГАНИЙ СИР !!!!!

Якщо з ціною все ОК, беремо пачку в руки і іщём СКЛАД. Як я вже говорив раніше, чим менше буде ІНГРЕДІЄНТІВ, ТИМ КРАЩЕ !!!! Відповідно чим більше там буде написано, тим гірше ... в ідеалі там має бути написано: "молоко коров'яче натуральне + закваска".

Так само зверніть увагу на напис на упаковці ГОСТ "P XXXXX-рік". Справа в тому, что Такі продукти виготовляють з Дотримання всех необхідніх стандартів (ну хоча б на папері) и якість продукції таких торгових марок - відстежується. АЛЕ, якщо такого напису на упаковці НІ, А НАВПАКИ ВАРТО НАДПИСЬ ТУ (технічні умови), то я б рекомендував вам не вибирати цей вид сиру, тому що невідомо, що в ньому міститься (виробник зацікавлений в прибутку, йому пофіг на Вас, не забувайте про це).

Дата виготовлення зазвичай пробивається на упаковці товару. Справа в тому, що сам по собі сир - швидко псується, запам'ятайте: термін придатності натурального сиру - 72 години (це 3 діб), але може доходити до 7 днів. АЛЕ, якщо на упаковці написано що він може жити більше 7 днів, це свідчить про те, що в нього напхали КОНСЕРВАНТІВ (які і продовжують йому життя), отже, СИР НЕ НАТУРАЛЬНИЙ !!!!

Так само завжди звертайте увагу, чи не прострочений чи товар або не перебиті цифри на етикетці. Більш того, якщо його зовнішній вигляд не викликає довіру (пом'ятий, погано упакований і т.д.) не дивлячись на його правильну дату, то краще шукати інший.

Звертайте увагу на консистенцію СИРУ !!!! (Тобто на% жирності в ньому), справа в тому, що зернистий сир частіше ВСЬОГО ДІЙСНО натуральний. А ось НЕ зернистий (тобто знежиреного) (однорідної консистенції) дуже часто містить в собі, зовсім не те, що виробники заявляють на упаковці.

Ну, ось, як-то так, якщо ви будете дотримуватися даних рекомендацій, то скоріше за все ви зробите правильний вибір. АЛЕ !!!, навіть якщо ви купили сир за всіма правилами, про які ми говори вище, але все одно Вас мучать сумніви щодо його якості, то при бажанні можна провести ТЕСТ (на його натуральність). Читайте нижчих.

ТЕСТ: НА НАЯВНІСТЬ крохмалю. Для того, що б визначити ДОДАНИЙ ЧИ В СИР КРОХМАЛЬ, нам буде потрібно ЙОД, який потрібно буде капнути (чуть-чуть) на той самий сир, в результаті якщо СИР посиніє, значить він ПОГАНИЙ (є крохмаль), але якщо він КОРИЧНЕВИЙ, значить він ХОРОШИЙ (немає крохмалю). Ось см. Нижче фото:

ТЕСТ СИРУ НА НАЯВНІСТЬ крохмалю

ТЕСТ: НА НАЯВНІСТЬ РОСЛИННИХ ЖИРІВ. Для того, що б упізнати додані рослинні жири в даний сир чи ні, вам потрібно буде залишити сир на добу без холодильника, тобто просто на столі. В результаті, якщо він ЗБЕРЕЖЕ СВІЙ КОЛІР + ПОДКІСАНІЕ, то він ХОРОШИЙ (натуральний, без рослинних жирів), А ОСЬ ЯКЩО ВІН заветріться (жовті кірки) + СМАК І ЗАПАХ залишилися незмінними, ЗНАЧИТЬ ВІН ПОГАНИЙ (не натуральний).

Ps сир і нічний протеїн (так званий довгий, казеїновий) = це по суті одне і теж, см. Самі що вживати, головне вживайте або те або те перед сном в обов'язковому порядку (особисто я їм сир, додаю ще зверху кефіру для того, що б сухо не було, і все ок), що і вам рекомендую.

Ну, ось і все, товариші. На цьому я закінчую цей випуск, сподіваюся, вам було цікаво і пізнавально.

На десерт - відео, рекомендую поглянути, все по темі нашої сьогоднішньої дискусії:

Кому не важко / шкода, будь ласка, поділіться посиланням на статтю в соц.сетях (соц. Кнопки знаходяться нижче). Це Найкраще, что ві можете сделать, я буду вам дуже-дуже сильно вдячний.

З повагою, адміністратор.