Класти пляшку шампанського прямо в лід - неправильно.

В першу чергу, ігристе вино має бути охолоджене. Оптимальна температура подачі 7-9 ° C, кращі марки вимагають меншого охолодження - до 9-12 ° С. Якщо ж вино не дуже якісне - можна охолодити його до 3-4 ° С, холод приховає всі дефекти, пише Forbes .

Охолоджувати ігристе вино шоковим методом морозильної камери не можна, так як різкі перепади температури йому шкодять. Можна скористатися холодильним відділенням для напоїв на година -два або будь ємністю, що нагадує відро для шампанського.

Однак ставити напій в чистий лід не варто - надто довго доведеться чекати результату. Оптимальний спосіб - додати лід в воду, в однаковій пропорції, і опустити туди пляшку на 15-30 хвилин. Келих охолоджувати, як у випадку з іншими напоями, не слід. Це призведе до утворення вологи, яка ігристому зовсім не потрібна.

Охолоджене ігристе вино менше піниться при відкритті пляшки.

Скоротити кількість піни можна також, правильно відкривши пляшку. Будь-яка пляшка ігристого оснащена мюзле - дротом, яка утримує пробку в пляшці в разі перевищення тиску всередині. Його потрібно акуратно відкрутити і зняти, притримуючи пробку рукою. Якщо пробка вже почала свій шлях з пляшки, то, не знімаючи повністю мюзле, а тільки відкрутивши петлю у його заснування, потрібно міцно взятися за пробку і дати їй м'яко вийти з горлечка, що не видавши голосний звук. Якщо після зняття мюзле пробка продовжує перебувати всередині, потрібно взяти пляшку в одну руку (за шийку або дно), іншою рукою притримувати пробку, потім нахилити пляшку, щоб поверхня розливу вина всередині була максимальною, а тиск всередині, відповідно, мінімальним, і покриття її . В кінці процесу ігристе має зробити видих.

Келих. Ігристе необхідно правильно і зі смаком "одягнути", підкресливши всі достоїнства вина. "Одяг" повинна бути прозорою і тонкої, щоб показати всю ажурність піни і стрункість піднімаються вгору бульбашок напою. Келих-креман прекрасно підкреслить цукерковий солодких зразків ігристого вина, наприклад, Асті.

Високий флюте або флейта найкраще підійде для легких, молодих ігристих вин, наприклад, просекко. Для зрілого, насиченого палітрою смаку і аромату шампанського доречніше вибрати келих, трохи розширюється до середини і звужується до верху, адже 70% смаку напою - в його ароматі.

Збільшена площину для гри бульбашок з подальшим звуженням кола до верху максимально концентрує аромат. Келих при цьому необхідно наповнити на 2/3, інакше аромату ніде буде зібратися.

І ще одна деталь, яку варто відзначити на картині де Труа: як герої тримають в руках келихи. Тримати келих з ігристим потрібно тільки за ніжку - легко і невимушено. По-перше, це красиво. Але при цьому естетика має під собою цілком логічне обґрунтування: таким чином вино в келиху менше нагрівається.

Читайте найважливіші та найцікавіші новини в нашому Telegram