Як то кажуть "Сам Бог велів" написати сьогодні цю статтю.
Отже.
Яке блюдо приготувати легше? Звичайно - яйця! Яєчня, омлет, яйця варені некруто, круто, в мішечку - вибирай на свій смак. Яйця - один з найважливіших продуктів в фітнесі та бодібілдингу. Але що ми знаємо про цей продукт?
Яйце - продукт тваринного походження, який володіє найвищим показником біологічної цінності (БЦ) рівним 1. Останнє означає, що в ньому міститься повний набір всіх незамінних амінокислот. Це в свою чергу говорить про те, що з двох продуктів, з рівним змісті кількості білка в 100 грамах, організм зможе засвоїти більше протеїну з більш БЦ продукту (у кого показник вище).
Яйце є одним з найбільш повних і універсальних (доступних) тваринних продуктів і відіграє значну роль в забезпеченні правильного харчування для всіх і особливо бодібілдерів. Всі ми знаємо про важливість білка в процесі нарощування м'язів, без нього, останні просто не будуть рости. Походу тренувань з обтяженнями, білкові м'язові структури отримують мікророзриви (мікротравми) і щоб запустити відновлювальні процеси і "залатати" пошкодження, необхідний якісний будівельний матеріал у вигляді протеїну з високою біологічною цінністю, тобто щоб у продукту був повний амінокислотний профіль, адже так може більше білка засвоїться організмом.
У зв'язку з цим можна зробити висновок, що дієта бодібілдера повинна містити більшу кількість білка, ніж раціон харчування середньостатистичної людини. Якщо це спроектувати на яйця, то необхідно споживати в 2-3 рази більша їх кількість, у порівнянні з простими смертними.
Харчова цінність яєць і їх нутріентние переваги:

• містять 6 гр високоякісного білка, який використовують як еталон для вимірювання інших продуктів;
• містять весь набір незамінних амінокислот, необхідних для повноцінного відновлення м'язових структур;
• є багатим джерелом вітамінів (в тому числі А, Е, К, D і B12) і цінних мінералів, таких як кальцій, цинк і залізо;
• містять рибофлавін і фолієву кислоту;
• яйця мають відносно високий рівень мононенасичених і поліненасичених (Омега-3) жирних кислот, які є бажаними, оскільки допомагають в регулюванні гормонів і клітинному зростанні;
• яєчні жовтки містять холін, споживання якого допомагає підтримувати структуру нейротрансмітерів клітин головного мозку;
• легко перетравлюються і всмоктуються, ніж надзвичайно корисні в забезпеченні збалансованої дієти для культуристів;
• містять лецитин - складову наших нервових волокон (при нестачі, оболонка нервових клітин стоншується) і мозку (складається на 30% з нього). Також лецитин виконує роль потужного гепопротектора - захищає печінку людини від різних шкідливих речовин;
• жовток яйця містить лютеїн і зеаксантин, які допомагають запобігти захворюванням очей, особливо катаракти;
• містять холестерин, який є основним компонентом при синтезі тестостерону.

У тусовці бодібілдерів прийнято відокремлювати білки від жовтків, тим самим вважається, що організм отримує тільки чистий протеїн, а жири залишаються в жовтку. Це груба помилка! Насправді жовток, що становить 35% від загального рідкого ваги яйця, містить всі жири і половину протеїну.
Також більшість вітамінів і мінералів доводиться саме на жовток. Тому не варто часто вживати тільки одні білки, викидаючи жовтки.
Що стосується норми споживання, то останні наукові дані говорять, що для жінок вона встановлена в районі 2-3, а для чоловіків до 6 штук в день.

Тепер розглянемо такі параметри курячих яєць, як категорія і колір шкаралупи. Всі ми ходимо по магазин і знаємо, що на прилавках можна зустріти ось такі "різнокаліберні" яйця.

Різниця між такими представниками одна - це їх термін зберігання і маса. Наприклад, маркування на яйці "C0" означає, що воно:

• столове (з терміном зберігання до 25 днів з дня знесення);
• 0 - добірне, вагою від 65 до 74,9 гр.

Раціон харчування бодібілдерів і фітнес-панянок повинен якісно відрізнятися від раціону середньостатистичної людини. Одним з тваринних продуктів, який дозволяє це зробити, є
перепелині яйця.

Вони мають ряд незаперечних переваг у порівнянні з класичними, курячими. В першу чергу до таких можна віднести:

• можливість вживати їх разом зі шкаралупою;
• можливість пити сирими без ризику підхопити сальмонельоз (через високу температуру тіла перепелиці в 42 градуси, яка вбиває всі патогенні мікроорганізми);
• містять речовину лізоцим (вбиває бактерії) і тому не можуть бути забруднені або інфіковані;
• приємніший смак;
• сповнені гарного (HDL) холестеринів;
• на 2% більше білка, ніж у курячих;
• низька калорійність: 5 яєць містять стільки ж калорій, як і 1 ціле куряче яйце;
• 119 мг холіну і 244 одиниці вітаміну А для збереження здоров'я клітинних мембран, підтримки функцій нервової системи і поліпшення імунних функцій організму;
• багаті селеном і містять більше заліза (1,6 мг), ніж курячі яйця (0,9 мг);
• сушену шкаралупу можна розтовкти в пил і приймати як додаткове джерело вітамінів і мінералів;
• покращують якість грудного молока;
• збільшують рівень гемоглобіну;
• стимулюють сексуальний потяг, шляхом подачі необхідних поживних речовин в канал передміхурової залози;
• виводять з організму важкі метали і забирають шкідливі токсини з крові;
• допомагають виводити камені з нирок, печінки і жовчного міхура;
• сприяють лікуванню анемії;
• не викликають діатезу і алергічних реакцій, тому можуть бути використані спортсменами, нездатними вживати курячі яйця.

Що стосується харчової цінності і поживних нутрієнтів, то перепелині яйця і тут дають прикурити курячим.

Щодо цифрових значень, тобто часу приготування і норми споживання, ситуація виглядає наступним чином. Вживати сирими або відварити протягом 30 секунд, кількість в день - 20 штук для чоловіків, 14 - для жінок.

Тепер щодо того, як і коли приймати?

Чоловікам, в періоди підвищеної фізичної активності, необхідно випивати (можна і відварити) по 10-15 сирих яєць щодня протягом 30-40 днів. 5-7 з них необхідно випити за сніданком і 5-7 в останній прийом їжі (тобто при відходу до сну). Це дозволить організму запастися необхідною кількістю енергії на весь день і отримати необхідні поживні речовини незадовго до сну.

У періоди, коли атлет відчуває, що йому не вистачає вітамінів і мінералів (припустимо навесні) або під час реабілітації після травми, необхідно вживати подрібнену шкаралупу. Дозування становить 1-2 чайні ложки 2 рази на день - вранці і ввечері разом з 250 мл води. Невелика фішка - щоб кальцій з шкаралупи, перетертої в порошок, краще засвоївся, необхідно капнути на чайну ложечку свіжий лимонний сік.

Перепелині яйця особливо корисні дітям, тому ймовірність алергії від них менше, ніж при вживанні варених курячих яєць.

Смажити перепелині яйця потрібно 3-5 хвилин. Для того, щоб зварити перепелині яйця на м'яко, потрібно на 1-2 хвилини покласти їх в киплячу воду (на відміну від курячих яєць, вони не потріскається). На твердо їх слід варити 5 хвилин.

Яйця цесарки поменше курячих, коричневого кольору, з загостреним кінцем. У них менше холестерину. Білок таких яєць твердий, а жовток, навпаки ніжний.

Страусина яйця - найбільші в світі. У діаметрі вони до 20 сантиметрів і можуть важити від 1,5 до 2 кг. Яйце страуса маса 1600 г містить близько 1000 г білка і 320 г жовтка.

На смак страусині яйця мало відрізняються від курячих. Однак одне страусове яйце замінює 10 великих або 18-20 дрібних курячих.

Вміст жиру і холестерину в яйці страуса набагато нижче, ніж в яйцях домашньої птиці, що вказує на високі дієтичні властивості.

Термін зберігання сирого розкритого страусиного яйця 2-3 дня.

Щоб зварити страусине яйце, його слід покласти в холодну воду, довести до кипіння і варити: 45 хвилин, щоб приготувати яйця на м'яко, і 60 - 70 хвилин - круто.

Щоб розколоти страусине яйце, потрібно зробити в шкаралупі дірочку гострим кінчиком ножа, вставити туди ніж і провернути - шкаралупа акуратно трісне.

У качиних і гусячих яйцях сальмонельоз виявляють частіше. Тому їх сирими вживати не можна. Найкраще вони підійдуть для приготування тіста.

Перед приготуванням качині і гусячі яйця слід ретельно помити в холодній воді з додаванням соди, покласти в каструлю з холодною водою, поставити на вогонь і варити не менше 12 хвилин на середньому вогні під кришкою.

Ось що нам тепер відомо про яйця;)