Ну да, я розумію, я замучал вже всіх своєю пляшкою Дюбонне :) Добре, вмовили, сьогодні я відволікся від цього чудового французького аперитив і різко Метн в рівно протилежну сторону, як ви всі вже зрозуміли з заголовка, сьогодні я п'ю Харікейн1.

У мене на блозі вже був пост присвячений коктейлю Hurricane (Харікейна, Хурікан, або по-російськи Ураган) в якому я, скажімо прямо, захоплююся цим напоєм. При цьому я ще називаю його тики-коктейлем, але правда в тому, що Харікейна - це НЕ тики-коктейль. Цей коктейль не пов'язаний з тихоокеанської острівної культурою, полинезийскими ідолами або яким-небудь тики-гуру, типу, Дона Бічкамбера або Трейдера Віка, а пов'язаний він з якимсь Pat O'Brien's Bar в знаменитому Французькому кварталі Нового Орлеана2. Але це в певному роді ікона тропічних коктейлів.

Під час Другої Світової Війни весь світ відчував труднощі, у кого-то це були військові дії, голод і злидні, а у американців була гостра нестача віскі. Шотландського віскі. Втім американського теж, США все ж брали участь у війні і продовольство резервувалося для цих цілей, що очевидно заважало і так в прах зруйнованому Забороною винокуріння. Їх, американців, виходить, Друга Світова теж змусила затягнути пасок. Неможливість торгівлі зі Старим Світом, охопленим страшної війною, американський президент Франклін Делано Рузвельт намагався компенсувати так званої "політикою добросусідства", яка перш за все передбачала розвиток торговельних зв'язків з оточуючими Штати країнами, в тому числі країнами Латинської Америки і Карибського басейну. Саме в цей час і хлинув широкою рікою в США ром, який до цього, в силу своєї бідняцькій грубості, особливою популярністю не користувався - Штати вважали за краще вискарь. У регіонах виробляють ром війни не було і було завались рому. Штатівські алкогольні постачальники були завалені ромом, який поставлявся в бари, ресторани і магазини "в навантаження". Пам'ятайте як в радянські часи? Хочеш купити "Трьох мушкетерів" Дюма? Отримуй два примірника "Цілини" Дорогого Леоніда Ілліча "в навантаження", і то, якщо номерок на пітною долоньці НЕ стерся. Насправді, серед оптових постачальників і споживачів "пакетні" поставки, квотування та інші прийомчики здавна в ходу. Так що було так - хочеш віскі? На кейс віскі десять кейсів рому. Не влаштовує? Ну, тоді можете взяти ром без віскі :) Або, як у нас часто можна почути в закладах торгівлі - ну, ні хатіте, ні біріте! :)

Загалом, маємо таку вихідну картину - в один прекрасний момент, десь в 1940-х роках, легендарний Pat O'Brien's Bar, який відкрився за три дні до відміни Сухого Закону і взагалі натуральний американський commonwealth вже в той час, виявився практично до горища завалений ромом. Тоді якийсь безіменний бармен (можливо це був сам Бенсон Харрісон "Пет" О'Брайен) придумав коктейль, щоб цей ром утилізувати. Цей коктейль складався з здорової порції рому (мабуть ситуація була зовсім критичною), сиропу маракуї і лимонного сока3. Коктейль спочатку подавався в незвичайному келиху, то чи взагалі зробленому зі скла т.зв. Hurricane lamp (по нашенського - ліхтар "Блискавка", в простонардье - гасниця), то чи просто схожому за формою. Від цього келиха і пішла назва напою. А зараз, якщо ви потрапите в Новий Орлеан і замовите там Хурікан, вам швидше за все його наллють в пластмасовий стаканчик, бо законами Нового Орлеана заборонено розпивання в громадських місцях напоїв зі скляної і олов'яної тари, а з пластику, ніштяк, розпивати на здоров'я :)

А далі історія коктейлю Харікейна туманна. Тобто в якому сенсі вона туманна? Я так розумію, вони провтикали рецепт. Ні, ну справді, не можна ж серйозно сприймати як оригінал, рецепт який наказує 4 oz рому, 1 oz лимонного соку і 4 oz сиропу маракуї? Це ж пипец очевидна профанація4 :) Але справа навіть не в цьому, справа в тому, що зараз в Pat O'Brien's Bar коктейль Hurricane готують з преміксу! [Я сам не пробував, правда, це я з слів Чака Таггарта говорю. Але він хлопець шановний, з 1999 року бложіт, йому можна довіряти] Все це породило, як годиться, купу варіацій. Більшість рецептів коктейлю Харікейна зводиться до того, що це просто черговий ромовий пунш. Як правило, з сиропом або соком маракуї. Але є виняток. Це виняток належить перу Джеффа "Beachbum" Беррі , Знаменитого дослідника і письменника на тему тики-коктейлів. У своїй книзі Grog Log Джефф призводить пропис "Оригінального" Харікейна. Вона проста і номінально відповідає історії - темний ром, сироп маракуї, сік лимона, 2: 1: 1. Його то ми і випробуємо.

Здавалося б, в коктейль з таким дивним складом можна налити чого завгодно, по крайней мере в сенсі рому, але мені здається, що це не так. Ну що ж, перевіримо такі припущення на практиці, зіштовхнемо лобами в харікейн Appleton Estate V / X, один з кращих темних ромів на думку імбайбреской блогосфери , І дешевий супермаркетной темний ром White Diamonds Black5.

Hurricane (Beachbum Berry) (Коктейль Ураган)

120 мл темного рому
60 мл свіжого лимонного соку
60 мл сиропу маракуї
Збийте всі інгредієнти в шейкері з великою кількістю льоду. Сервіруйте в келиху херікейн, наповненому подрібненим льодом. Прикрасьте "прапором" - часточкою апельсина з прикріпленою на ній вишенькою.

Ну так. Я помилився :) Ну, як би, не те, щоб я грубо помилився, але результат з супермаркетной White Diamonds Black практично не відрізнявся від Appleton. Обидва коктейлі мали солодкий, навіть дуже солодкий, але як на мене цілком стерпний (я взагалі люблю солодке, я думаю це все заметелі) смак. М'який, округлий, дуже фруктовий, дуже екзотичний і дуже тропічний смак сиропу маракуї, в який ром вплів тільки свою центральну "ромову" ноту, нічого більше, ніяких нюансів, ніяких тонів ямайського перцю або там чаю. Тільки солодка ромова нота і то, помітна тільки людині, який дуже добре знає, що таке ром. А так, без препарування, просто солодкий тропічний коктейль. Прекрасно збалансований як для Харікейна. Єдине, що трохи лякає в цьому коктейлі - дисонує з його смаком і моїми уявленнями - це колір. Цей коктейль, як ви можете побачити на фото, бурий, світло-коричневий або щось типу того. Він схожий на Май Тай. Це неуместно6 :)

Насправді, "Ультімейт Тру Ориджинал" Харікейна десь поруч. Десь на відстані пари чайних ложок супер-ненатурально-E129-червоного, абсолютно позбавленого смаку комерційного гренадіна фірми Lemon-X від нас :)

My Hurricane (Моя версія коктейлю Харікейна)

120 мл темного рому
60 мл свіжого лимонного соку
60 мл сиропу маракуї
2 ч.л. гренадіна
2 ч.л. свжевижатого соку лайма
Шейк. Харікейн з креш. Прапор.

Замість двох ч.л. свіжовичавленого соку лайма можна трохи збільшити кількість лимонного соку - це важливо щоб не спотворити баланс коктейлю.

Ось тепер, я думаю, вже немає сенсу шукати "оригінальний" або "цікавий" Харікейна. Усе. Баста. Знайшли :) Все, що я хотів коли-небудь від Харікейна, є в рецепті вище. Аромат, смак, колір. Нічого ні додати, ні убавіть7.

Примітки:

1 - насправді, завдяки всім цим twist і zest of lemon peel, яких так багато спостерігалося на моєму блозі останнім часом, у мене в холодильнику зібралося нереальна кількість лимонів із зрізаною шкіркою. Чи не пропадати ж добру, ось і згадалося куди їх можна вжити :) [а куди ви діваєте свої отпілеренние лимони? ну, апельсини зрозуміло, з'їдаєте, а лимони? батькам віддаєте? консервуєте? а?]
2 - насправді, існують відомості, що сам коктейль був винайдений в іншому барі (Hurricane Bar, Нью-Йорк, США, 1939 або Webb Like Hotel, Вісконсін, США або навіть десь на Гаваях), а в Pat O ' Brien's Bar він був тільки популяризував. Виходячи з подальшої історії, а саме того драматичного моменту, коли вони провтикали рецепт, цілком можливо, що це правда. Ну, не буде ніхто так тупо ставиться до свого надбання;)
3 - Гаррі Реган в своїй The Joy of Mixology пише, що він намагався вивідати оригінальний склад Харікейна у хлопців з Pat O'Brien's Bar і вони йому сказали, що, мовляв, там, можливо, ще кілька ароматизаторів було. Темнять вобщем ...
4 - правда, якщо задуматися, то неочівідная, хто його знає який він був по солодощі сироп маракуї тих далеких сорокових років ...
5 - примітно, що обидва ці рома мають одну країну походження - Ямайку. Але Appleton - це автентичний ямайський ром, White Diamonds Black (37,5%) ж розлитий в Німеччині зі спиртів вироблених на таку собі "Гаяна Дістіліріе, Ямайка" [так написано на українській контретикетці, не виключено, що це маячня]. По запаху свіжоналите роми відрізняються помітно, але не принципово, однак з часом запах White Diamonds Black швидко деградує. За смаком різниця суттєва і, звичайно, далеко не на користь Білих брульянти. Ціна цих ромів в Харкові відрізняється десь в два рази;
6 - завдяки знаменитої фотке , На якій відображені офигевшие від знайомства з легендою особи провідних блогерів-імбайберов, ми знаємо, що Харікейна не просто червоний, а екстремально червоний коктейль. Так, я теж не в курсі як це виходить. E129?
7 - яскраво-червоний коктейль Hurricane (той, який на третьому фото) був зроблений з ромом El Dorado Dark. Політ відмінний! Але ж колись, три роки тому, маючи з більш-менш схожих на темний тільки цей ром, я посоромився робити рецепт від Beachbum Berry ...

Related